există multe mituri legate de boala celiacă, sensibilitatea la gluten non-celiacă și dieta fără gluten. Expert în boala celiacă și dincolo de președintele și CEO-ul Celiac Alice Bast dezvăluie miturile comune în articolul de mai jos, prezentat într-o formă prescurtată pe AllergicLiving.com.
- Myth Busters: ediție fără Glutende Alice Bast
- dacă scrie „fabricat într-o instalație care procesează și grâul”, nu este sigur pentru persoanele cu boală celiacă.
- alimentele fără Gluten ar trebui să conțină gluten zero.
- puteți diagnostica sensibilitatea la gluten printr-un test de sânge, salivă sau scaun.
- trebuie să utilizați numai șampon și produse cosmetice fără gluten.
- nu aveți aceleași simptome ca și membrul familiei, deci nu aveți boala celiacă.
- dacă un restaurant are un meniu fără gluten, ei știu cum să mă servească.
- boala celiacă este în creștere, deoarece grâul de astăzi este diferit de cel folosit.
Myth Busters: ediție fără Glutende Alice Bast
în funcție de cât timp ați fost fără gluten, probabil că ați dezvăluit câteva mituri. Nu, nu ai mers fără gluten doar pentru a pierde în greutate. Nu, chiar nu poți „încerca” o mușcătură din sandvișul ăla.
de data aceasta, miturile provin din interiorul Comunității fără gluten. Da, cu toate informațiile și conexiunile disponibile pe Internet, chiar și propria noastră comunitate se luptă din când în când cu concepții greșite. Iată câteva dintre miturile de astăzi și adevărul din spatele lor:
dacă scrie „fabricat într-o instalație care procesează și grâul”, nu este sigur pentru persoanele cu boală celiacă.
cele de mai sus sunt un exemplu a ceea ce FDA numește o declarație voluntară de consultare a alergenilor. Este diferit de o declarație „conține grâu”, care este cerută de lege și înseamnă că alimentele includ cu siguranță grâu. Avertismentul voluntar, pe de altă parte, înseamnă că produsul nu este fabricat cu acei alergeni, dar poate exista riscul contactului încrucișat în procesul de fabricație. Declarația poate părea alarmantă, dar în unele cazuri poate însemna că compania merge mai departe și mai departe pentru a informa clienții despre procesele lor.
dacă găsiți un produs care este etichetat fără gluten, dar poartă un avertisment ca acesta, puteți fi siguri că produsul trebuie să respecte legea etichetării fără gluten. Chiar dacă alimentele pot avea un alergen declarații consultative pentru grâu, dacă sunt etichetate și fără gluten, produsul trebuie să îndeplinească cerințele regulii de etichetare fără gluten. Practic, aceste etichete sunt voluntare, iar absența unei declarații consultative nu înseamnă automat că un produs este produs într-o unitate dedicată fără gluten.
dacă doriți să investigați un produs în continuare, Beyond Celiac vă sugerează să vizitați site-ul companiei sau să apelați linia telefonică pentru a afla mai multe despre practicile lor de fabricație. Este absolut posibil ca un producător să producă alimente sigure fără gluten pentru persoanele cu boală celiacă folosind echipamente comune sau o instalație comună, atâta timp cât au protocoalele adecvate de aprovizionare, curățare, depozitare, producție și testare pentru a menține alimentele în siguranță.
alimentele fără Gluten ar trebui să conțină gluten zero.
aceasta pare o simplă așteptare, dar în realitate este aproape o ispravă imposibilă – și una care ne-ar limita sever aprovizionarea cu alimente. Metodele noastre actuale de detectare a glutenului vor testa la 3 părți pe milion (ppm) la cel mai mic și alte teste mai fiabile vor detecta până la 5 ppm. Chiar dacă suntem capabili să testăm ppm zero în viitor, acest nivel ar fi atât de strict încât ar fi probabil ca mulți producători pur și simplu să nu – l poată atinge-iar cei care o fac ar putea avea un preț și mai mare. Cel mai important, cercetătorii sunt de acord că majoritatea persoanelor cu boală celiacă pot tolera în siguranță până la 20 ppm de gluten. Chiar și așa, mulți producători testează la niveluri chiar mai scăzute, astfel încât să poată fi accesibili persoanelor mai sensibile.
pe baza testării a sute de probe de produse alimentare etichetate fără gluten prin câinele de pază fără Gluten al Tricia Thompson, folosind metoda sandwich R5 Elisa Mendez validată Oficial, marea majoritate a probelor de produse testează cu mult sub 20 ppm.
puteți afla mai multe despre regula de etichetare FDA fără gluten aici.
puteți diagnostica sensibilitatea la gluten printr-un test de sânge, salivă sau scaun.
deși aceste teste pot fi pe piață, este foarte important să știm că aceste teste nu au fost validate și, prin urmare, nu sunt acceptate de comunitatea științifică. În prezent, biomarkerii (un indicator specific al bolii) pentru sensibilitatea la gluten nu au fost identificați, ceea ce înseamnă că sensibilitatea la gluten rămâne un diagnostic de excludere.
aceste tipuri de teste simplifică prea mult diagnosticul și pot duce la restricții alimentare sau alte modificări în viața unei persoane care ar putea să nu fie necesare. În prezent, singura modalitate de a confirma sensibilitatea la gluten este printr – un proces de eliminare-prin testarea negativă pentru boala celiacă și alergia la grâu și apoi eliminarea glutenului sub supravegherea unui medic sau dietetician înregistrat calificat în boala celiacă.
consultați secțiunea web dedicată de dincolo de Celiac despre sensibilitatea la gluten pentru a afla mai multe, inclusiv interviuri cu experți de top în boala celiacă.
trebuie să utilizați numai șampon și produse cosmetice fără gluten.
aceasta este o decizie personală pe care fiecare dintre noi o poate lua, dar știința indică faptul că glutenul din șampon și cosmetice nu reprezintă o amenințare pentru cei cu boală celiacă – cu excepția celor care pot fi ușor ingerate, cum ar fi rujul sau loțiunea de mână. Cercetătorii au descoperit că, dacă nu aveți o rană profundă și deschisă, glutenul nu poate fi absorbit prin piele, făcând articolele topice acceptabile pentru utilizare. (Un memento rapid: nu uitați să vă spălați pe mâini după aplicarea unui păr sau a unui produs cosmetic care conține gluten pentru a evita orice ingestie neintenționată.) Dacă aveți o reacție la un produs cosmetic sau toaletă, luați în considerare un vinovat alternativ ca o reacție alergică.
nu aveți aceleași simptome ca și membrul familiei, deci nu aveți boala celiacă.
știm cu toții că boala celiacă poate fi destul de un cameleon, și că poate fi, de asemenea, cazul în cadrul unei familii. Așa cum nu este neobișnuit ca o persoană să aibă probleme gastro-intestinale severe, alta să aibă anemie și alta să nu aibă deloc simptome, același lucru este valabil și pentru membrii familiei. Deoarece rudele de gradul I și II prezintă un risc crescut de a dezvolta boala celiacă (1 din 22 pentru părinți, frați, copii; 1 din 39 pentru mătuși, unchi, nepoți, nepoate, veri, bunici, frați vitregi), experții în boala celiacă recomandă testarea membrilor familiei ca o abordare proactivă a diagnosticului.
majoritatea medicilor de boală celiacă sugerează rudelor să facă un test de sânge în același timp în care membrul familiei lor este diagnosticat și apoi la fiecare 2 până la 3 ani sau oricând apar simptome potențiale. Deoarece boala celiacă se poate dezvolta la orice vârstă, este posibil ca o rudă să aibă un rezultat inițial negativ al testului, dar apoi să fie pozitiv 12 ani mai târziu. Un test genetic poate ajuta la determinarea riscului și poate chiar exclude boala celiacă dacă se constată că o persoană nu poartă genele bolii celiace.
Aflați cum să purtați o conversație eficientă cu membrii familiei dvs. despre riscul lor genetic.
dacă un restaurant are un meniu fără gluten, ei știu cum să mă servească.
într-o zi, sperăm cu toții să ne așezăm la o masă fără gluten, fără întrebări. Până atunci, nu luați meniuri fără gluten de la sine înțeles. Din păcate, unele restaurante au introdus opțiuni fără gluten fără a face diligența necesară pentru a învăța și a înțelege ce înseamnă să servești o masă fără gluten, care este sigură pentru persoanele care necesită o dietă fără gluten necesară din punct de vedere medical. Reversul poate fi, de asemenea, adevărat: doar pentru că un restaurant nu are un meniu fără gluten nu înseamnă că nu vă pot servi. Știu mai multe restaurante care vor pregăti mese fantastice și sigure fără gluten, la cerere. Cel mai bun lucru pe care îl puteți face este să sunați înainte și să întrebați cum se adresează oaspeților fără gluten.
boala celiacă este în creștere, deoarece grâul de astăzi este diferit de cel folosit.
există multe teorii cu privire la motivul pentru care boala celiacă devine din ce în ce mai răspândită. Una dintre aceste teorii este că grâul a fost crescut pentru a conține cantități mai mari de gluten. Potrivit lui Donald Kasarda, PhD, colaborator, serviciul de Cercetare Agricolă, S. U. A. Departamentul de Agricultură, și dincolo de Celiac științific / membru al Consiliului consultativ Medical, această teorie cade plat. Dr. Kasarda a publicat anul trecut un studiu care a constatat că creșterea grâului nu a fost de vină pentru creșterea bolii celiace. Alți factori, cum ar fi consumul total de grâu sau un aditiv cunoscut sub numele de „gluten vital de grâu”, sunt domenii potențiale de explorat în viitor, dar până în prezent nu au fost identificate cauze definitive.
pe măsură ce cercetările continuă, vă puteți aștepta să vedeți mai multe mituri distruse în viitor. Luați acest lucru ca o oportunitate de a începe să citiți mai multe despre cele mai recente știri despre boala celiacă și dieta fără gluten și alegeți întotdeauna surse credibile!
modalități de a ține pasul cu cele mai recente știri
- Abonați-vă la Beyond Celiac monthly eNewsletter
- Înscrieți-vă pentru actualizări privind cercetarea bolii celiace și oportunitățile de participare prin intermediul cercetării Opt-In
- participați gratuit lunar dincolo de webinarii celiace