când este rece și gri afară, cum ar fi atât de des este în ianuarie, nu e nimic nu-mi place mai mult decât un castron mare de pho. Bulionul parfumat, aburit și tăiței de orez suculenți sunt unul dintre mâncărurile mele preferate din toate timpurile și a devenit un pic de tradiție de prânz aproape săptămânal pentru mine înapoi în Charlotte, Carolina de Nord. Acum locuiesc pe cealaltă parte a țării în California, și în timp ce nu există absolut nici o lipsă de uimitoare, restaurante asiatice autentice în Bay Area, m-am provocat pentru a face unele pho de casă în timpul sărbătorilor în timp ce fratele meu a fost în vizită.
pot spune acum cu certitudine absolută că nu este nimic mai reconfortant într-o zi rece de iarnă decât o oală mare de bulion Pho aromat care fierbe pe aragaz, complet cu toate toppingurile. De obicei comand carne de vită feliată, dar am decis de data aceasta să merg cu niște chifteluțe de porc, iar rezultatul a fost absolut delicios. Asociat cu un pahar de La Crema Monterey Chardonnay, acest prânz de iarnă sau o cină ușoară a fost exact la fel de delicios pe cât speram să fie.
prepararea bulionului nu este atât de intimidantă pe cât am crezut că ar putea fi. Puteți obține majoritatea ingredientelor la magazinul dvs. alimentar obișnuit, cu toate acestea, s-ar putea să aveți mai mult noroc dacă ați lovit o piață asiatică locală. Întotdeauna urăsc să fac cumpărături pentru o rețetă la mai multe magazine, așa că am optat pentru a obține toate ingredientele la un magazin alimentar asiatic din cartierul meu. Nu vă lăsați descurajați de ingrediente precum coada de bou și tibia de vită, aveți nevoie de oase bune de vită pentru a crea stocul. Întrebați pe cineva de la ghișeul de carne pentru ajutor dacă nu știți ce căutați.
odată ce obțineți tot ce aveți nevoie, este într-adevăr la fel de simplu ca fierberea ingredientelor împreună cât mai mult timp posibil. 4 ore este în regulă, dar mai aproape de 8 sau chiar mai mult este ideal. Ai putea să o faci într-o oală peste noapte dacă ai timp pentru asta, dar am pus totul împreună dimineața și a fost gata până la prânz (iar resturile au fost și mai bune la cină!).
Pho cu chiftele vietnameze
timp de preparare: 30 minute
timp de gătit: 8 ore
Timp Total: 8 ore 30 minute
servește: 6-8 porții
ingrediente
- 2 ceapă întreagă
- 1 bucată mare întreagă de ghimbir
- aproximativ 3 kilograme de oase de vită (gât, tibie, coadă de boi etc.)
- 3 păstăi de anason stelat
- 1 băț de scorțișoară
- 1 linguriță semințe de fenicul
- 4 cuișoare
- 1 linguriță semințe de corriander
- suficientă apă pentru a acoperi totul și a umple o oală mare de stoc
- sare și piper, după gust
- 6-8 porții de tăiței de orez, gătite conform instrucțiunilor pachetului
- toppinguri de supă: varză de fasole, pene de tei, cilantro, busuioc thailandez, Sriracha, sos hoisin
instrucțiuni
- întoarceți broilerul cuptorului pe o tigaie mare și fierbeți ceapa și ghimbirul pe o foaie mare până când sunt frumoase și carbonizate, aproximativ 25 de minute (întorcându-se frecvent).
- în timp ce fierbeți ceapa și ghimbirul, așezați oasele într-o oală mare și acoperiți cu apă rece. Aduceți la fierbere și adăugați ceapă, ghimbir și condimente. Reduceți căldura la minim și fierbeți timp de cel puțin 4-6 ore (mai mult, dacă este posibil), degresând ocazional. Pe măsură ce bulionul se reduce ușor, nu ezitați să adăugați mai multă apă și să continuați să gătiți.
- scoateți din căldură și scurgeți cu grijă bulionul într-un recipient, lăsând în urmă oase și condimente. Condimentează cu sare și piper după gust.
- gătiți tăiței de orez conform instrucțiunilor pachetului și scurgeți-le. Adăugați tăiței la bolurile de servire și bulionul de ladă deasupra. Serviți cu chiftele vietnameze și toppingurile dorite, alături de un pahar de La Crema Monterey Chardonnay.
această rețetă nu este dificilă, dar consumă puțin timp, așa că îmi place să fac un lot imens de bulion și să-l congelez în forme de brioșă din silicon pentru mai târziu. În acest fel, sunteți întotdeauna gata pentru pho, indiferent dacă satisfaceți o dorință aleatorie sau distrați familia și prietenii într-o seară rece. Oricum ar fi, este un fel de mâncare delicios făcut și mai bine cu un pahar de vin și cu cineva cu care să-l împărtășești. An Nou fericit!