Sous Vide este noul Instant Pot. Aflați cum să transformați o bucată de friptură nu atât de mare, cum ar fi tri-tip, într-o masă delicată, perfect gătită!
obțineți mai multe rețete de friptură sous vide în noua mea carte, Everyday Sous Vide: totul este francez pentru mine. Buturugă cartea pentru o mulțime de rețete sous vide uimitoare ca aceasta!
nu știți încă despre sous vide, dar sunteți curioși să aflați mai multe? Începeți de aici! Îți spun despre tot ce ai nevoie pentru a obține viding.
dacă mă urmăriți pe Instagram, atunci știți despre cea mai recentă obsesie a gadgetului meu de gătit: sous vide.
nu mă înțelege greșit. Încă îmi place Potul Instant. Dar să fim reali, nu este la fel de strălucitor și interesant pentru mine acum că îl am de aproape un an.
ce este sous vide?
deci, ce este o pompă de circulație? Este un aparat în formă de băț mare pe care îl fixați pe partea laterală a unui vas (sau a unui Cambro dacă sunteți adevărat fantezist și profesionist) umplut cu apă. Circulă apa și o menține Exact la orice temperatură doriți, atâta timp cât doriți.
de ce este acesta un lucru bun? Aceasta este metoda perfectă de gătit pentru lucruri delicate. Gândiți-vă la o friptură pe care nu doriți să o gătiți prea mult sau la un pește perfect fulgi pe care nu ați vrea să-l uscați la cuptor. Știți cum funcționează gătitul: temperatura internă decide dacă ceva este insuficient, ars sau doar corect. Acest aragaz de precizie aduce carnea (sau orice altceva) la exact temperatura potrivită și niciodată mai mare. AKA: nu veți mai găti niciodată mâncarea sau nu veți fi confuzi în picioare deasupra sobei, întrebându-vă dacă este gătită încă și sperând că termometrul dvs. de carne este aproape de precizie.
ca cineva care mănâncă o cantitate echitabilă de carne roșie și pește, sunt total obsedat. Acest sous vide a produs literalmente cel mai bun halibut pe care l-am mâncat vreodată. Fripturi ribeye perfect gătite. Somon incredibil de delicat și solzos. Toate lucrurile bune.
un alt lucru minunat despre acest gadget: este minunat pe bucățile de carne nu atât de minunate. Îmi place să cumpăr fripturi cu trei vârfuri de la Costco, dar nu sunt tocmai o friptură cu bandă sau un ribeye. Sous vide înseamnă că puteți descompune țesutul puțin mai mult fără a găti prea mult carnea.
pregătiți-vă să vă suflați mintea: când gătiți folosind sous vide, de obicei gătiți carne timp de cel puțin 45 de minute. Pare contra intuitiv, dar amintește-ți că nu vine niciodată deasupra temperaturii interne dorite. Nu poți găti prea mult.
cum să gătești friptura Sous Vide Tri-Tip
în primul rând, sezon. Nu aveți nevoie să sezon destul de liber ca tine ar fi pentru alte metode de gătit, deoarece toate că condimente este stayin’ pe și va obține timp pentru a obține absorbit în carne. Folosesc sare condimentată și îmi place să arunc crenguțe proaspete de rozmarin.
când vă sous vide, aveți câteva opțiuni despre ceea ce carnea devine fierte în. Puteți utiliza:
- o pungă de plastic sigură pentru congelator
- o pungă ambalată în vid (folosind un Foodsaver)
- pungă ambalată în vid reutilizabilă
am investit în opțiunea 3, deoarece pungile Foodsaver pot deveni scumpe și am vrut să mă asigur că am o pungă din plastic care nu se va scurge în carne. Am aceste pungi sous vide.
vine cu o mică pompă pentru a aspira tot aerul.
adăugați friptura și crengutele de rozmarin dacă doriți și scoateți cât mai mult aer din pungă. Acest lucru este important, astfel încât punga să nu plutească în baia de apă.
timp și temperatură pentru friptura Sous Vide Tri Tip
| Doneness | timp | temperatura |
|---|---|---|
| Rare | 1-4 ore | 125 F |
| Mediu Rare | 1-4 ore | 129 F |
| mediu | 1-4 ore | 133 F |
| puț Mediu | 1-4 ore | 138 F |
în timp ce pregătiți toate acestea, puteți face ca apa să circule. Eu folosesc o oală mare stoc. Setați sous vide pentru temperatura dorită. Fac friptură tri-tip la 129 grade F. Odată ce vine vorba de temp, picătură în carne.
acum, Puteți seta fie cronometrul pe sous vide sau puteți viziona ceasul. Așa cum am menționat mai devreme – această metodă de gătit este excelentă pentru tăieturi mai dure, deoarece o puteți găti mai mult fără a o găti. Îmi place să gătesc tri-tip timp de 1,5 ore până la 3 ore, și cu atât mai mult cu atât mai bine.
după cum vă puteți imagina, nu arată foarte frumos odată ce iese din sous vide.
deci, încălziți o tigaie din fontă la o temperatură arzătoare – ca și fierbinte – și topiți puțin unt în ea. Picătură în doar suficient de mult pentru a da fiecare parte unele de culoare.
mult mai bine. Asta e! Aruncati o privire la interior:
Pentru mine, aceasta este temperatura perfectă. Îți place mai rar? Bine, setați-l pentru o temperatură mai mică. Îți place mai mult gătit? Și asta e mișto … cred. Este de fapt un fel de nu. Dă-mi niște unt de brânză albastră sau niște hrean și sunt gata. Și un pahar mare de vin roșu. Poate o varză de Bruxelles caesar sau piure de conopidă pe partea laterală?
bine, aici este dvs. de a face lista.
- obțineți o Vesta imersa Elite
- obțineți o bucată decentă, dar nu minunată de friptură
- faceți acest sfat sous vide tri (sau orice altceva) și fiți uimiți. Uimit.
P. S. Doriți să obțineți ghidul meu Sous vide 101? O să ți-l trimit.
dacă faceți această rețetă, ar însemna lumea pentru mine dacă ați evalua și revizui mai jos! Ajută și alte persoane să găsească această rețetă.Instagram instagram icon Pinterest Pinterest icon facebook facebook icon print print icon squares icon Heart Heart Icon heart solid heart icon solid
descriere
Sous Vide este noul Instant Pot. Aflați cum să transformați o bucată de friptură nu atât de mare, cum ar fi tri-tip, într-o masă delicată, perfect gătită!
ingrediente
scară 1x2x3x
2 6-8 oz tri-tip fripturi
sare condimentată (îmi place Montreal friptură condimente)
crengute de rozmarin (opțional)
1 lingura unt sau ghee
instrucțiuni
- începeți să circulați apa. Setați temperatura la 129 grade F pentru friptura medie-rară.
- condimentează friptura cu sarea de condiment. Adăugați la o pungă de etanșare sub vid sau la o pungă cu fermoar pentru congelator. Adăugați crengutele de rozmarin. Deplasați cât mai mult aer din geantă.
- adăugați friptura în apă și asigurați-vă că este complet acoperită. Gatiti timp de cel putin 1 ora 30 minute, pana la 4 ore.
- când friptura este gata, încălziți o tigaie din fontă la foc mare. Adăugați ghee sau unt în tigaie. Căutați fripturile pe fiecare parte până se rumenesc (30 de secunde sau mai puțin).
cuvinte cheie: sous vide tri-tip