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Salpicón de Res è una rinfrescante insalata di manzo tagliuzzato, ravanello e menta che è popolare in tutto il Guatemala, Messico, Nicaragua e il resto dell’America Latina.
Fa un delizioso antipasto di partito o cibo giorno di gioco quando sormontato su tostadas o nascosto all’interno tacos.
- Che cos’è Salpicón de Res?
- Ricetta per Salpicon de Res / Receta de Salpicon de Res Chapin
- Storia e variazioni di Salpicón de Res
- Quale taglio di carne usare (Carne Para Salpicón Guatemalteco)
- Altri suggerimenti per fare Salpicón de Res
- Salpicón de Fer: Sminuzzato di Manzo e Menta Insalata di Guatemala
- Ingredienti
- Istruzioni
- Note
- Alimentazione
- Cerchi altre ricette dal Guatemala? Check out questi autentici recetas guatemaltecas:
Che cos’è Salpicón de Res?
Che cos’è esattamente salpicón? Il termine si riferisce a un piatto di uno o più ingredienti finemente tagliati a dadini legati con una salsa. Mentre ci sono molte varietà di salpicon in tutto il mondo — manzo, granchio, tonno e persino maiale — la versione di manzo è particolarmente popolare in Guatemala.
Salpicón de res, un’insalata tagliuzzata di manzo, ravanello e menta, è un cibo tradizionale guatemalteco tipicamente servito alle feste e alle riunioni. E ‘ servito tutto l’anno e rende l’antipasto perfetto o contorno perché si può fare in anticipo.
a Differenza di maionese a base di insalate che devono rimanere super-raffreddato, non è necessario preoccuparsi di contraenti intossicazione alimentare durante il trasporto durante la stagione calda. Va servito a temperatura ambiente.
Se servito su tostadas, salpicón de res è anche popolare servito come antipasto. A differenza del chojin, un simile cibo tradizionale guatemalteco popolare anche come antipasto ma fatto con chicharron (cotenne di maiale fritte), non è fritto in profondità rendendolo più basso in calorie e più sano per il cuore.
Ricetta per Salpicon de Res / Receta de Salpicon de Res Chapin
Questo facile antipasto guatemalteco è eccellente per servire una folla in quanto inizia con un intero arrosto di manzo. Ma proprio come con molti altri recetas guatemalteca si può anche fare fare salpicón de res da avanzi arrosto o petto. Basta tritare l’arrosto rimasto in piccoli pezzi e quindi aggiungere il condimento per l’insalata e le verdure secondo le istruzioni della ricetta qui sotto.
L’utilizzo di roast beef avanzato non produce esattamente lo stesso piatto della ricetta tradizionale, start from scratch. Ma prometto che sarà altrettanto popolare e scomparirà altrettanto rapidamente!
Uso un forno olandese in modo da poter posizionare la carne all’interno con abbastanza acqua in modo che sia coperta al 50% di liquido. Poi, posso dimenticarlo per qualche ora e aspettare che sia morbido e tenero.
Puoi anche scegliere di cucinarlo in una pentola a cottura lenta per cinque o sei ore a un livello basso.
Suggerimento: Se si cucina un grande arrosto e dispone di avanzi è quello di utilizzare l’extra di manzo per fare machaca con huevo, un manzo piccante e uova strapazzate, piatto popolare nel nord del Messico
Mentre la carne cuoce, tritate le cipolle e le erbe che verranno utilizzati. La chiave è di tritarli finemente e assicurarsi che siano completamente asciutti. Semina i pomodori.
Mescolare il succo di lime e naranja agria ( succo d’arancia) in una ciotola separata per il condimento. Naranja agria è un ingrediente importante in quanto aggiunge un pizzico di amarezza al piatto.
È possibile acquistare una piccola bottiglia di Goya Naranja Agria da Amazon ma è anche possibile sostituire il succo d’arancia non zuccherato e il succo di pompelmo.
Una volta che la carne è tenera, toglierlo dal liquido (riservare il brodo per poi fare Sopa de Albondigas Guatemalteco – Sana zuppa di polpette ) e lasciare raffreddare abbastanza in modo da poter separare la carne in lunghi fili.
Continuare a tagliare la carne usando due forchette. E ‘ lo stesso metodo utilizzato quando si effettua il popolare stufato di manzo hilachas Guatemaltecas. Una volta che l’arrosto è tagliato longitudinalmente, puoi tagliare la carne in pezzi più piccoli trasversalmente.
Unire la carne tritata e tritata con le verdure e mescolare nel condimento e aggiungere sale e pepe a piacere.
Servire guarnito con avocado o crema piovigginata overtop.
Se stai cercando un antipasto vegetariano, un altro antipasto guatemalteco facile da preparare è tortitas de ejote. Scopri la nostra ricetta per frittelle di fagioli verdi o Tortitas de Ejote Guatemalteco
Storia e variazioni di Salpicón de Res
Ho provato salpicón de res Guatemalteco in casa del migliore amico di mio marito, Juan Carlos. Sua moglie Idalia proviene da Chiquimula, una città soffocante ma pittoresca circondata da montagne vicino al nostro ranch di famiglia a Zacapa, in Guatemala. Il suo antipasto di insalata di ravanello fresco fatto uno spuntino di mezzogiorno ideale e caratterizzato ravanelli tagliuzzati, che ha aggiunto morso extra e colore.
Mia cognata afferma che le persone che usano i ravanelli in salpicon sono “piche” o frugali skinflints che stanno solo cercando di estendere la ricetta. Ma ho il sospetto che sia una variazione che è venuto via Nicaragua dove ravanelli sono popolari oltre a tagliuzzato manzo.
Se si utilizza ravanelli, ridurre i pomodori o il vostro piatto avrà troppe verdure. Allora, rischierai davvero di essere chiamato “piche”.
Potete trovare varianti di ricetta di questa insalata di manzo tagliuzzato in tutta l’America Centrale e in Messico. Molte varianti di salpicón de res presentano una vinaigrette di olio e aceto e origano piuttosto che menta.
Se hai una taglia di menta nel tuo giardino e hai già sorseggiato la tua giusta quota di mojito, Salpicón Guatemalteco è un buon modo per usarlo.
Si può scegliere di fare salpicón de res (manzo) o salpicón de pollo (pollo) con menta fresca, sono entrambi deliziosi.
Quale taglio di carne usare (Carne Para Salpicón Guatemalteco)
In Guatemala e Messico, puoi dire al macellaio il nome del piatto che farai e ti darà il taglio esatto di carne necessario per la tua ricetta. In Canada, non è così facile.
Ho usato un arrosto di lama per questa ricetta salpicon de res. È possibile sostituire bistecca fianco, petto o qualsiasi altro taglio di carne che è marmorizzato e intenerisce con un lungo tempo di cottura a bassa temperatura.
Altri suggerimenti per fare Salpicón de Res
- Assicurati di arrostire la carne abbastanza a lungo e con sufficiente liquido in modo che si brandelli facilmente.
- Sminuzzare il manzo con le mani o due forchette non appena è abbastanza fresco da maneggiare.
- Riutilizzare il brodo di manzo per caldo de res ( zuppa di manzo) il giorno successivo.
- È possibile variare le proporzioni di ravanelli, menta e coriandolo in base al gusto.
- Naranja agria (una marinata di arancia amara che è popolare nella cucina latina) è un ingrediente preferito per salpicon de res Guatemalteca. Ma puoi sostituire una miscela di succo d’arancia non zuccherato e succo di pompelmo in parti uguali.
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Salpicón de Fer: Sminuzzato di Manzo e Menta Insalata di Guatemala
Ingredienti
- 2-3 sterlina lama arrosto
- 6 tazze di brodo di manzo o di acqua
- 8 steli di menta fresca o hierba buena
- 2 lime
- 3 Cucchiai di succo d’arancia, preferibilmente di arancio amaro o naranja agria
- 1 grossa cipolla
- 1 peperone jalapeno
- 4 pomodori
- 1 mazzetto di ravanelli
- 5 gambi di coriandolo fresco
- sale e pepe a piacere
Istruzioni
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rosolare la carne di manzo e di inserirlo in un Forno olandese con acqua e cuocere per 3 ore finché sono teneri.
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Rimuovere i semi e la polpa e poi tagliare a dadini i pomodori finemente.
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Tritare la cipolla molto finemente. Potresti essere tentato di usare un robot da cucina per accelerare le cose, ma non cedere alla tentazione in quanto cambierà la consistenza dell’insalata.
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Rimuovere le foglie di menta dai gambi e tritarli finemente insieme con il coriandolo e ravanelli (se si utilizza. Scartare i gambi.
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Rimuovere i semi e l’interno del pepe jalapeno e tritare il pepe in piccoli pezzi.
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Una volta che la carne si è raffreddata, rimuovere il grasso e distruggere la carne in strisce con due forchette o le dita. Quindi tagliare a dadini la carne in piccoli pezzi.
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Unire la carne e la menta tritata, il coriandolo, la cipolla, il pomodoro, i ravanelli e il pepe jalapeno in una grande ciotola non metallica.
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In una ciotola separata, unire il succo di lime da due lime, 3 cucchiai di succo d’arancia più sale e pepe.
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Versare la miscela di succo di lime sulla miscela di carne e mescolare leggermente con una forchetta.
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Raffreddare in frigorifero per 30 minuti o più e poi servire.
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Guarnire con rametti di coriandolo o fette di avocado
Note
- Assicurati di arrostire la carne abbastanza a lungo e con sufficiente liquido in modo che si brandelli facilmente.
- Sminuzzare il manzo con le mani o due forchette non appena è abbastanza fresco da maneggiare.
- Riutilizzare il brodo di manzo per caldo des res il giorno successivo.
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- È possibile variare le proporzioni di ravanelli, menta e coriandolo in base al gusto.
Alimentazione
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