Sous Vide Tri-Tip Steak

Sous Vide è il nuovo Instant Pot. Imparare a trasformare un taglio non così grande di bistecca come tri-tip in un tenero, pasto perfettamente cotto!

Ottenere più sous vide bistecca di ricette nel mio nuovo libro, tutti i giorni Sous Vide: È Tutto francese per Me. Intoppo il libro per un sacco di incredibili ricette sous vide come questo!

Non sai ancora di sous vide, ma sei curioso di saperne di più? Inizia da qui! Ti racconto tutto quello che ti serve per fare il video.

Se mi segui su Instagram, allora sai della mia ultima ossessione per i gadget da cucina: sous vide.

Ora, non fraintendermi. Amo ancora il mio piatto istantaneo. Ma siamo reali, non è così brillante ed eccitante per me ora che l’ho avuto per quasi un anno.

Che cosa è sous vide?

Quindi, cos’è un circolatore ad immersione? È un grande apparecchio a forma di bastone che si aggancia sul lato di una pentola (o di un Cambro se sei davvero fantasioso e professionale) pieno d’acqua. Fa circolare l’acqua e la mantiene esattamente a qualsiasi temperatura tu voglia per tutto il tempo che vuoi.

Perché questa è una buona cosa? Questo è il metodo di cottura perfetto per le cose delicate. Pensa a una bistecca che non vuoi cuocere troppo o pesce perfettamente traballante che odi seccare nel forno. Sai come funziona la cottura: la temperatura interna decide se qualcosa è poco cotto, troppo cotto o giusto. Questo fornello di precisione porta la carne (o qualsiasi altra cosa) esattamente alla giusta temperatura e mai più in alto. AKA: non cuocerai mai più il cibo o sarai confuso in piedi sopra la stufa, chiedendoti se è ancora cotto e sperando che il tuo termometro per carne sia vicino all’accuratezza.

Come qualcuno che mangia una discreta quantità di carne rossa e pesce, sono totalmente ossessionato. Questo sous vide ha prodotto letteralmente il miglior halibut che abbia mai mangiato. Bistecche ribeye perfettamente cotte. Salmone incredibilmente delicato e traballante. Tutte le cose buone.

Un’altra cosa meravigliosa di questo gadget: è fantastico sui tagli di carne non così fantastici. Mi piace comprare bistecche tri-tip da Costco, ma non sono esattamente una bistecca striscia o un ribeye. Il sous vide significa che è possibile abbattere il tessuto un po ‘ di più senza cuocere troppo la carne.

Preparati ad avere il tuo colpo di mente: quando cucini usando il sous vide, di solito cucini carne per un minimo di 45 minuti. Sembra contro intuitivo, ma ricorda a te stesso che non arriverà mai al di sopra della temperatura interna desiderata. Non puoi cuocerlo troppo.

Come cucinare Sous Vide Tri-Tip bistecca

Prima, stagione. Non è necessario condire abbastanza liberamente come si farebbe per altri metodi di cottura, perché tutto ciò che condimento è stayin ‘ su e andando a ottenere il tempo per ottenere assorbito nella carne. Sto usando sale stagionato e mi piace gettare in rametti freschi di rosmarino.

Quando si sous vide, si hanno alcune scelte su ciò che la vostra carne viene cotta in. Puoi usare:

1. Un sacchetto di plastica sicuro per il congelatore
2. Un sacchetto sottovuoto (usando un Foodsaver)
3. Sacchetto sottovuoto riutilizzabile

Ho investito nell’opzione 3 perché i sacchetti di Foodsaver possono diventare costosi, e volevo assicurarmi di avere un sacchetto di plastica che non si infilasse nella carne. Ho queste borse sous vide.

Viene fornito con una piccola pompa per aspirare tutta l’aria.

Aggiungi i rametti di bistecca e rosmarino se vuoi, e prendi tutta l’aria che puoi dalla borsa. Questo è importante in modo che la borsa non galleggi nel bagno d’acqua.

Tempo e la Temperatura per la cottura Sous Vide, Tri Tip Bistecca

la Cottura	Tempo	Temperatura
Raro	1-4 ore	125 F
Medio Raro	1-4 ore	129 F
Medio	1-4 ore	133 F
Pozzo medio	1-4 ore	138 F

Mentre stai preparando tutto questo, puoi far circolare l’acqua. Io uso una grande pentola. Impostare il sous vide per la temperatura desiderata. Faccio tri-tip bistecca a 129 gradi F. Una volta che si tratta di temperatura, cadere nella carne.

Ora, è possibile impostare il timer di cottura sous vide, o si può guardare l’orologio. Come ho detto prima – questo metodo di cottura è ottimo per tagli più duri perché puoi cucinarlo più a lungo senza cuocerlo troppo. Mi piace cucinare tri-tip per 1,5 ore a 3 ore, e più a lungo è meglio.

Come puoi immaginare, non sembra super carino una volta che esce dal sous vide.

Quindi, scaldare una padella in ghisa ad una bruciante temperatura – come VERI CALDA e sciogliere un pò di burro. Drop in appena abbastanza a lungo per dare ogni lato un po ‘ di colore.

Molto meglio. Ecco fatto! Dai un’occhiata all’interno:

Per me, questa è la temperatura perfetta. Ti piace più raro? Bene, impostalo per una temperatura più bassa. Piace più cotto? Anche questo è bello, immagino. In realtà non lo è. Dammi un po ‘ di burro di formaggio blu o del rafano e sono PRONTO. Oh, e un enorme bicchiere di vino rosso. Forse un cavoletti di bruxelles caesar o poltiglia di cavolfiore sul lato?

Ok, ecco la tua lista di cose da fare.

1. Ottenere un Vesta Imersa Elite
2. Ottenere un taglio decente ma non impressionante di bistecca
3. Rendere questo sous vide tri punta (o qualsiasi altra cosa) e di essere STUPITO. Stupire.

Post scriptum Vuoi ottenere la mia guida Sous Vide 101? Te lo mando.

Se fai questa ricetta, significherebbe il mondo per me se valutassi e rivedi qui sotto! Aiuta anche altre persone a trovare questa ricetta.Instagram instagram icon pinterest pinterest icon facebook facebook icon stampa stampa icon squares squares icon heart heart icon cuore solid heart solid icon