när det är kyligt och grått ut, som det så ofta är i januari, Det finns inget jag älskar mer än en stor skål med pho. Den doftande, ångande buljong och Saftiga risnudlar är en av mina all-time favoriträtter, och det blev lite av en nästan veckovis lunchtid tradition för mig tillbaka i Charlotte, norra Carolina. Nu bor jag på andra sidan landet i Kalifornien, och medan det absolut inte saknas fantastiska, autentiska asiatiska restauranger i Bay Area, utmanade jag mig själv att göra lite hemlagad pho under semestern medan min bror besökte.
jag kan säga nu med absolut säkerhet att det inte finns något mer tröstande på en kylig vinterdag än en stor kruka med aromatisk pho-buljong som simmar bort på spisen, komplett med alla toppings. Jag brukar beställa skivat nötkött men bestämde mig den här gången för att gå med några fläskköttbullar, och resultatet var helt utsökt. Parat med ett glas La Crema Monterey Chardonnay, denna vinter lunch eller lätt middag var exakt så läcker som jag hoppades att det skulle vara.
att göra buljongen är inte alls så skrämmande som jag trodde det kunde vara. Du kan få de flesta ingredienserna i din vanliga livsmedelsbutik, men du kan ha bättre tur om du träffar en lokal asiatisk marknad. Jag hatar alltid att behöva shoppa runt för ett recept på flera butiker, så jag valde att få alla ingredienser på en asiatisk livsmedelsbutik i mitt närområde. Låt dig inte avskräckas av ingredienser som oxtail och nötkött, du behöver bra nötköttben för att skapa beståndet. Be bara någon vid köttdisken om hjälp om du inte vet vad du letar efter.
när du har fått allt du behöver är det verkligen så enkelt som att simma ingredienserna tillsammans så länge som möjligt. 4 timmar är okej, men närmare 8 eller ännu mer är perfekt. Du kan göra det i en lerkruka över natten om du har tid för det, men vi satte ihop allt på morgonen och det var klart till lunch (och resterna var ännu bättre vid middagen!).
Pho med vietnamesiska köttbullar
Prep Tid: 30 minuter
Koktid: 8 timmar
Total tid: 8 timmar 30 minuter
serverar: 6-8 portioner
ingredienser
- 2 hela lök
- 1 stor hel bit ingefära
- om 3 pounds av nötkött ben (hals, shin, oxtail, etc.)
- 3 stjärnanis skida
- 1 kanelstång
- 1 tesked fänkålsfrön
- 4 kryddnejlika
- 1 tesked corriander frön
- tillräckligt med vatten för att täcka allt och fylla en stor lager potten
- Salt och peppar, efter smak
- 6-8 portioner risnudlar, tillagade enligt förpackningsanvisningarna
- sopppålägg: bönor groddar, lime kilar, koriander, thailändsk basilika, Sriracha, hoisin sås
instruktioner
- vänd broiler av ugnen på hög och broil lök och ingefära på en stor plåt pan tills fin och förkolnade, ca 25 minuter (svarvning ofta).
- medan du grillar löken och ingefära, lägg benen i en stor kruka och täck med kallt vatten. Koka upp och tillsätt lök, ingefära och kryddor. Sänk värmen till låg och låt sjuda i minst 4-6 timmar (längre om möjligt), skumma ibland. Eftersom buljongen minskar något, tillsätt gärna mer vatten och fortsätt att laga mat.
- avlägsna från värme och dränera försiktigt buljong i en behållare, lämna bakom ben och kryddor. Krydda med salt och peppar efter smak.
- koka risnudlar enligt förpackningsanvisningarna och dränera. Tillsätt nudlar till serveringsskålar och slev buljong overtop. Servera med vietnamesiska köttbullar och önskade pålägg, tillsammans med ett glas La Crema Monterey Chardonnay.
detta recept är inte svårt, men det är lite tidskrävande, så jag gillar att göra en stor sats buljong och frysa den i silikonmuffinsformar för senare. På så sätt är du alltid redo för pho, oavsett om du uppfyller ett slumpmässigt begär eller underhållande familj och vänner på en kall kväll. Hur som helst är det en utsökt maträtt som görs ännu bättre med ett glas vin och någon att dela den med. God fortsättning!