Pub-stil Guinness nötkött Pie

detta Pub-stil Guinness Beef Pie recept är ungefär lika tröstande och uppfyllande som något recept någonsin var. Guinness och porcini lägger till ett sådant djup av smak och det långsamma simmade nötköttet blir gaffelmjukt. Och naturligtvis skorpan. Du måste helt enkelt göra detta med skorpan. Allt kommer tillsammans för att göra Irländsk Magi! Du behöver 10 oz. ramekins, eller du kan göra i en pajskål.

portioner: 4 personer

kalorier: 899kcal

författare: Kris Longwell

• ▢ Perfekt paj degen (länk till receptet nedan) kommer du att ha tillräckligt för två paj skorpor, toppen och botten
• ▢ 2 oz karl johan svamp torkad
• ▢ 2 msk olivolja
• ▢ Kosher salt och nymalen svartpeppar
• ▢ 3 lb bringa skär i lagom stora bitar
• ▢ 2 st gul lök hackad
• ▢ 3 stora morötter hackad
• ▢ 1 msk farinsocker ljus eller dar
• ▢ 4 msk vetemjöl
• ▢ 1 11.2 oz flaska Guinness
• ▢ 2 köttbuljong tärningar
• ▢ 1½ dl köttbuljong
• ▢ 1 msk balsamvinäger
• ▢ 1 kvist timjan färsk
• ▢ 1 lagerblad färsk
• ▢ 2 kvistar persilja färsk
• ▢ 4 remsor bacon rökt, tjock-cut
• ▢ 8 oz champinjoner skivad eller halverad
• ▢ 2 msk smör för att smörja pannan, eller matlagning spray
• ▢ 1 äggula + 1 msk vatten (för att göra ett ägg tvätta i en liten skål)
• ▢ Grovt havssalt för taklagsfest

gör framåt

• perfekt pajdeg (klicka för enkelt recept)

Förbered BIFFPAJERNA

• värm 2 koppar vatten i mikrovågsugnen tills den ångas. Lägg porcini-torkade svampar i en skål och tillsätt det varma vattnet. Rör för att sänka ner alla svampar. Låt sitta i 15 till 20 minuter.
• Sila porcini-svampen och vätskan genom en sil i en annan medium skål. Placera svampen på en skärbräda och hacka dem grovt. Spara den ansträngda vätskan.
• Förvärm ugnen till 325 kcal F.
• krydda köttet med salt och peppar.
• värm 1 msk olja i en stor värmebeständig kruka (helst en holländsk ugn) på medelhög värme och bryn köttet tills det är brunt överallt. Du kommer förmodligen att behöva göra detta i satser. Avsätta.
• vid denna tidpunkt, om överskottsvätska (fett) har ackumulerats i potten, kassera det mesta.
• på medelhög värme, i samma kruka, tillsätt lök och morötter, tillsätt lite mer olja, sedan saut 60 tills du börjar bli mjuk, ca 8 minuter.
• tillsätt i sockret och mjölet, rör om för att belägga och gör en roux, ca 4 minuter.
• tillsätt köttet och eventuella uppsamlade juicer, tillbaka i potten och blanda med en träsked.
• värm lagret (antingen i mikrovågsugnen eller på spisen). Smula bouillonbitarna i och vispa tills de är upplösta.
• lägg i Guinness, lager, balsamico, porcini svamp och porcini soaking liquid.
• knyt ihop timjan, persilja och lagerblad och krypa in i potten.
• tillsätt 1 tsk salt och vaniljsås tsk svartpeppar.
• skydda med lock och placera i förvärmd ugn i 3 timmar.
• medan grytan lagar mat, koka baconet i en stor stekpanna på medelhög värme tills det är skarpt. Töm på en pappershandduksfodrad platta. Hacka grovt och lägg åt sidan.
• tillsätt svampen och koka tills de har släppt sin vätska och börjar bli gyllene. Avsätta.
• när grytan är klar, rör i bacon/svampblandningen.
• öka ugnstemperaturen till 425 F. Frikostigt smörja din ramekins eller paj skålen / pan med mjukt smör eller matlagning spray.
• rulla ut den första pajdegen till cirka” till” tjocklek. Om du använder ramekins, skär 4 cirklar ut som är ca 2 till 3 inches bredare i diameter än toppen av varje ramekin. Om du använder en pajskål/panna, skär en cirkel ut som är ca 2 tum bredare i diameter än toppen av pajskålen/plattan.
• linja ramekinerna (eller pajskålen/pannan) med den skurna degen med överhäng. Använd sax (eller kniv) för att trimma bort överflödig deg. Degen ska bara nå toppen av skålen.
• Par baka degen i ugnen, använd pajvikter eller fodra botten av degen med pergamentpapper och tillsätt torkade bönor. Baka i ca 12 minuter och ta sedan ut ur ugnen och ta bort vikter eller bönor/pergamentpapper.
• lägre ugns temperatur tillbaka t 325 kcal F.
• tillsätt nötköttet i skålen med en slitssked så att inte för mycket sås går in i pajen.
• fyll tills köttblandningen är något högre än skålens kant. Du kan ha extra gryta…det är okej, det fryser vackert och är också utsökt av sig själv.
• rulla ut resterande deg till samma tjocklek och skär en cirkel som är tillräckligt stor för att täcka ramekins eller skålen/pannan.
• Pensla kanterna på parbakat bakverk med äggtvätten och täck sedan med degtoppen(erna).
• krympa kanterna på degen för att försegla dem ihop och rulla sedan om dina beslag för att göra en dekoration (dvs. trädblad), om du föredrar.
• använd en vass kniv för att göra två stora slitsar i toppdegen, lägg sedan till dekorationerna (om du använder) och borsta sedan toppen generöst med äggtvätten.
• strö grovt havssalt och svartpeppar över toppen. Lägg på ett bakplåt och baka i 40 till 50 minuter tills det är gyllene.
• ta ut ur ugnen och lägg på ett bakställ i 10 till 20 minuter. Servera och njut!

du kan använda en nötköttchuck som ersättning för brisket. Om du inte hittar torkade porcini-svampar kan du använda alla typer av torkad svamp. Var alltid noga med att rekonstituera svampen i varmt/varmt vatten innan du konsumerar dem. Fyllningen kan göras upp till flera dagar i förväg. Att låta fyllningen sitta en dag eller två gör att smakerna smälter samman ännu mer. Degen kan göras upp till en dag i förväg. Vik i plast och förvara i kylskåpet. Om du har tillgång till en andra ugn kan bottenskiktet av skorpa par-bakat medan fyllningen matlagning i ugnen.