před Třemi měsíci jsme otevřeli dveře do Černé Chmele po celých 12 měsíců plánování a nastavení. Od našeho prvního vaření 18 červen pravidelně vaříme na našem komerčním pivovarském zařízení pocházejícím z Číny.
příběh našeho spuštění a vybavení pokrýváme ve velkých délkách v naší připravované knize provoz pivovaru. Tato kniha je o spuštění, a chtěli jsme se ujistit, že máme také nějaké informace po spuštění. Jednou z největších otázek, které dostáváme, je to, jak čínské pivovarské zařízení, které jsme si vybrali, funguje. Až do teď, jsme ochotni reagovat, jak jsme chtěli počkat, až čas přišel, aby to dobré poctivé běžet a tlačit systém do svých limitů. Teď jsme to udělali, tak tady to je, necenzurované, bradavice a všechny verze našich zkušeností s pivovarským zařízením.
od začátku jsme věděli, že zakoupením systému, který byl v podstatě poloviční cenou vašeho typického pivovaru, že pravděpodobně dojde k problémům se zuby. Ale také jsme spočítali, že kdybychom měli strávit dalších 10-20% na opravě nebo modernizaci problematických částí, pak bychom být pořád náskok rozpočet moudrý.
Před uvedením našem pořadí, jsme dělali hodně úkolů na dodavatele v Číně a mluvil značně na jejich další globální klienty se ujistit, že budeme dělat co nejvíce informovaná rozhodnutí, co jsme mohli.
po osmi měsících due diligence jsme se konečně usadili na společnosti Jinan Tiantai Brewing Equipment Company. Zejména, Luke z Coda Pivovarnictví v Coloradu a John ze Silné Pivo Funguje v Qingdao (ex-pat Americké pivovarnictví v Číně) jsou velké zdroje informací o Tiantai a jejich vybavení. Mnoho upgradů, které jsme provedli v našem systému, bylo založeno na Lukově 18 měsíční zkušenosti s provozem zařízení Tiantai.
První je třeba říci, že celkově jsme byli velmi spokojeni s výkonem systému a byly zvlášť nadšený s kvalitou piva jsme byli schopni vyrobit.
kniha jde do vyčerpávající popis všech změn vybavení, ale tento příspěvek se bude jen hláskovat naše doporučené příslušenství pro komponenty systému, věděl, co víme teď. Některé z nich jsou relativně triviální nebo relevantní pouze pro naše nastavení, zatímco jiné jsou působivější.
nádrž na horký likér
na dno nádrže jsme přidali ploutve, abychom zabránili vířivce. Ale jedna věc, kterou jsme zjistili, je, že vzhledem k povaze zahřívání parním pláštěm, louh stratifikuje a teplota není jednotná shora dolů. To znamená, že Govs musí připojit mobilní čerpadlo k recirkulaci při ohřevu, aby získal přesné měření teploty. Takže bychom upgradovali potrubí varny, aby bylo možné recirkulovat nádrž na horký likér bez dalšího čerpadla.
Mash Tun
odstraňte zrak, není to nutné a jen se ucpává. Místo toho bychom navrhli zahrnout měřenou měrku pro testování hlasitosti.
náš odtok kaše není nejnižším bodem naší varny, což ztěžuje úplné vyprázdnění. Takže bychom zvedli varné nádoby (lauter a konvice), abychom zajistili, že odtoky budou volně vytékat.
scezovací kádě
Upgrade hrábě motor něco víc heavy duty, aby uvízl kaší být účinně vymazány. Byli jsme citováni o $ 1000, abychom to udělali místně.
Udělat falešné dno panely jednodušší vychovávat ke zlepšení procesu čištění, a mají plošší dno s více vyčerpávající porty snížit směrování mladiny.
mají na recirkulačním vstupu rozdělovací desku nebo vorlaufovo rameno, aby se omezilo stříkání.
obsahuje Wort-grant pro lepší řízení odtoku a vorlauf rychlost / účinnost.
Rychlovarná konvice / Whirlpool
přidali jsme zásuvku s bočním portem a změnili polohu ramene whirlpoolu, což se ukázalo jako velmi efektivní a vedlo k velké přehlednosti práce.
výměna tepla
odstraňte vstup/výstup glykolu, není to nutné. Dostáváme skvělý chladicí výkon jen pomocí studeného likéru.
Cold Liquor Tank
zahrňte pozorovací sklo a schopnost recirkulovat nádrž (stejně jako horký louh), aby se snížila stratifikace.
Varny potrubí
Jak již bylo zmíněno, ujistěte se, že všechny kanalizace volně proudit a jsou na nejnižším bodě systému a ujistěte se, že je snadné CIP každé cestě.
fermentační nádoby
Zvětšete velikost suchého poskakovacího portu, abyste rychleji dostali chmel.
jasný Tank
přidejte samostatné rameno CIP. Naše má jen jednu.
Glykol systém
rozhodli Jsme se mít dva chladiče glykolu jako trochu redundance našeho systému, ale bohužel obě čerpadla na chladiče nepodařilo ve stejnou dobu. Ztratili jsme všechny naše $ 3,000 v hodnotě glykolu, plus to stálo dalších $ 7000 vyměnit čerpadla a doplnit nádrž glykolu, a my jsme nebyli schopni vařit po dobu jednoho týdne. Tiantai uvedli, že tyto náklady pokryjí v rámci záruky, která je v procesu řešení. Kromě tohoto škytavku se jim daří dobře, ale chlazení a vytápění jsou procesy, které se mnoho lidí rozhodlo koupit místně kvůli jejich významu.
mobilní čerpadlo a mlýn na obilí
někteří z vás možná četli, že jsme měli problémy s naším mlýnem a čerpadlem. To byl problém s místním elektrikářem, který jsme je nainstalovali, a ne problém se samotným zařízením. Elektrikář neměl mnoho zkušeností s prací s 3fázovým průmyslovým zařízením a neinstaloval ochranu proti přetížení. To mělo za následek, že motory vyhořely a musely být vyměněny, což stálo asi 800 dolarů.
čerpadlo a mlýn byly jinak pevné.
čistič sudů
tento jednoduchý kus soupravy si vedl velmi dobře. Je třeba ji ovládat ručně, ale mít tuto kontrolu nám dává jistotu, že každý cyklus je řádně dokončen.
podavač/propagátor kvasinek
abych byl upřímný, podavač kvasnic, který jsme dostali, je k ničemu. CIP je téměř nemožné, a proto ho vůbec nepoužíváme. Mohlo by to potenciálně zdvojnásobit jako hop-back, ale musíme ještě zkusit, že. Tiantai od té doby upgradovali své krmítka kvasnic na praktičtější design sudu 50L se 4 “ triclover pro CIP. To je něco, co bylo během našeho objednávkového procesu přehlíženo,takže se poučili!
Láhev výplň/capper
koupili Jsme to při naší návštěvě továrny v Číně, a používal to značně za poslední tři týdny. Je to ručně ovládaná čtyřhlavá protitlaková výplň se schopností co2 proplachovat. Zjistili jsme, že je velmi pomalý – to trvá asi 9 – 10 minut naplnit karton!
nicméně to nám dává možnost prodávat stánek s jídlem na našem místě výčepu a za maloobchodní ceny děláme slušné marže. Nebylo by to efektivní pro velkoobchodní výrobu, ale často jen mít nějaké lahvové pivo na trhu (i za cenu) je pozitivní pro expozici značky. Neměli jsme čas řádně otestovat trvanlivost, ale v současné době je většina našich lahví u zákazníků do sedmi dnů od balení.
PDL filtrační sáček
koupili jsme to jako levnou možnost filtrace, ale abych byl upřímný, nedělá to nic pro odstranění zátěže kvasinek. Je to dobré pro zachycení chmelových zbytků, ale nepoužíváme je a pravděpodobně bychom bez nich mohli žít. Používáme biofine clear a zjistíme, že 1-2 dny v jasné nádrži nám dávají výjimečnou jasnost.
takže to byly naše zkušenosti s používáním zařízení Tiantai, od nákupu před deseti měsíci až po vaření na plný úvazek za poslední tři měsíce. Doufáme, že sdílením našich poznatků vám pomůže optimalizovat zvolený systém, ať už je to Tiantai, nebo jakýkoli jiný dodavatel.
Máte-li jakékoli dotazy týkající se jakéhokoli zařízení, které byste mohli chtít koupit, pošlete jej do skupiny Black Hops Ambassador Facebook. Také pro rull stékají našeho příběhu a jemnůstky dělat busines v Číně, podívejte se na naši knihu provoz pivovaru.
na zdraví a šťastné vaření!
Govs a tým Black Hops.