Obvykle nalézt v listnatých lesích, na dřevěné uhlí-barevné, černá trubka houby má jemnou strukturu, s jemně rozšířený a stočené konce. Mnoho lidí používá černé trubky s rybami, vejci a polévkami. Vyčistěte tuto jemnou houbu opatrně.
Podívejte se na naše čerstvé a sušené houby a jarní zelení z Lesních Hub v Minnesotě a na Středozápadě v Lunds & Byerlys, Coborn je, Cashwise, Cub Foods, Whole Foods Trzích a Kowalski Trhy.
můžete si také koupit sušené houby prostřednictvím našeho internetového obchodu. Nabízíme 14 druhů divokých a pěstovaných hub, čtyři směsi a porcini a portabella prášky. Doprava je zdarma na $ 75 objednávky. Navštivte náš internetový obchod zde.
Linguine s Houbami
Slouží 4
- 4 oz černá trubka houby
- 8 oz crimini houby
- 1 jetel luční, česnek, mleté
- 1/2 šálku suché nebo vaření (bílá) víno
- 2 vejce nebo vejce nahradit
- 1/3 šálku smetany
- Parmazánem
- sůl a pepř
Plátek crimini a černá trubka houby. Restujte crimini na másle po dobu 2 minut, přidejte trubku a česnek a restujte ještě 2 minuty. Přidejte víno a vařte, dokud se nesníží alespoň o polovinu. Bič vejce a smetanu a přidejte do houbové směsi a promícháme s nudlemi okamžitě. Přidejte požadované množství sýra, soli a pepře. Černá trubka vypadá skvěle proti bílé omáčce a nudlím.
Černá a Bílá Krupice
Recept z New York Times
Slouží 4-6; 1 hodina
- 1-1/2 šálky mléka
- sůl
- 3/4 šálku krupice, ne instantní
- 4 unce čerstvé černá trubka houby
- 4 polévkové Lžíce. máslo
- 2 stroužky česneku, mleté
- 4 oz taleggio, kůra odstraněny a nakrájíme na kousky
- dash horké červené pepř omáčka
- černý pepř podle chuti, čerstvě mletý
Místo mléka ve velké těžké pánvi, a přidat sůl a 2 šálky vody. Přiveďte k varu. Při neustálém šlehání pomalu přidávejte krupice. Nižší teplo a dusíme, za stálého míchání, dokud krupice jsou zahuštěny a chuť vařené.
zatímco krupice vaří, umyjte houby, vypusťte a vytlačte do sucha. Hrubě nakrájejte. Rozpusťte máslo ve středně sauté pánvi na středně vysoké teplotě. Přidejte česnek a vařte 1 až 2 minuty, poté přidejte houby. Restujte asi 10 minut.
když se vaří krupice, smíchejte sýr. Dochutíme horkou omáčkou, pepř více soli, pokud je to žádoucí. Zamíchejte houby.
mořský Ďas se Špenátem a Černá Trubka Omáčkou
Recept z New York Times
4 porce, 45 minut
- 1-1/2 liber mořský ďas, přibližně
- 1/4 libry čerstvého černá trubka houby
- 1-1/2 liber čerstvé špenát, tvrdý stonky odstraněny
- 3 Lžíce. máslo
- 1 šalotku, mleté
- 1/4 šálku Whisky
- 1/2 šálku smetany
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 2 Lžíce. olivový olej
ořízněte purpurovou membránu z ryb. Nakrájejte příčně na filé o tloušťce asi 1/2 palce. Zrušit. Ponořte houby do studené vody, abyste odstranili štěrk. Vypusťte dobře a poté vytlačte do sucha papírové ručníky. Velké houby nakrájejte na polovinu podélně. Špenát omyjte několika změnami studené vody, abyste odstranili veškerou drť. Přeneste do cedníku, ale nezasychejte.
rozpusťte máslo ve velké pánvi na středně vysoké teplotě. Přidejte šalotku a restujte 1 až 2 minuty, poté přidejte houby. Vařte, často míchejte, dokud nevadne a nezměkne, asi 10 minut. Přidejte skotskou a vařte, dokud se nezmění na glazuru; přidejte smetanu a vařte, dokud nepokryje houby. Dochutíme solí a pepřem. Odstraňte z tepla, ale udržujte v teple.
vložte špenát do velkého hrnce na středně vysoké teplo, přikryjte a napařte, dokud nevadne. Odstraňte z tepla, vytlačte do sucha a udržujte v teple.
ve druhé velké pánvi zahřejte olej na vysokou teplotu, dokud téměř nekouříte. Ryby na obou stranách osolte solí a pepřem a položte do horkého oleje. Vařte 4-5 minut na každé straně, dokud nebude velmi jemné. Sezóna špenát, a rozdělit mezi 4 servírovací talíře; na každý položte filé z mořských ďasů. Lžíce hub a tekutiny nad každou porcí (tam bude jen dost omáčky na lehké zakrytí ryb.) Sloužit.
Černá Trubka Linguine
Recept z New York Times, adaptovaný od „Vášeň pro Houby“ Antonio Carluccio
Slouží 4, 15 minut
- sůl
- 1/2 libra čerstvé černé trubky
- 6 Lžíce másla
- 12 gramů linguine
- čerstvě strouhaný muškátový oříšek
- čerstvě mletý bílý pepř
- 1/2 šálku Parmezánu
- 3-4 polévkové Lžíce nasekané čerstvé pažitky
Přineste velký hrnec osolené vody k varu. Několikrát ponořte houby do studené vody, abyste odstranili štěrk. Vypusťte dobře a vytlačte do sucha. Nakrájejte a odložte stranou.
Zahřejte 2 Polévkové Lžíce. máslo ve velké pánvi na středně vysoké teplotě. Přidejte houby a posypeme solí. Vařte, míchejte, dokud dobře nevadne a nezměkne, asi 10 minut.
když jsou houby téměř hotové, vařte těstoviny až do al dente. Odstraňte asi 1/4 šálku vody na vaření a odložte stranou. Vypusťte těstoviny a přeneste je do teplé servírovací mísy. Přidejte zbývající máslo, houby, strouhaný muškátový oříšek a bílý pepř. Promícháme a podle potřeby přidáme vyhrazenou vodu. Přidejte sýr a házejte, dokud nejsou těstoviny potaženy a přísady integrovány. Posypeme pažitkou a podle potřeby podáváme s dalším sýrem.
Squash Polévka s Černé Trubky
Recept z New York Times
4 porce, 2 hodiny
- 1 velké buttercup squash
- 1/4 šálku dýňová semínka
- 4 Lžíce másla
- 1 stroužek česneku
- 2 pórek – bílá část pouze dobře vyčistit a nakrájené
- 1 malý jalapeno, nasadí a nakrájené na kostičky (volitelné)
- 1 lžička kmínu
- hrubé mořské soli
- 4 šálky skladem
- 1/2 šálku světle krémové nebo půl-a-půl
- mletý bílý pepř
- 4 oz černá trubka houby, umyté a snížit na polovinu
Teplo trouba na 350 stupňů. Nakrájejte squash na polovinu. Seškrábněte semena (grapefruitová lžíce funguje dobře). Položte poloviny squash řezané stranou dolů na plech vyložený fólií a pečte, dokud se nezkolabuje a karamelizuje, asi hodinu. Dýňová semínka opékejte na malé suché pánvi na středně vysoké teplotě, dokud nezačnou vycházet a lehce zhnědnout. Zrušit.
v těžkém polévkovém hrnci roztavte 2 lžíce. máslo na mírném ohni. Přidejte česnek, pórek a jalapeno a vařte za stálého míchání, dokud nezměkne, ale nezhnědne, 10-15 minut. Přidejte kmín a sůl podle chuti. Seškrábněte maso z pečené tykve a přidejte do hrnce. Přidejte zásoby a přiveďte k varu. Vařte 15 minut, dokud není vše velmi měkké. Opatrně přeneste do mixéru a pyré do hladka. Vraťte hrnec na velmi nízké teplo. Vmíchejte smetanu. V případě potřeby dochutíme pepřem a více solí.
ve velké pánvi rozpusťte zbývající máslo na mírném ohni. Přidejte černé trubky a sůl. Vařte za stálého míchání, do měkka, asi 10 minut.
Chcete-li sloužit, rozdělte houby mezi servírovací misky. Naběračka skončila. Posypeme dýňovými semínky a podáváme.
Černá Trubka Suflé
Slouží 4
- 1/4 šálku másla
- 3-5 oz černá trubka houby
- 3-5 oz crimini houby
- 1/2 šálku mouky
- 1-1/4 šálky mléka
- 1/2 až 3/4 šálku ementálu
- 3 vejce
-
sůl a pepř
Soté houby na másle za pouhých pár minut. Přidejte mouku a míchejte po dobu 2 minut, pomalu promíchejte mléko od tepla. Vraťte se do tepla a přidejte sýr, sůl a pepř. Porazte pouze žloutky. Rozšlehejte vaječné bílky, dokud ztuhnou v samostatné misce, dokud nezačnou ztuhnout, a poté složte do hub. Nalijte do soufflé misky a pečte, dokud se neztuhne mezi 30 a 40 minutami.