některé recepty zahrnují černý pepř, ale možná budete potřebovat náhradu, pokud ji nemáte na stojanu na koření. Recept může vyžadovat, aby byly pepře přidány celé, zatímco jiné recepty vyžadují jejich broušení bezprostředně před přidáním. V některých případech, vy nebo někdo, pro koho vaříte, má citlivost na černý pepř a možná budete chtít alternativu, která není ze stejné rostliny. Existuje několik alternativ k černým pepřům, které lze v receptech nahradit.
černý pepř
jednou z nejlepších náhražek černého pepře je mletý černý pepř. Je vyroben z černého pepře a je jednoduše předem mletý, aby se pepř.
pro každých 8 požadovaných pepřů použijte na jeho místo 1/4 lžičky mletého pepře. Pokud recept vyžaduje, abyste změřili pepře odměrnou lžičkou, vyměňte je za měření mletým černým pepřem. Například 1 čajová lžička pepře by byla nahrazena 1 čajovou lžičkou mletého pepře.
černé pepře mají více chuti a tepla než mletý pepř, takže možná budete muset přidat další černý pepř podle chuti před podáváním jídla.
proč tato substituce funguje
černé pepře pocházejí z rostliny Piper nigrum. Jsou to sušené bobule rostliny. Protože mletý pepř je jednoduše mletý černý pepř, nemělo by dojít ke změně chuti jeho použitím jako náhražky. Připravený mletý černý pepř však ztratí část své síly a možná budete muset přidat další chuť, abyste dosáhli stejné úrovně koření.
některé recepty, které vyžadují celé koření, jako je čaj chai, mohou být negativně ovlivněny strukturou mletého pepře. Pokud neplánujete směs velmi dobře namáhat, může být nejlepší nechat pepř nebo použít jinou substituci.
Další Pepře Substituce
Existují dva další pepře odrůdy, vyrobené z plodů Piper nigrum—zeleného pepře a bílého pepře. Bílé pepře jsou stejné jako černé pepře, ale jejich kůže byla odstraněna. To mírně mění chuť, což je činí méně štiplavými. Můžete je nahradit černým pepřem nebo použít mletý bílý pepř, jako byste mletý černý pepř. Možná však zjistíte, že k dosažení stejného efektu použijete trochu více.
zelené pepře jsou nezralé černé pepře a mají čerstvější chuť. Pokud je máte sušené, můžete je použít jako náhradu, ale přidají méně tepla a více rostlinné chuti.
více substitucí
pokud je potravinová citlivost na černý pepř problémem, existuje několik alternativ, které pocházejí z nesouvisejících rostlin. Růžové pepře pocházejí z jiné rostliny, brazilského pepřového stromu. Mají lehčí chuť a používají více, aby získali stejný účinek jako černé pepře.
kajenský pepř může být nahrazen černým pepřem, pokud máte v úmyslu přidat teplo. Je vyroben z ovoce Capsicum annuum. Je to horká paprika chile a přidá více tepla na míru než černý pepř. Měření byste měli odpovídajícím způsobem zmenšit a nahradit 1/4 lžičky kajenského pepře za 1 lžičku černého pepře. Cayenne prášek se často vyrábí s jinými chilli, takže možná budete muset trochu experimentovat, abyste získali koření, které chcete ve svém receptu.