zde v Delish si myslíme, že vepřové kotlety mají špatný rap. Možná to má něco společného se všemi suchými, převařené kotlety, které nám byly podávány jako děti—ale nemusí to tak být. Vepřové kotlety mají potenciál být šťavnaté, něžné a chutné-opravdu! Tato metoda pečená v troubě zajistí, že vaše vepřové maso bude mít lahodnou kůru a dokonale uvařený interiér. Stačí se řídit těmito jednoduchými pravidly a připravit se na přehodnocení všeho, co víte o tomto weeknight-friendly řezu. Další jistý vítěz ohně? Dusené Vepřové Kotlety!
1. Kupte si je vykostěné a silné.
vepřové kotlety jsou obvykle silnější než ty, které mají odstraněnou kost. Tenká vepřová kotleta je obtížné dokonale vařit s touto metodou, kvůli tvrdému spálení, které dáte oběma stranám, než jde do trouby. Pokud je kotleta příliš tenká, v době, kdy jste obě strany opálili, je věc prakticky převařená! Výběr tlustý nakrájíme umožňuje získat krásný zlatý opečené na obou stranách a dokonale vařené řízení centra.
2. Sezóna dobře.
nestyďte se s vámi sůl a pepř. Většina kusů masa trvá více koření, než si možná uvědomíte, že je správně kořeněná. Vždy je nejlepší ochutnat vepřovou kotletu, než je vložíte do pánve. Osolte obě strany a neváhejte přidat více než jen sůl a pepř. Přidejte trochu papriky nebo kmínu na něco jiného!
3. Rozpalte si pánev.
cílem této počáteční sear je dostat zlatou, křupavou kůrku na své kotleta bez vaření centra. Horká pánev je zásadní. Nechte to vařit pár minut nerušeně, pak se podívejte a podívejte se, jak se ta zlatá kůra tvoří. Když jste spokojeni se svým sear, flip kotleta a dát mu šanci získat zlatou na druhé straně.
4. Kartáč s máslem.
dobře, tento krok není povinný. Je to však velmi chutné, a pokud víte, co je pro vás dobré,budete kartáčovat toto česnekové rozmarýnové máslo na cokoli a všechno. Tento klasický restaurační trik-basting s máslem při vaření-dělá skvělé jídlo do ještě lepšího.
4. Použijte teploměr na maso.
já vím, já vím. To je další krok, který se často zdá být rozrušený, ale věřte nám, stojí to za to. Pomocí teploměru na maso se hádá práce z vaření vepřových kotlet, a podle slov naší dívky Marthy, to je „dobrá věc.“Jako vždy dejte masu nějaký čas na odpočinek, než se vykopnete. (Pět až deset minut by mělo stačit.)
140°-150° tady není růžová! Maso by mělo být úplně bílé po celou dobu, ale nechcete nebo potřebujete je převařit. Vepřové kotlety při této teplotě budou mít stále potenciál být šťavnaté, nezapomeňte je vytáhnout z trouby na spodním konci tohoto spektra, protože kotlety budou i nadále vařit i poté, co jsou mimo troubu. Cokoli kolem 145° F je nebezpečná zóna (AKA suchá), proto pozorně sledujte.
před uložením do vzduchotěsné nádoby v chladničce nechte vepřové kotlety vychladnout na pokojovou teplotu. Vaše vepřové kotlety zůstanou Dobré několik dní v lednici. Znovu zahřejte s trochou másla, abyste pomohli vrátit jejich šťavnatost!