žijící tradiční Arktický život v polární oblasti? Pokud ano, pravděpodobně nebudete mít moc mléka. Ale to nikdy nezabránilo Eskymákům/Inuitům vyrábět zmrzlinu! Přečtěte si více o jejich tradičním „Akutaq“, z velké části založeném na šlehaném tuku a bobulích. A i když je pravda, že Akutaq za určitých okolností může obsahovat i rybí vločky, dnešní recept se bude držet borůvek.
Inuité tradiční oděv (vlevo pečeť, právo karibu) Foto: Ansgar Walk 1999
Akutaq, nebo Jeden mixeth co haveth
Cama-ihi!
to by bylo “ Dobrý den (rád vás vidím)!– – alespoň v centru Yup ‚ iku. Yup ‚ ik patří do jazykové rodiny Eskimo-Aleut a mnozí ji považují za jeden z nejsložitějších jazyků, které existují. Jeho slovo „Akutaq“ (zhruba vyslovováno jako „Ah-goo-DUCK“) znamená „něco smíchaného / smíchaného dohromady“. Slovo existuje také v mnoha regionálních variacích („agutak“,“ agutaq“,“ aqutaq“,“ akutuk“…). A zatímco Akutaq často je spojena s Aljašského regionu, stejné (nebo velmi podobný) typ ‚zmrzlina‘ existuje také v širším regionu (na ruském dálném východě, například, velmi podobný pokrm se nazývá Tolkusha).
Akutaq je, opravdu, něco smíchané, a především navazuje na filozofii pomocí toho, co máte k dispozici a udělat něco sladkého a chutné. V tomto smyslu, mohlo by se zdát, že prakticky cokoliv může jít do misky – přidání vykostěné vařené ryby vločky je jeden klasický vzorec, a další recepty vyžadují přidání rýže. Ještě jiní zmiňují zahrnutí kořenů a / nebo masa.
ale podíváme se na rozhodně sladké Akutaqs, kde hlavní chuť tradičně tvoří různé druhy bobulí (hlavně borůvky a brusinky). Na základě originálních (přesto poněkud modernizovaných) receptů nahradí ten, který představím níže, rybí vločky nějakým okamžitým bramborovým práškem.
Pokud byste se chtěli přiblížit ryby vločka-tradice, aniž by ve skutečnosti zahrnující ryby, vločky, můžete zkusit jíst Akutaq spolu s některými uzené ryby na boku.
Borůvky – jeden z typické plody, které mají tendenci chuť Akutaq
[
Cukr byl tradičně není samostatnou složkou v Akutaq (v polárních oblastech), takže sladkost byla poskytována bobule. Bobule byly tradičně sbírány v létě a poté konzervovány pro použití během zmrazených měsíců. Ledově studená voda a sníh byly k dispozici v hojnosti. Ponecháme – li stranou možné zahrnutí rybích vloček, vše, co bychom nyní potřebovali k výrobě zmrzliny, by bylo tučné. Tuk je důležitý pro stabilitu a konzistenci zmrzlinu, a ve standardním zmrzliny můžeme obvykle spolehnout na krém od krav, aby poskytly nezbytné tuku.
tuk země … nebo moře
ale v polárních oblastech nebyly mléčné výrobky tradičně součástí normální stravy (zkuste chovat dobytek ve zmrazeném prostředí). Takže tuk bylo přijato z jiných, více dostupných zdrojů – jako jsou tuleni, sobi, opraveno, mroži, losech a velryby. Směs tuků (včetně loje, oleje a oleje) použitých zvířat poskytla základnu zmrzliny, přičemž Akutaq získal odlišnou chuť a pocit v závislosti na konkrétní volbě tuku a zvířete(zvířat). Vzpomínám si, že jsem někde četl, že dobře-ve věku žlutého tuku často byla upřednostňována čerstvý tuk, protože to měli více chuti a se šlehačkou v vláčnější.
tuk těsnění by klidně mohl skončit jako Akutaq
(umělecká Díla Gordon Miller / Kanadská Encyclopedia.com)
Moderní Akutaq
Zatímco živočišné tuky a oleje určitě byly původní tuky používají, svět se vyvinul také v polární oblasti. Akutaq dneška je obvykle založen na pevných rostlinných zkracováních, jako je Crisco. Dalšími modernějšími doplňky k tradičním receptům jsou cukr a instantní bramborový prášek. A zatímco jídlo je tradičně mícháno ručně, můžete v těchto dnech použít metlu.
Takže Akutaq – krok za krokem
když se podíval přes několik různých receptů, od velmi tradičních (těsnění, olej, vepřové sádlo, sníh, bobule) k moderní (rostlinný tuk, cukr, jahody), pokusila jsem se o vzorec, kombinující staré a nové prvky. Vzhledem k tomu, že příprava Akutaq je relativně přímočará, netvrdím však, že tento recept přeruší jakoukoli novou půdu – ve skutečnosti zcela předpokládám, že kombinace již existuje a používá se.
pokud jde o tuk, rozhodl jsem se poklonit původním tradicím a použít živočišný tuk (sádlo). Jak již bylo uvedeno, rostlinný zkrácení je však běžně používané náhradní těchto dní – jinými slovy, stále byste skončit s něčím, „autentické“ i když tě vzdát živočišných tuků. Pokud jste s rostlinným zkrácení, nicméně, můžete také chtít přidat trochu oleje v případě „šlehání tuk“-fáze nepřináší zamýšlené „bílá a načechraný“ výsledek (i živočišného tuku Akutaq recepty často volají pro zařazení těsnění-oleje a rád mimochodem).
Bílá jako sníh, ale to je, ve skutečnosti, sádlo
sádlo kdysi jsem byl v podstatě mokré-tavené, vepřový tuk bez chuti, konzistence podobné změklé máslo.
prvním krokem je šlehání sádla spolu s cukrem a trochou vody. Protože se cukr nerozpustí tak snadno, jako když je kombinován s tekutinami, je vhodné použít práškový nebo extra jemnozrnný cukr, aby se zabránilo konzistenci s drsnými krystaly cukru.
šlehejte, dokud se směs sádla nestane bílou a načechranou. Nyní přidejte okamžitý bramborový prášek a pokračujte v šlehání, případně přidejte trochu vody, pokud to bude považováno za nutné. Pak složte bobule, asi 100 ml / 1/2 šálku najednou.
Gratulujeme – nyní jste vytvořili Akutaq!
Akutaq nemusí být pro každého, ale byla to skvělá zábava vyzkoušet! A člověk musí skutečně obdivovat vynalézavost za zmrzlinou založenou hlavně na tuku.
dovolte mi také říci, že zmrzlina skutečně chutná mnohem hezčí než slova „zmrzlina složená z tuku“ vás mohou vést k přesvědčení! Koneckonců, mléčný krém je do značné míry také „tučný“. A i když existují různé tuky s různými příchutěmi, ten, který jsem použil, byl velmi neutrální a v podstatě nechal aroma na cukru a borůvkách. Tak, můj Akutaq skončil s výraznou slazenou borůvkovou chutí vloženou do měkkosti tuku.
Takže když jsem by se předpokládat, že stoupenci Nízké Carb-s Vysokým obsahem Tuku-diety může být obzvláště zájem dát Akutaq jít, chtěl bych poradit někdo zájem o zmrzlinu-zkušenosti z běžné dát nějaké negativní domněnky o tuku stranou a dát Akutaq vyzkoušet!
- 3 lžíce instantní bramborové kaše v prášku
- 100 ml sádlo (nebo ztužený rostlinný zkrácení; jako Crisco)
- 100 ml cukru (nejlépe jemnozrnné nebo práškový)
- asi 50 ml ledové vody
- 400 ml borůvek
- Beat/metla sádlo a cukr a trochu vody, dokud bílá a načechraný.
- Rozšlehejte v instantním bramborovém prášku.
- složte bobule, asi 100 ml (1/2 šálku) najednou.
- vychutnejte si chlad (nebo vložte do mrazničky pro další chlazení).
zmrzlina? Žádný problém-jen mi dovolte dostat tuk a bobule!
myslíte, že už nikdo nedělá Akutaq? Zamyslete se znovu – a podívejte se na tento velmi inspirativní film, kde Elizabeth Soosuk ukazuje, jak se to dělá místní, zároveň připomíná, jak její babička dělávala to: