bezlepkový (nebo ne) autentický Lilek parmazán

Parmigiana di Melanzane. Skutečně klasické italské jídlo, které se zdá mít původ v Neapoli na počátku 1800 je. Tato verze je autentický, ale není typické. Koneckonců, tohle je bezlepkové. A stále naprosto vynikající. To neznamená, že musí být bezlepkové …rychlá výměna mouky vám dá svobodu volby. Tak jako tak budete mít vítěze.

to, co s vámi sdílím, je volně upraveno z receptu nalezeného ve stříbrné lžíci. Tato kuchařka, což je spíš encyklopedie, je často označován jako “ italská kulinářská bible.“Je docela těžký, má několik fotografií (ale ne příliš mnoho) a je plný starých vzorců, technik & tajemství.

použijte nejčerstvější a nejchutnější lilek, který najdete. Je to zcela na vás, ale v mé domácnosti, obvykle dáváme přednost loupání našeho lilku, takže není šance bojovat s žvýkací nebo tvrdou kůží později. A jak vidíte zde, oloupaný lilek je pak podélně nakrájen na tenké plátky.

zde musíme řešit věkovou otázku …je nutné před vařením předem solit lilek? Existují neomezené názory na tento jeden. Teorie je, že pokud se chováte nakrájený lilek sůl před vařením, případné hořkosti je odstraněna (nebo snížena) a lilek bude absorbovat méně oleje při smažení. Pokud nevařím menší italské nebo asijské lilky, vždy před vařením sůl. Opět existuje mnoho metod. (Kdo věděl, že vaření lilku může být tak komplikované?) Plátky položím do jedné vrstvy na plech potažený papírovými ručníky. Velkoryse osolte obě strany každého plátku; pak přikryjte další vrstvou papírových ručníků. Nechte slaný lilek sedět nejméně 1/2 hodiny nebo až 1 1/2 hodiny. Až budete připraveni vařit, opláchněte lilek pod studenou vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl. Poté lilek stiskněte mezi čisté kuchyňské utěrky nebo papírové ručníky, abyste extrahovali co nejvíce tekutiny. Jakmile je to hotovo, vaše plátky lilku jsou připraveny jít.

Nyní, když jsme připraveni na montážní linku, uspořádejte vedle pánve dvě mělké nádobí. Jak vidíte, každý plátek bude vytěžen v mouce (zde je znázorněno Bobův červený mlýn bezlepková mouka 1: 1 pro všechny účely) a poté ponořen do rozšlehaného vejce, dokud nebude dobře potažen. Nejsou nutné žádné drobky chleba.

italsko-americká verze je obvykle obalována před smažením, ale tradiční italská verze není. V důsledku toho je lehčí a můžete opravdu ochutnat bohatou chuť lilku — není maskována těžkým chlebem. Pokud jste skutečným fanouškem lilku, můžete tento recept upřednostňovat. Pokud chcete, aby byl ještě lehčí, můžete místo smažení grilovat nebo péct plátky lilku.

jakmile je lilek smažený, nechte zábavu začít. Pro tento recept rád používám konkrétní pekáč, abych mohl vytvořit svůj výtvor s nejméně čtyřmi vrstvami. Tenhle je asi 8 palců čtverečních a má poměrně vysoké strany.

Chcete-top věci pryč, světlo vrstva marinara je posetý kousky másla přidání chuť a vlhkost na celý pokrm.

po vyjmutí pekáče z trouby mu dejte asi 10 až 15 minut odpočinku. Pro pěknou prezentaci přidejte před podáváním čerstvou nasekanou petrželku a/nebo bazalku.

zatímco v USA se lilkový parmazán obvykle podává nad těstovinami (často špagetami), v Itálii to není tradice. V Hobokenu je nádherná restaurace s názvem Otto Strada, NJ, která je na našem seznamu oblíbených. Jejich Melanzane Alla Parmigiana „Il Mattone“, která je zakončena v jejich dřevo cihla troubě, podávaná na jeho vlastní jako statný „věž“ z nejvíce chutné lilek s parmazánem, co jsem kdy ochutnal. Vždy moje volba číslo jedna. Je to trochu na bohaté straně, protože do mixu přidávají domácí ricottu, ale opravdu … tak dobré. Můj manžel si obvykle objedná porci své domácí tagliatelle a máme perfektní párování ke sdílení. Přidejte stranu jejich kouřově ochucené brokolice rabe a jsem v nebi.

jde o to, že se neustále snažím duplikovat jejich úžasný lilkový parm. Samozřejmě, protože nemám v kuchyni cihlovou pec na dřevo, nikdy se to nestane. Ale, nemůžete vinit dívku, že se snaží. Tohle je zatím můj nejlepší pokus. Moje“ trochu méně bohatá, pečená v běžné troubě “ verze jejich úžasného lilku parm. A abych to mohl nabídnout svým bezlepkovým blízkým … no, Říkejte mi šťastný táborník.

Zveřejnění: vezměte Prosím na vědomí, že některé z výše uvedené odkazy jsou affiliate odkazy, a to bez dodatečných nákladů na vás, budu získat malou provizi, pokud se rozhodnete provést nákup po kliknutím na odkaz. Osobně jsem zažil všechny tyto produkty a doporučuji je, protože jsem zjistil, že jsou vynikající kvality. Vážíme si vaší podpory.