Bylinkové Krustě Sous Vide Jehněčí

Tento recept byl vytvořen ve spolupráci s American Jehněčí Palubě. Všechny myšlenky a názory jsou vždy moje vlastní.

jehněčí kýta je naprosto perfektní zábavné jídlo a vaření sous vide je perfektní metodou pro snadnou a bez stresu zábavu. Můžete sloužit davu a pokud máte to štěstí, stále máte nějaké zbytky, abyste si mohli užít další den.

není nic víc než klasické jehněčí s rozmarýnem a to je, co to je marinovaný, než vaření v sous vide a skončil pod brojlerů po pěkné hnědé herby kůry.

jehněčí stehýnka obvykle nejsou nejsnadnějším proteinem, který se vaří dlouhým výstřelem. Jehněčí rozhodně nechcete převařit a nedostatečné vaření to může trochu žvýkat. Tento recept bere všechny dohady tím, že dokonale vaření v sous vide.

nákup amerického jehněčího je nákup místní.

v posledním roce jsem byl stále více úmyslný při nákupu místních surovin. Od bílkovin, jako je jehněčí, vepřové maso, mořské plody až po ovoce a zeleninu. Nejen, že místní znamená, že to, co se chystáte jíst, je mnohem čerstvější, ale také to znamená, že pomáháte podporovat místní rodinné farmy v okolních komunitách.

Kde koupit American Jehněčí

Váš místní řezník je obvykle nejlepší místo pro zdroj Americké Jehněčí. Nejen, že váš řezník zná zdroj odkud je jehněčí, ale mohou odpovědět na vaše otázky o tom a snížit ji na vaše konkrétní potřeby. To jsou obrovské výhody při nákupu masa od místního řezníka. Jde také o stejnou snahu podporovat místní.

srdce & Klusák je skvělé celé zvíře řeznictví tady v San Diegu, a kde jsem získal jehněčí použité v tomto příspěvku. Je to 100% Pastevně krmené Kalifornské jehněčí z autonomních farem v Bakersfieldu v Califonrnii.

Whole Foods Market je větší národní obchod, který často nese kvalitní americké jehněčí. Zkuste American Lamb příště jste v obchodě s potravinami nebo místní řezník a ochutnat místní rozdíl.

Zjistěte více o americkém jehněčím na webových stránkách American Lamb Board.

jehněčí marináda

Velké jehněčí má již skvělou chuť, takže je to jen o tom, že ji trochu vylepšíte. Udržujeme to super jednoduché s klasickými příchutěmi a vytváříme bylinkovou pastu, kterou jehněčí marinuje několik hodin přes noc. Pasta se skládá z čerstvého rozmarýnu, tymiánu, vloček červeného pepře, citronové kůry a extra panenského olivového oleje.

jehněčí stehno je hojně ochuceno košer solí, než se bylinková marináda třese na jehněčí. Protože to bude ostřílený brzy před smažení, sůl má čas, aby se vstřebává hluboko do maso s aromatickou chutí bylinek, působí jako suché rub. Kyselost extra panenského olivového oleje bude působit jako tenderizer.

proč je technika sous vide tak skvělá pro zábavu

rekreační zábava může být super stresující. Nejen, že se musíte starat o to, abyste své hosty bavili, ale musíte se soustředit na vaření. Pravděpodobně jste utratili spoustu peněz za všechno to jídlo, a chcete, aby to bylo skvělé.

vaření jehněčí kýty v sous vide řeší oba tyto problémy.

1. je to hands-off bezstarostné vaření. Máte to připravené, vložte jej do vodní lázně sous vide při teplotě, kterou chcete dokončit, nastavte časovač a je připraven asi za 3 hodiny. Sous vide vám dává obrovské časové okno vaření, protože maso technicky nemůže překročit nastavenou teplotu, a proto nemůže převařit. Nemusíte se starat o neustálou kontrolu trouby, abyste zjistili, zda je jehněčí ještě hotové.
2. vařené dokonale pokaždé. Pokud znáte teplotu, kterou chcete dokončit, stačí nastavit stroj na tuto teplotu a udělá to kouzlo za vás. Nedá se to odhadnout.

Jak vařit jehněčí kýta v sous vide

Vaření jehněčí v sous vide eliminuje dohady, kdy to dosáhne dokonalé propečení. Poslali jste temp, vložte jehněčí na správnou dobu a pokaždé to vyjde perfektně.

1. Jehněčí osolte a marinujte bylinkovou pastou.

2. Jehněčí stehno vakuově utěsněte a přes noc chlazte, abyste marinovali.

3, Naplňte velký hrnec nebo nádobu s vodou a nastavit sous vide stroj na 133° F. Přidejte vakuově balené jehněčí kýtu na sous vide lázni a vaří po dobu 3 až 5 hodin (stejný výsledek v rámci tohoto časového okna).

4. Vyjměte jehněčí stehno z vaku a položte jej na plechovou pánev. Osušte ji papírovými ručníky a poté ji opečte pod brojlerem po dobu 4 až 5 minut, aby zhnědla.

5. Před krájením tenkým a podáváním odpočívejte 5 minut na prkénku.

jakou teplotu vařit jehněčí stehno v sous vide?

teplota, kterou vaříte jehněčí stehno v sous vide, závisí na konečné teplotě, na které chcete, aby skončila. Je důležité si uvědomit, že při vaření v sous vide není teplota přenosu, jako když pečíte v troubě.

133° Fahrenheit / 56° Celcius pro středně vzácné.

při pečení jehněčího masa v peci je teplota trouby nastavena mnohem vyšší (350 až 400 stupňů) než požadovaná teplota doneness masa. Konečná teplota může během odpočinku vzrůst až o 10 stupňů. To se nestane, když vaříte v sous vide. Teplota vodní lázně sous vide je teplota, kterou bude jehněčí po dokončení vaření.

jak dlouho trvá vaření jehněčí kýty?

Pro kosti-jehněčí s požadovanou medium rare, vnitřní teplota 133° F, jehněčí by mělo být v sous vide mezi 3 1/2 a 5 hodin.

mezi 3 1/2 a 5 hodinami.

jak dokončit jehněčí maso sous vide

jakmile je jehněčí dokončeno vaření v sous vide, je technicky připraveno k jídlu. Mnohem více chuť je přidán, když maso přichází do kontaktu s super horký zdroj tepla, aby se opekla to vytváří Maillardovy reakce (v podstatě browning/caramelizing povrchu).

existuje řada možností, jak dokončit jehněčí stehno po dokončení vaření v sous vide. Můžete jej dát pod brojler (moje doporučení), opékat ho v horké pánvi, grilovat na horkém grilu nebo použít pochodeň, pánev. Technicky byste to mohli jíst tak, jak je, ale chyběly by vám tuny chuti.

Brojlerů Metoda – Spalující jehněčí noha pod brojlerů je požadovanou metodu, protože velké plochy beránka. Je snazší rychle hnědé jehněčí než použít jiné metody. Rychlé zhnědnutí znamená, že maso nebude pod povrchem převařeno.

Tip: Předehřejte pánev pod brojlerem a položte na ni jehněčí, aby zhnědla obě strany současně.

metoda Skillet – velmi horká pánev s trochou oleje může být použita k hnědnutí jehněčí kýty, aby se přidala pěkná kůra a další chuť.

metoda grilu – lze také použít gril, ale zahřívání grilu obvykle trvá déle než jiné metody.

metoda hořáku-butanová pochodeň může být použita k opaření povrchu jehněčí nohy, aby se přidala další chuť. Metoda pochodně je obvykle lepší pro menší kousky masa, které nemají tolik plochy povrchu. Může trvat dlouho, než celá jehněčí stehno zhnědne pochodní.

Jak dlouho k odpočinku jehněčí

Odpočívá beránek po sous vide vaření je mnohem méně důležité, než při pečení v troubě, ale to je ještě dobré, aby ji odstát asi 5 minut, protože to bylo hotové pod brojlerů. Při vaření jehněčí kýty v troubě budete chtít jehněčí odpočívat nejméně 20 minut před řezbářstvím.

Tip pro ty, kteří rádi dobře odvedenou jehněčí

Ne každý má rád jejich jehněčí maso vzácné nebo středně propečený (jak doporučuji vaření). Při vaření velkého kusu masa může být obtížné potěšit každého, ale existuje snadné řešení. Plátky jehněčího masa rychle opečte na grilu nebo na pánvi (asi 30 sekund na stranu), což ho uvaří jen o něco více pro ty, kteří se mu líbí trochu více dobře.

nemůžete jít opačným směrem,a proto je vždy lepší vařit méně. 🙂

co sloužit s jehněčí stehno

existuje tolik skvělých stran, které jdou s jehněčí stehno. Pár nápadů jsou Krémová polenta, pečené nebo sous vide s kořenovou zeleninou, mátová omáčka chimichurri, bohatou omáčkou z červeného vína skončil s nádechem máty, gratinované brambory, trochu máslové mramorová brambory, pečený květák nebo i sezónní salát.

jaké víno spárovat s jehněčí stehno

mohlo to být v horní části tohoto příspěvku, protože vaření s vínem je vždy zábavnější. Perfektní víno párování s jehněčí kýta je Pinot Noir. Kyselost pinot noir rozjasní pokrm a nepřekoná jemné chutě jehněčího masa.

co dělat se zbytkem jehněčího masa

zbytky jehněčí kýty nejsou nikdy špatným problémem. Jehněčí sendviče jsou jednou z nejúžasnějších věcí v životě. Jehněčí stehno můžete nakrájet na tenké plátky a dát na nějaký křupavý chléb se zbytkem italské salsy Verde. Grilujte a dejte si jehněčí salát. Kostky a sautee dát nějaké tacos. Všechno tak dobré a možná ještě chutnější než první jídlo, protože příchutě se v lednici skutečně vyvinuly.

použité speciální vybavení

můžete vidět použité zařízení (níže) nebo se podívat na příspěvek vše o nezbytném příslušenství Sous Vide.

obsahuje affiliate odkazy, kde bych mohl obdržet provizi, pokud provedete nákup, bez dalších nákladů pro vás.

• Joule Sous Vide o ChefSteps
• Vodní lázni kontejner nebo velký hrnec
• Food Saver Vakuové Pečetidlo
• Vakuové těsnění tašky nebo ziplock sáčky
• Taška klipy klip taška na bok sous vide kontejner
• Ruční mixér pro přípravu marinádu a italské Salsa Verde omáčkou

Bylinkové Krustě Sous Vide Jehněčí

4 od 2 hlasy

Print Pin

Kurz: Hlavní

Kuchyně: Americká

Čas přípravy: 15 minut

Cook Čas: 3 hodiny 30 minut

Celkový Čas: 11 hodin 45 minut

Autor: Justin McChesney-Wachs

Ingredience

Pro Jehněčí kýty

• 1 4 až 6 libra kostí-v Americké Jehněčí kýty (tuk, oříznuta a svázané provázkem)
• 1/3 šálku košer sůl
• čerstvě mletý černý pepř
• 1/4 šálku čerstvých listů rozmarýny
• 1/4 šálku čerstvého tymiánu listy
• 1/2 lžičky drcený červený pepř vločky
• kůru z 1 citronu
• 1/2 šálku extra panenského olivového oleje

Pro italské Salsa Verde

• 2 nahrubo nasekané stroužky česneku
• 1/2 lžička košer sůl
• 1/4 lžička rozdrtil paprika vločky
• citronová kůra (z 1 citronu)
• 2 polévkové lžíce citronovou šťávou (z 1 citronu)
• 1/2 šálku extra panenského olivového oleje
• 1 šálek nahrubo nasekané italské petrželky
• 1 lžíce kapary (opláchnuté a odkapané)
• 2 nasekané sardele filety

Návod

• Aby bylinkové marinádě, tím, že kombinuje rozmarýn listy, tymián, červená paprika vločky, citronovou kůru a olivového oleje v kuchyňském robotu nebo mixéru. Pulse, dokud dobře nasekané, ale ne zcela pyré.
• jehněčí maso osušte papírovými ručníky, poté posypte solí a čerstvě mletým pepřem po celé jehněčí stehno. Bylinkovou směs rozetřete po celém jehněčím.
• Umístěte jehněčí kýty ve vakuové těsnění bag nebo ziplock mrazáku sáčku a vakuové těsnění a chladem přes noc. Před vařením nechte jehněčí sedět, aby se dostalo na pokojovou teplotu.
• nastavte teplotu sous vide na 133°F / 56°C a jehněčí maso vařte 3 až 5 hodin.
• když je jehněčí stehno téměř hotové, předehřejte brojler.
• vyjměte jehněčí stehno z vaku a přeneste na plechovou pánev. Osušte papírovými ručníky a protřete na něj trochu olivového oleje, abyste podpořili zhnědnutí. Umístěte jehněčí pod brojler, dokud horní dobře opečené, asi 4 až 5 minut.
• jehněčí stehno položte na prkénko, poté nakrájejte a podávejte s italskou Salsa Verde omáčkou. Posypeme konečnou solí, jako je mořská sůl Maldon.

udělat italské Salsa Verde

• Umístěte všechny přísady v mixéru nebo kuchyňském robotu a puls, dokud hladké.
• ochutnejte koření a podle potřeby přidejte další sůl nebo citronovou šťávu.
• použijte okamžitě nebo vložte do nádoby pokryté plastovým obalem přímo na omáčku, abyste si před chlazením zachovali krásnou zelenou barvu.

Poznámky

• Pokud gril není k dispozici pro browning beránek, můžete použít velmi horké heavy-spodní pánvi s trochou oleje osmažit beránek.
• Italská Salsa Verde může být uchovávána v chladničce po dobu až 2 dnů.

Děkuji americké jehněčí desce. za sponzorování tohoto příspěvku, což pomáhá podporovat tento web. Všechny myšlenky a názory jsou vždy moje vlastní.