nedělám si srandu, když vám řeknu, že to vypadá, že citrusový sad otřásl končetinami v mé kuchyni. Na pultu u dřezu jsou sladké limety a meyerovy citrony, divoké limety v rozích okenních parapetů, podlouhlé mandarinky a drobné pomeranče kalamansi roztroušené po jiných plochých površích. A pak, cenu všech cen, masivní, elektrické-žlutá buddhova ruka (přímý z velmi speciální Jižní Kalifornii zahrady) odkládali více vůně než ostatní dohromady. Tak jsem se pustil do výroby spektra citrusových solí.
Jsou krásné, a poskytují pop překvapení, a vaši přátelé budou milovat ještě víc, když jim dáš trochu sklenic, aby se domů. Většinou je používám jako dokončovací soli. Miluji divokou limetkovou sůl posypanou kari na bázi kokosového mléka, nebo jako konečný dotek na jarních závitcích. Mandarinquat sůl posypaná domácími karamely mořské soli? Dej mi chvilku, než to přidám do svého seznamu úkolů. Později v roce jsou citronové soli clementine a Meyer perfektní na fazolích fava a chřestu. Kromě toho, dědictví rajčata.
níže vám dám svou základní techniku. Můžete to použít jako skokový bod a jít odtamtud. Hodně z toho, co to přijde, je osobní preference. Všimněte si, že volám po šupinaté mořské soli. Pro takové věci, mám rád druh světla, šupinaté krystaly soli, které můžete rozdrtit mezi prsty. Používám Maldona. Dáte této soli dobrý, dlouhý hod s citrusovou kůrou a pak pečte směs do sucha. Určitě můžete nechat sůl takhle, ale rád jí dávám jen pár impulzů v kuchyňském robotu, abych to trochu rozložil. Je to stále lehké a šupinaté, jen méně. Vše řečeno, neváhejte experimentovat s různými solemi. A zpracujte je jemně, pokud chcete. Jsem typicky použijte asi 1 polévkovou lžíci kůry 1/2 šálku soli, ale možná budete chtít zvýšit nebo snížit množství kůry. Znovu si pohrajte. Vytvořte směsi. Dělejte si poznámky týkající se těch, které se vám líbí, a jak je používáte.
ještě jedna poznámka. Budete používat pouze chuť zde. Ale nechcete, aby všechny ty úžasné šťávy jít do odpadu, takže chuť citrusů první, pak šťáva to stejně. Můžete zmrazit jednotlivé šťávy pro pozdější použití, nebo, rád dělám riffy na tomto druhu silné citrusové zázvorové šťávy.
Přihlásit se na mé týdenní-ish, ad-free newsletter s recepty, inspirace, co jsem čtení / sledování / nakupování.
(dostanete odkaz na zdarma PDF e-book s 10 recepty)