Domácí kuchyně: italská Ricotta Koláč, Perfektní Dovolenou Dezert

pár dní před každou dovolenou, je zakázáno chodit do kuchyně, otevřít a zavřít lednici, skříně, nebo zásuvky po dobu nejméně 3 hodin, protože žádný náhlý hluk nebo pohyb by mohl narušit pečení a chlazení procesu máma je drahé ricotta koláč.

Všichni v mé rodině se dozvěděl, tvrdě, v průběhu let nikam v blízkosti trouby, protože budeme mít zlomené srdce, když jí tvarohový koláč neznamená, že je to na moučník, tabulka na den Díkůvzdání, Vánoce, nebo Velikonoce. Rozhodně si to zaslouží, protože je to vždy hvězda každé prázdninové dezertní show.

jakýkoli náhlý pohyb by mohl způsobit, že tento velmi křehký, ale dekadentní tvarohový koláč praskne, což by bylo naprosto zničující, protože super vlhký ricottový tvarohový koláč mé matky má zemřít, vážně! A způsob, jakým moje máma hlídá svou troubu, když peče dezert, člověk by si myslel, že by mohla dát svůj život, aby to vyšlo perfektně – což dělá-pokaždé.

Jako lákavé aroma naplní celý náš domov, dokud je to jedlé a chlazení pro ty dlouhé tři hodiny (jako kdyby to není dost mučení), pak to musí být v chladu přes noc odpočinout a ztuhnout. Je to naprosto trýznivé, ale stojí za to počkat. Ve skutečnosti je to lepší a lepší, čím déle sedí v lednici.

takže pokud chcete ukrást dezertní show na vaší příští sváteční hostině, je to jistý způsob, jak “ WOW!“vaši příbuzní. Budete potřebovat hodně trpělivosti, sebeovládání a žlutou výstražnou páskou zablokovat celou vaši kuchyň od všech hladových vetřelců, tak to vyjde stejně perfektní jako moje máma. Ale musím tě varovat, jakmile vaše blízké zakousnout se do této neodolatelné, nadýchané dobroty, budete se očekává, že se objeví na každém rodinném setkání s vašimi teď „slavná“ ricotta koláč.

takže to, co dělá mou mámu italský ricotta cheesecake chuť lepší než jakákoli pekárna a vyniknout mezi ostatními prázdninovými dezerty? Použití dvou méně běžných sýrů z něj činí nejvyváženější dezert, jaký kdy budete jíst. Mírná chuť ricotty smíchané s mascarpone přispívá k méně bohaté struktuře tvarohového koláče smíchané s jemnou směsí vanilky a citrusů, aby každé sousto bylo ještě nezapomenutelnější než poslední. Citronová kůra je klíčová, protože tak pěkně doplňuje ricottu a dodává krásnou jasnou chuť, která ji táhne dohromady. Chuť a kombinace ingrediencí mu dodávají krémovou, hedvábnou texturu. Navíc to není tak husté – jak byste očekávali-nějak chutná jak bohatá, tak lehká zároveň.

struktura ricotty je lehká a načechraná a naprostá jednoduchost její chuti ji brání přemoci ostatní ingredience. Tento krémově bílý sýr vytváří dokonalou přísadu, přidává charakter a mírnou vzdušnost, kterou klasický tvarohový koláč nemusí mít.

na rozdíl od newyorského tvarohového koláče nemá italský ricottový tvarohový koláč technicky kůrku. Spíše, je opláštěn jednoduchým poprášením drobků graham cracker, které se roztaví do tvarohového koláče, takže je téměř nezjistitelný. Ještě jednou tvarohový koláč se peče, přírodní kůrka, dávat to krásné zlato-hnědé barvy s hladkou a krémovou texturou uvnitř.

pokud máte velkou italskou rodinu jako já, možná budete muset upéct dva tvarohové koláče, protože jeden plátek prostě nebude stačit. S tímto receptem je téměř nemožné odolat vteřinám!

italský Ricotta Cheesecake recept Daniela Savone

potřebné vybavení:

1 10-palcový dort v springform pánvi
1 velké míchací mísy
1 elektrický ruční mixér

Složení:

3 kg čerstvého plnotučného sýra ricotta*
1 šálek mascarpone
1 polévková lžíce másla (změkčená)
9 vajec
3 lžičky vanilkový extrakt
1 1/2 lžičky citronové kůry
1 1/2 lžičky citrónové šťávy
2 šálky cukru
3/4 šálky all-purpose mouky
Asi 2-3 sušenky, jemně rozpadla

*musíte použít celé mléka ricotta. Nízkotučná ricotta opustí tvarohový koláč s drsnou strukturou.

metoda:

Pre-teplo troubu na 350° F.

Připravte si 10-palcový springform pánvi povlak stran & dno máslem.

V zip-lock sáčku, jemně válet váleček nad graham sušenky do drobky jsou jemné, prašné konzistence.

poprašte dno & strany pánve drobky graham cracker.

vypusťte přebytečnou vodu z ricotty.

ve velké míse smíchejte mascarpone & cukr-nezapomeňte postupně přidávat cukr. Bič na vysoké rychlosti s elektrickým ručním mixérem, dokud světlo & načechraný.

přidejte šťávu z ricotty, citronové kůry &. Beat na vysoké po dobu několika minut, aby se zajistilo, že nejsou žádné hrudky.

přidejte 1 vejce najednou-před přidáním do dalšího se ujistěte, že je zcela promícháno. Pokračujte v bití na vysoké až krémové.

přidejte vanilku & pokračujte v porážce všech složek.

nakonec postupně přidejte mouku, trochu najednou & porazte všechny ingredience dohromady a vytvořte hladké těsto.

Nalijte těsto do připravené springform pánvi & jemně vyhladit horní.

Pečeme koláč po dobu 1 ½ hodiny, dokud zlatavě hnědé na vrcholu. Jemně Otestujte prstem-horní část by měla trochu pružit. Pokud se těsto příliš vlní pod povrchem, pravděpodobně potřebuje více času v troubě.

vypněte troubu & nechte tvarohový koláč v troubě další 1 ½ hodiny. Ujistěte se, že v kuchyni nedochází k náhlým pohybům při pečení & chlazení v troubě, aby nedošlo k praskání.

jemně vyjměte tvarohový koláč z trouby & nechte jej vychladnout při pokojové teplotě asi další hodinu.

vyjměte z pánve s pružinovým tvarem. Chcete-li se rozložit, jemně posuňte tenký nůž kolem okrajů, abyste uvolnili strany pánve.

jemně zakryjte tvarohový koláč v plastovém obalu & hliníková fólie. Chlazte přes noc, abyste jej mohli úplně nastavit.

šťastné pečení!

Sledovat Daniela Savone takže italská ricotta koláč na našem Instagram účtu @lacucinaitalianausa – část Zvýrazní #HomeCookingLCI