Družstevní Rozšíření: Maine Divoké Borůvky,

Průměrné Koncentrace

Vitamíny

vitamin koncentrace v divoké borůvky byly zaznamenány Bushway et al. (1983) a Yang a Atallah (1985). Bushway a kol. dokumentované koncentrace vitamínů A A C, niacinu, riboflavinu a thiaminu v čerstvých bobulích s koncentracemi 0, 46, 68, 13, 0, 54 a 23, 0 µg/g. Yang a Atallah kvantifikované vitamíny A, C a niacin v mražené jahody s koncentrací 0,36, 7.1 a 14,2 µg/g, resp. Velká odchylka vitaminu C ve studii Yang a Atallah byla přičítána zmrazení a skladování bobulí, stejně jako genetické variabilitě klonů. Celkově bylo prokázáno, že zmrazené bobule mají více vitamínu A a méně vitamínu C ve srovnání s čerstvými divokými borůvkami. Zatímco čerstvé divoké borůvky také vykazovaly pokles vitamínu C při skladování delším než 8 dní (při 20 a 30 °C) (Kalt et al . 1999).

antioxidanty

jeden ½ šálku nebo 150 zralých divokých borůvek může poskytnout 200-400mg polyfenolů (Gibson et al. 2013). Lowbush borůvky bylo zjištěno, že mají větší anthokyaninového obsahu než kanadské borůvky, maliny a jahody, ale také nejnižší vitamin C, kdy ve srovnání s těmi, 3 bobule (Kalt et al. 1999). Bylo prokázáno, že polyfenoly, které jsou uvnitř rostliny a mají antioxidační vlastnosti, mění koncentraci se zralostí (zralostí) ovoce. Gibson a kol. (2013) zjistili, zralé bobule mají celkovou antioxidační kapacitu 125 (mg TE/g DW) pomocí Železitého Snížení Antioxidační Prášek (FRAP), kde TE jsou Trolox Ekvivalenty a DW se suchou hmotnost. Zde, zelené bobule, měli vyšší celkovou antioxidační kapacitu (s antioxidanty jiné než anthocyanin) z polyfenoly, když ve srovnání s červené, modré a „zralé“ bobule, což naznačuje potenciál pro přidanou hodnotu použít zelené bobule. Koncentrace antokyaninu se zvyšovala se zralostí bobulí (Gibson et al. 2013).

Odpovídající Zdravotní Výhody

přítomnost antioxidantů ve stravě zabraňuje oxidační stres způsobené nahromadění „volné radikály“, spojené s rakovinou, srdeční choroby, cukrovka, stárnutí a další. Pro více informací o zdravotních přínosech divoké borůvky antioxidanty, prosím, navštivte: http://www.wildblueberries.com/health-research/antioxidants/

Minerály

Jako efektivní kolonizátory z narušených míst, divoké borůvky jsou tolerantní k extrémním prostředí s kyselých půdách (s nízkým pH) a přítomnost minerálních látek (Sheppard, 1991; Smagula & Litten, 2003). Optimální pH půdy pro divoké borůvky je 4, 5, pole se však mohou pohybovat od 3, 9 do 5, 3 (Smagula & Litten, 2003). Síra se používá jako nástroj pro správu plevelů, kde je pH sníženo do bodu, kdy divoká borůvka může žít, ale druhy plevelů bojují. Nižší pH (kyselé) půdy v divokých borůvkových polích byly spojeny s většími koncentracemi minerálů v půdě, které následně ovlivňovaly chemické složení listů (Hall et al . 1964).

Tabulka 1. Průměrná divoké borůvky minerální koncentrace se nacházejí v listech, stonku a bobule tím, že Sheppard (1991) a bobule minerální koncentrace identifikován Bushway et al. (1983) a Yang a Atallah (1985). Další sloupec obsahuje denní hodnoty potravin (DV) stanovené FDA pro dospělé (limity pro děti jsou nižší) z databáze štítků doplňků stravy (DSLD, nepublikované, 2019 https://www.dsld.nlm.nih.gov/dsld/dailyvalue.jsp). Sto bobulí je přibližně 1/3 šálku.

Zdroje	Sheppard 1991					Bushway et al. 1983	Yang & Atallah 1985	DSLD/ FDA
	List	Kmene	Suché Bobule	Čerstvé Bobule	Na 100 Bobulí,	Čerstvé Bobule	Zmrazené Bobule	Denní Hodnoty
Minerály	suchý (µg/g)	suchý (µg/g)	suchý (µg/g)	mokré (µg/g)	µg/100 bobulí,	mokré (µg/g)	mokré (µg/g)	µg/den
Hliníkové	170	56	20	3.7	81	3	–	3,500-10,000*
Bor	48.7	–	–	–	–	1	–	NA**
Vápník	6300	2900	1310	230	5300	212	33	1300000
Měď	6.3	5.8	7.8	1.5	312	0.4	–	900
Žehlička	104	107	4.8	0.91	20	3.1	5	18000
Vést	1.5	–	–	–	–	–	0.3	12.5
Hořčík	2200	670	540	99	2200	81.5	40	420,000
To	1500	1170	181	31	740	25.6	25	2,300
Nickle	4	–	–	–	–	–	–	–
Fosfor	900	1170	1030	190	4200	123	113	1250000
Draslík	3800	2700	4200	780	17000	684	753	4700000
Silicon	251	–	–	–	–	–	–	NA
Síra	1500	610	630	110	2500	–	–	NA
Titan	5.3	–	–	–	–	–	–	NA
Zinek	15.6	38	7.1	1.33	29	1	–	11,000

*Denní hodnoty pro Hliník v potravinách nejsou specifikovány podle FDA, tato řada pochází z Křupan 2008.
* * NA označuje, že nejsou k dispozici, protože tyto minerální limity nebyly stanoveny nebo byly považovány za bezpečné(v případě síry).

Koncentrace Obavy

na Základě FDA Denní hodnoty jsou uvedeny výše (Tabulka 1), bobule by musela být soustředěna mezi 3 a 900 krát dosáhnout denní limity spotřeby. Koncentrace minerálů v blízkosti denních hodnot zahrnují měď a mangan. Tyto odhady jsou založeny na koncentraci minerálů ve 100 bobulích nebo 1/3 šálku (poskytnuté Sheppardem 1991); při zpracování je třeba vzít v úvahu také počet bobulí v koncentrátu nebo denní množství spotřeby.

Efekty Zpracování

Vitamíny

To je zdokumentováno, že topení ovoce a zeleniny snižuje aktivita vitaminu v potravinách vitamin oxidace (Yang a Atallah 1985; Lopez et al. 2010). Bylo zjištěno, že vitamín C degraduje v borůvkách s teplotami přesahujícími 80°C (Lopez et al. 2010). Yang a Atallah (1985) zkoumali, jak se tyto koncentrace mění různými způsoby sušení (lyofilizace, nucený vzduch, vakuová trouba a mikrokonvekce). Ze čtyř testovaných způsobů sušení se vitaminy A A C významně snížily z kontroly (zmrazené) u všech způsobů zpracování kromě lyofilizace. Tento pokles obsahu vitamínů se zvláštními způsoby sušení byl přičítán použití tepla. Niacin také významně poklesl při všech způsobech sušení s výjimkou mikrokonvekce ve srovnání s kontrolou (zmrazený). Individuální rychlé zmrazení však bylo spojeno se zadržením kapacity vitaminu C ,fenolů a antokyaninů (recenze: Kalt et al. 2019).

Minerály

Zajímavé je, že minerální koncentrace byly ovlivněny sušení, ošetření, s výjimkou Hořčíku, který výrazně snížil se zmrazit sušení a sodíku, která se zvýšila s mikro-konvekce (Yang a Atallah 1985). I když minerální koncentrace v divoké borůvky byly beze změny s různé sušící metody, je důležité mít na paměti, relativní podíl zvýšit při změně skupenství z bobulí.

Antioxidanty

Při zpracování divoké borůvky, tam je vysoká možnost ztráty antokyanů v závislosti na skladování nebo způsob zpracování (Routray & Orsat 2012, Donahue, 2000). Všechny níže uvedené faktory (sestavené z Routray & Orsat, 2012; Kalt et al. 2019; Yang a Atallah 1985) vedou ke ztrátě antokyaninu. V některých případech bylo pozorováno zvýšení antokyanů (fermentace; Routray & Orsat, 2012).

Faktory, které vedou k největší anthocyanin ztráta:

Únik: Výsledek soft/proražené plody nebo bobule věku
Teplo: Větší než 158°F (70°C)
Osmotická dehydratace
Džus, džem nebo extraktech skladovaných při pokojové teplotě

Metody zjištěno, že snížení anthocyanin ztráty během skladování a zvýšit trvanlivost:

Chlazení*
Kvašení**
Rychlé Zmrazení
Freeze-sušení Mírném ohni (je-li vaření je vyžadováno), 104-140°F (40-60°C)
Modifikované Atmosféře Balení (MAPA)
Pasterizace techniky
Radiant zóna sušení
Parní blanšírovací
použití několika sušicích metod v kombinaci

*Chlazení bylo zjištěno, že zvýšení fenolické syntézu, která zvyšuje anthokyaninového obsahu.

* * bylo zjištěno, že fermentace zvyšuje antioxidační kapacitu (Martin a Martar, 2005).

Bushway, R. J., D. F. M. Gann, W. P. Kuchař, A. A. A. Bushway. 1983. Obsah minerálů a vitamínů v borůvkách Lowbush (Vaccinium angustifolium Ait.). J. Food Sci. 48(6):1878–1878. doi: 10.1111 / j. 1365-2621.1983.tb05109.x.

Donahue, D. W., Bushway, A. a., Smagula, J. M., Benoit, P. W., & Hazen, R. a. 2000. Posouzení Předsklizňových ošetření u plodů divokých borůvek v Maine skladovatelnosti a kvality zpracování. Drobné Ovoce Recenze. 1:1, 23-34, DOI: 10.1300/J301v01n01_04

DSLD. 2019. Denní referenční hodnota databáze štítků doplňků stravy (DSLD). Dostupné na https://www.dsld.nlm.nih.gov/dsld/dailyvalue.jsp (ověřeno 2. prosince 2019).

Gibson, L., Rupasinghe, H. P.V., Forney, C. F., & Eaton, L. 2013. Charakterizace změn polyfenolů, antioxidační kapacity a fyzikálně-chemických parametrů při zrání borůvkového ovoce lowbush. Antioxidanty, 2 (4), 216-229. https://doi.org/10.3390/antiox2040216

Hall, I. V., Aalders, L. E., Townsend, L. R., 1964. Účinky pH půdy na minerální složení a růst borůvky lowbush. Canadian Journal of Plant Science. 44:433-438.

Kalt, W., C. F. Forney, a. Martin, and R. L. Prior. 1999. Antioxidační kapacita, vitamín C, fenoly a antokyany po čerstvém skladování drobného ovoce. Žurnál zemědělské a potravinářské chemie 47 (11): 4638-4644.

Kalt, W., A. Cassidy, L. R. Howard, R. Krikorian, a. J Stull, F. Tremblay, a. R., Zamora-Ros. 2019. Nedávný výzkum zdravotních přínosů borůvek a jejich antokyanů. Pokroky ve výživě.

López, J., Uribe, E., Vega-Gálvez, A., Miranda, M., Vergara, J., Gonzalez, E., & Di Scala, K. (2010). Vliv teploty vzduchu na kinetiku sušení, vitamín c, antioxidační aktivitu, celkový fenolický obsah, neenzymatické zhnědnutí a pevnost odrůdy borůvek óneil. Technologie potravin a bioprocesů, 3 (5): 772-777. https://doi.org/10.1007/s11947-009-0306-8

Martin, L. J., and C.Matar. 2005. Zvýšení antioxidační kapacity borůvky lowbush (Vaccinium angustifolium) během fermentace novou bakterií z ovocné mikroflóry. Journal of the Science of Food and Agriculture 85 (9): 1477-1484.

Routray, W., & Orsat, V. 2011. Borůvky a jejich antokyany: faktory ovlivňující biosyntézu a vlastnosti. Komplexní recenze v oblasti vědy o potravinách a bezpečnosti potravin, 10 (6): 303-320. https://doi.org/10.1111/j.1541-4337.2011.00164.x

Sheppard, S.C. 1991. Terénní a literární průzkum s interpretací elementárních koncentrací v borůvce (Vaccinium angustifolium). Kanadský žurnál botaniky, 69 (1): 63-77. https://doi.org/10.1139/b91-010

Smagula, J. M., & Litten, W.2003. Může být pH půdy lowbush blueberry příliš nízké? Acta Horticulturae, 626: 309-314. https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2003.626.43

USDA & NASS. 2019. USDA/ NASS, Národní zemědělská statistická služba. QuickStats Ad-Hoc dotazovací nástroj. Dostupné na https://quickstats.nass.usda.gov/ (ověřeno 10. prosince 2019).

Yang, C. S.T., & W. A. Atallah. 1985. Vliv čtyř způsobů sušení na kvalitu mezilehlé vlhkosti Lowbush borůvky. J. Food Sci. 50(5):1233–1237. doi: 10.1111 / j. 1365-2621.1985.tb10450.x.

Yarborough, D., Drummond, F., Annis, s., & D ‚ Appollonio, J. (2017). Maine wild blueberry systems analysis. Acta Horticulturae, 1180: 151-159. https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2017.1180.21