Empanadas mendocinas {Empanadas argentinas}

Empanadas jsou jedním z mých oblíbených jídel. Tento recept je připravit tradiční empanadas mendocinas, což jsou Argentinské empanadas pečené a plněné mletým hovězím masem, cibulí, paprikou, mletým pepřem, kmínem, oreganem, vařeným vejcem a olivami.

před časem Rebecca, majitelka blogu z Argentiny s láskou, uspořádala akci nazvanou empanada měsíce, kde každý, kdo se zúčastnil, připravil tyto lahodné empanadas Mendoza.

Mendoza empanadas jsou typické pro argentinskou oblast Mendoza – také známé svými vynikajícími víny. Upravte recept picadillo nebo condumio pro empanadas trochu, upravte množství koření podle mého koření a rozhodl jsem se použít čerstvé oregano a jarní cibulku.

Rebecca recept používal 2 libry mletého hovězího masa, rozhodl jsem se použít pouze jednu libru a to stačí na 25 empanadas. Mendocinas empanadas mohou být připraveny s mleté hovězí maso nebo mleté hovězí maso; něco, co je odlišuje od jiných Argentinské empanadas je, že nemají nosit rozinky a uzená paprika je klíčovou složkou dát barvu a chuť do picadillo. Mendocinas empanadas také nést kousky nasekané hard-vařené vejce a plátky oliv, tento recept zahrnuje nich, ale tam jsou někteří lidé, kteří dávají přednost je bez hard-vařené vejce a olivy, takže můžete přeskočit, pokud chcete.

anglická verze

těsto na empanadas mendocinas se liší od základní těsto, že jsem obvykle používají k přípravě empanadas. Těsto těchto empanad nese mléko, díky čemuž je krémovější a měkčí. Přizpůsobte recept receptů těsta Ya A Club Gourmet pro tyto empanadas mendocinas. Připravte těsto pomocí kuchyňského robotu a těsto vyšlo chutné.

Pokud nemáte moc času, můžete použít empanada disky nebo poklice prodávají v obchodech, ale pokud máte trochu času, určitě doporučuji připravovat těsto doma. Příprava empanadas, nebo spíše sestavit empanadas a získat dobrý repulgue nebo ohnuté na okrajích empanadas, které nechává je dobře utěsněna, je něco, co vyžaduje trochu praxe.

Když jsem začal dělat empanadas trvalo mi hodně, aby se můj repulgue vypadat dobře, a není to tak, že jsem expert, ale je to trochu jako jízda na kole: pokud už to bylo nějakou dobu, zpočátku první empanády nevycházejí tak dobře, ale pak se moje „technika“ vrátí a vyjdou lépe. Jako pojistka, která se neotevře nebo neunikne condumio nebo picadillo, rád rozšiřuji okraje bílky, což funguje jako druh gumy, která jim pomáhá utěsnit.

jako poslední preventivní opatření mohou být po provedení odpuzování utěsněny špičkou vidlice. Nakonec jsem zjistil, že nechat je sedět trochu v chladničce (nejméně 30 minut nebo po celou noc), pomáhá také empanadas neotevře, když jsou jedlé.

den předtím, než jsem připravil tyto empanády, jsem úplnou náhodou četl Ines del Alma Mía-napsal Isabel Allende. V této knize je hlavní postavou žena, která cestuje ze Španělska do Jižní Ameriky (a pomáhá založit španělskou kolonii v Santiagu), a jedním z talentů této ženy je připravit empanadas. Tento talent jí pomáhá i těm, kteří ji doprovázejí, aby přežili, když byl nedostatek jídla.

přiznávám, že jsem nikdy nezačal zjišťovat původ empanad, předpokládal jsem, že jejich původ je argentinský nebo Chilský (představuji si, že o tom již existuje mnoho diskusí). Ale zřejmě byli přivezeni do Jižní Ameriky ze Španělska – a je také možné, že je do Španělska zavedli Maurové. Nakonec možná moje předchozí nevědomost je způsobena skutečností, že Argentinci (a Jihoameričané) odvedli dobrou práci při zdokonalování a propagaci empanad.

Chcete-li doprovázet tyto lahodné Mendoza empanadas, připravte dvě omáčky chimichurri. První omáčka je rychlá verze, kde jsou bylinky zkapalněné nebo mleté česnekem, olivovým olejem a bílým octem. Druhá chimichurri omáčka (a můj oblíbený), udělal jsem to s nasekanými bylinkami, pažitkou, česnekem, olivovým olejem a balsamikovým olejem. Empanadas lze také podávat s aji criollo nebo aji de tomate de árbol-na konci bude pro tyto empanadas vynikající jakákoli salsita, která je trochu pikantní a má hodně chuti.