Najít zdroje: „Encebollado“ – novinky · denní tisk · knihy · vědec · JSTOR (říjen 2018) (Učit se, jak a kdy odstranit tuto šablonu zprávy)
Encebollado (španělsky: vařené s cibulí) je dušené maso ryb z Ekvádoru, kde to je považováno za národní jídlo. Ačkoli známý po celém Ekvádoru, jídlo je nejoblíbenější v pobřežní oblasti země. Podává se s vařeným maniokem a nakládanými červenými cibulovými kroužky. Obvaz cibule se připravuje z čerstvých rajčat a koření, jako jsou listy pepře nebo koriandru. Běžně se připravuje s křídlatkou, ale lze použít i tuňák, Rybák nebo bonito. Může být podáván se zralým avokádem.
Rybí guláš
Snídaně
Ekvádoru
Ryby (tuňák nebo jiné tuňáka nebo billfish), kasava, nakládaná červená cibule
To možná pochází z Baskické jídlo jménem marmitako.
Encebollado se obvykle podává s banánovými lupínky, banány nebo chlebem jako příloha. Může být ozdoben limetkovou šťávou a chilli omáčkou. Lidé v Ekvádoru ji jedí k snídani, oběd, nebo večeře. Restaurace, které prodávají pouze toto jídlo, ji začnou podávat brzy ráno.