z psaní těchto sloupců se hodně naučím.
například při přípravě na toto téma jsem jednou z prvních věcí, které jsem udělal, bylo zjistit, jaké druhy zeleniny jdou do výroby rostlinného oleje.
ukázalo se, že odpověď není žádná. V rostlinném oleji není zelenina. To bylo pro mě trochu překvapení-jen jsem předpokládal, že alespoň některé z těchto olejů mají v sobě alespoň trochu vegetariánské šťávy.
tak proč tomu říkají rostlinný olej, pokud v něm nejsou žádné zeleniny?
sjednocená sójová deska (a další odkazy na pro-rostlinný olej) zcela kachní problém, jen říká, že všechny rostlinné oleje (kukuřice, řepka, olivový olej atd.) byly nazývány rostlinné oleje, aby se odlišily od zkracování na bázi sádla. Nemluví k otázce, že se nejedná o rostlinné oleje, nebo proč se jim neříká rostlinné oleje.
většina těchto olejů je lépe popsána jako oleje ze semen. Až 85 procent „rostlinných olejů“ pochází ze sójových bobů, nejčastěji používaných. Ostatní oleje ze semen jsou méně časté, jako je kukuřice, slunečnice, světlice a řepkový olej. Některé jsou ve skutečnosti z ovoce; to zahrnuje olivový, kokosový a palmový olej.
některé z těchto olejů byly po staletí, zejména olivový olej. Olivový olej lze extrahovat relativně jednoduchou vysokotlakou metodou. Většina semenných olejů je novější, protože jediný způsob, jak extrahovat olej v jakémkoli množství, je vícestupňový chemický proces. To často začíná s hexanem, rozpouštědlo, které rozpouští olej, a v závislosti na osivo může přistoupit k odstraňování slizovitých látek, bělení, odstranění vosků a deodorační high-tlak páry ve vakuu. (Samy o sobě mají tyto oleje tendenci chutnat hrozně. Potřebují hodně zpracování, aby byly jedlé.)
mi zní stále méně jako jídlo.
navzdory lékařské pozici, že rostlinné oleje jsou zdravější než živočišné tuky, výzkum není konzistentní. Některé studie ukazují, že rostlinné oleje mají zdravotní přínosy, jiné naznačují, že nasycené tuky jsou zdravější. Takže v této situaci, vracím se k základním principům wellness, které jsem se naučil — nejzdravější potraviny bývají nejméně zpracované. Taky, potraviny, které naši prarodiče jedli, byly pravděpodobně zdravější než naše novější potraviny; rostlinné oleje na bázi semen selhávají v obou těchto počtech. A rozhodně si nemyslím, koupit, představa, že živočišné tuky jsou hlavními přispěvateli k onemocnění srdce; existuje příliš mnoho účtů úžasně zdravé indiánské nebo Africké kmeny, kteří jedli živočišné produkty téměř výhradně.
takže nepoužívám ani nedoporučuji novější oleje ze semen. Držím se tradičních živočišných a ovocných tuků-másla — oliv, kokosu a palmového oleje. A doporučuji vyhnout se olejům, které byly extrahovány rozpouštědly. Nějaký olivový olej se vyrábí chemickým zpracováním, protože je levnější a efektivnější. Bohužel, mnoho výrobců olivového oleje fudge štítky a míchat „skutečný“ olivový olej s jinými oleji, nebo s olivovým olejem vyrobeným extrakcí hexanu.
moderní výživa se zdá být oblastí, kde vládnou polopravdy. Z „rostlinné oleje“, které nemají žádnou stopu zeleninu, „zdravé oleje“, které jsou produktem rozsáhlého zpracování, na „falešné“ olivového oleje, zdá se, zisk a pohodlí přednost zdraví. Je to skoro dost, abyste se vzdali jídla.
Dr. Michael Noonan praktikuje chiropraxe, akupunktura a další wellness terapie ve Starém Městě. Pošlete mu e-mail na [email protected].