Francouzský hovězí guláš se staromódní zeleninou

francouzi opravdu vědí, jak udělat skvělé dušená masa. Zde je jeden z nich a používá metody podobné, že německé vepřovou se zelím a hovězí na dosažení jak nádherně pikantní chuť a sladce nabídky hovězího masa.

mnoho z vás již bylo představeno mému francouzskému příteli Sandrine odtud a odtud. Sdílela se mnou recept, který inspiroval tuto adaptaci: tradiční francouzský guláš se staromódní zeleninou. Proto, jeho francouzské jméno, Daube de Boeuf Aux luštěniny Anciens. Je to lahodný a vydatný guláš plný různých zdravých vegetariánů a chuti, do které se zamilujete.

myslel jsem, že se hodí pouze k mé holandské peci Le Creuset pro tuto příležitost. Sandrine měla to štěstí, že zdědila Le Creuset své prababičky. Její prababička byla dokonalá kuchařka a vlastnila kavárnu vedle zámku v Lotrinsku. Ze všech věcí, které jsem po ní zdědil, mě nenapadá nic dokonalejšího než její starý Le Creuset. Přemýšlet o tom, kolik jídel bylo vyrobeno v tomto Le Creuset a příběhy a historie, které ho obklopují. To je zvláštní. Existuje určitá romantika o kuchyňských potřebách, které obstály ve zkoušce času a byly používány s láskyplnou péčí k výrobě jídla jako projev lásky.

nemám takové dědictví, ale jednou moje dcera a vnučka-možná i moje pravnučka-budou mít jedno, protože můj Le Creuset bude také předán. A protože jsem sentimentální tradicionalista, který jsem, vybral jsem si svůj v původní barvě plamene, která sahá až do počátků Le Creuseta v roce 1925.

Tato krásná a robustní bohaté dušené maso s zeleniny, které byly sponky v naše babičky a prababičky kuchyně, ale několik, které se od té doby vypadl z popularity, což je škoda.

tuřín, tuřín a pastinák byly před sto lety stejně sponky jako dnes mrkev a brambory. Přispívají tak fantastickou chutí a texturou k tomuto guláši, takže je nezapomeňte použít a nebuďte v pokušení hledat náhražky.

Další zeleniny, která by běžně být přidány do této tradiční guláš ve Francii je kozí brada, chutné a univerzální Zimní kořenová zelenina v pampeliška rodiny. Je to velmi těžké najít tady v USA, ale pokud máte místní produkční obchod, který ji nese, chytit některé a přidat do guláš.

tento guláš je také přirozeně bezlepkový a paleo.

připraven k vaření?

začněme!

Maso nakrájejte na 1palcové kousky. Maso se bude vařit po dobu dvou hodin, takže to bude stačit k tomu, aby se to stejně naklepalo, ale obecně ho chcete snížit na zrna pro optimální něhu.

vložte hovězí maso do holandské trouby s cibulí a mrkví a bouquet garni.

pro rychlý a snadný návod, jak vyrobit kytici garni, viz můj příspěvek Jak vyrobit kytici Garni.

přidejte červené víno a ocet červeného vína. Zakryjte a nechte marinovat v lednici po dobu 24 hodin.

Poté, co se zcela marinované, vyjměte hovězí a pat s papírovými ručníky k odstranění přebytečné vlhkosti. To mu umožní správně zhnědnout a získat hnědou kůru, která je nezbytná pro chuť dušeného masa.

jakmile je olej velmi horký, zahřejte olej v holandské troubě na středně vysokou teplotu, přidejte hovězí maso, několik kusů najednou. Ujistěte se, že hrnec nepřeplníte, jinak hovězí maso nezhnědne, jednoduše se napaří. Velkoryse hnědé kousky na všech stranách. Přeneste je na talíř a odložte stranou.

opečená kůra, která se vyvíjí na dně hrnce-držte ji! Nevyhazujte to, díky tomu bude váš guláš chutnat nebesky. Později, když přidáte tekutinu, budete dělat to, co se nazývá „deglazing“ hrnec. To je, když seškrábnete ty svůdné opečené kousky a začleníte je do dušeného masa.

přidejte cibuli a vaříme dozlatova. Přidejte česnek a vařte další minutu.

Kmen obsah marinády na síto, přes holandské trouby. Chcete všechny původní marinády v holandské troubě. Zlikvidujte cibuli a mrkev z marinády, ale ponechte si kytici garni.

vraťte hovězí maso do holandské trouby s bouquet garni a celým hřebíčkem. (Poznámka: můžete Si vybrat, zabalit hřebíček trochu tenká nebo mušelínu, takže nemusíte lovit z nich později z porce na talíři.) Přiveďte k varu, snižte teplotu na nízkou, přikryjte a vařte 1 hodinu.

ke konci hodiny nakrájejte zeleninu. Pro kontrast a rozmanitost rád nasekám každou zeleninu do různých tvarů a velikostí.

přidejte zeleninu spolu s rajčatovou omáčkou, solí a pepřem. Míchejte trochu kombinovat.

vraťte vše do varu, snižte teplotu na nízkou, přikryjte a vařte další hodinu nebo dokud nebude zelenina měkká. Podle chuti přidejte sůl a pepř.

* pokud si myslíte, že hovězí maso zvládne další vaření, aniž by se rozpadlo, pokračujte a vařte ho dalších 30 nebo více minut, bude to jen lepší!

podáváme s křupavým chlebem.

tento guláš je ještě lepší další den, protože příchutě mají více času na splynutí.

užijte si to!