Původ1,
hydrogenuhličitan Draselný byl poprvé vyvinut Nathan Číst, AMERICKÝ parní inženýr v Massachusetts, v roce 1788. Hydrogenuhličitan draselný byl vyroben probubláváním oxidu uhličitého roztokem uhličitanu draselného (pearlash).
hydrogenuhličitan draselný byl poprvé známý jako americký saleratus, levnější alternativa k jiným dováženým chemickým kvasinkám.
Function2
hydrogenuhličitan Draselný je rozpustný ve vodě a je nezbytnou složkou chemické kypřící systém mnoha pekařských výrobků. Funguje tak, že produkuje oxid uhličitý, aby zvýšil pečený produkt.
v pečicích systémech může produkovat oxid uhličitý dvěma mechanismy:
1. Reaguje s kvasem kyseliny
KHCO3 + H+ -> K+ + CO2 + H2O
hydrogenuhličitan Draselný + kyselina sůl -> draselný + oxid uhličitý + voda
2. Prochází tepelný rozklad reakce
2KHCO3 + teplo -> K2CO3 + CO2 + H2O
Výživa
hydrogenuhličitanu Draselného může být použit jako náhrada za hydrogenuhličitan sodný (jedlá soda) pro low-sodíku aplikací. Má také vysoký obsah draslíku a může být použit ve formulacích jako zdroj pro příjem draslíku.2
je možné dosáhnout 75-374 mg draslíku na porci při současném snížení sodíku o 25-50% v palačinkách, sušenkách, muffinech, sušenkách a sušenkách.3
Aplikace
oxid uhličitý uvolňuje z chemické reakce s hydrogenuhličitan draselný vytváří lehký, vzdušný textury vhodné pro pečené výrobky, které patří koláče, sušenky, koblihy, palačinky a vafle.
pro aplikace s nízkým obsahem sodíku nahraďte jedlou sodu 1:1 hydrogenuhličitanem draselným.
ačkoli účinný kvasník, hydrogenuhličitan draselný je zřídka používán kvůli jeho hořké pachuti. Díky hygroskopickým vlastnostem je navíc obtížné skladovat složku. Vzhledem k vyšší molekulové hmotnosti hydrogenuhličitanu draselného je zapotřebí o 19% více, aby se z oxidu uhličitého vytvořila stejná úroveň vzestupu jako hydrogenuhličitan sodný.2,4
používá se také ve výrobcích vinařství a sodovky k výrobě mírnějšího šumění.
FDA Nařízení
GRAS Oznámení 21CFR184.1613 naznačuje, Hydrogenuhličitan Draselný je obecně uznávané jako bezpečné (GRAS), při použití jako přísada do potravin, tak dlouho, jak to dodržuje správnou výrobní praxi.5
- Ciullo, Peter A. Pečení Soda Bonanza. HarperCollins, 2006.
- Caballero, Benjamin. Encyklopedie potravin a zdraví. Akademický Tisk, 2016.
- Gelski, Jeff. Draslík: Slibné, Ale Problematické, Food Business News, 28 Leden. 2015, www.foodbusinessnews.net/articles/5051-potassium-promising-yet-problematic.
- Zhou, Weibiao a YH Hui. Pekařské výrobky Věda a technika. Wiley-Blackwell, 2014.
- “ CFR-Code of Federal Regulations Hlava 21.“CFR-kodex federálních předpisů Hlava 21, 14 Aug. 2017, www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1613.