Rome Cavalieri je La Pergola se může pochlubit úžasným výhledem na Věčné Město, muzeum stojí za umění, a vodní menu, které se mi věřit, ve vodě menu.
Třetí generace italské s mnoha příbuznými v zahraničí, jsem navštívil Itálii celý život, létání a ven z Řím Fiumicino více krát než diplomat. I když bych se neodvážil říci—že jsem odborník na Řím-protože by se objevil Ital, který by mě vyzkoušel nebo mi řekl, že se mýlím-shromáždil jsem své strašení: tady je moje oblíbené zmrzliny místě (Gelateria Della Palma), můj oblíbený trattoria (La Taverna Dei Quaranta), mé oblíbené místo k pití vína, zatímco jíst maso (Roscioli), a tak mnoho dalších míst, které jsem nikdy sdílet veřejně a riskovat. Takže letos na jaře, na pecorino-poháněný ustoupit do Věčného Města, rozhodl jsem se větvit ve velkém, jídelní někde mimo můj známý Roman rutinní: La Pergola, jediná restaurace v Římě, aby držet tři hvězdy Michelin. Za mistrovské dílo šéfkuchaře Heinze Becka je považována fine-dining instituce, kterou Food & víno kdysi prohlásilo za „hodnou pouti“.
vždy, když jsem v Itálii, jsem posedlý hledáním tratoriích, osterias, a enotecas navštěvovaná místními obyvateli (i když je to někdy obtížné, v Římě), a já jsem obecně vyhýbat italská fine dining ve prospěch hyper-místní těstoviny tvarů podává v hyper-místní omáčky, pár kilometrů více, jsou k nepoznání. Nachází se v horní části Rome Cavalieri, Waldorf Astoria Resort v devátém patře, peering přes zametání, film-set-jako výhled na Řím, La Pergola by bylo něco jiného; to nabízí jeden z nejvíce extravagantní degustační menu můžete najít v Itálii, národ postaven na tratoriích. Když jsem usrkával vynikající negroni před večeří v elegantním baru restaurace, žasl jsem nad zářivým panoramatem Říma, které jsem tak dobře znal, ale ne takhle.
Ale předtím, než moje cesta na vrchol Rome Cavalieri na večeři, jsem prodléval v hale, jeden z nejlépe střežených tajemství města pro line-volné umění. Na Tieopolo Lounge je v podstatě galerie výtvarného Benátské mistrovská díla, s miliony dolarů v hodnotě kousky od umělců včetně Francesco del Cairo, Jan van Orley, a, nejvíce pozoruhodně, Giovanni Battista Tiepolo. S potěšením jsem zjistil, že na patře devět, La Pergola pokračuje tento umělecký cit—a, pokud budete jíst tam, příliš, by měl plán na získání Cavalieri brzy obdivovat Tiepolos a masivní počátku 18. století tapiserie, zobrazující theTriumph Marsu Van Orley.
V restauraci, casual množství vzácných artefaktů—včetně 18. století, svícny a ručně foukané sklo Emile Galléa—a pohled na panoráma města soupeřil pouze soukromými vrtulníky oživuje již tak lesklý kulinářský zážitek. Beck přináší umělecké cítění a francouzská preciznost italských gastronomických tradic, křtění avant-garde technika s regionálními produkty, které italské jídlo zpívat: Umbrian lanýže, cibule džem z Tropea, čekanka z Trevisa, vintage balsamico octů a vozík Lazio je nejlepší sýry, když jídlo tance k dezert.
dvanáct-page vody menu—ano, voda menu—radost, i ty tvrzené skeptik (mě) když jsem si četl v různých kategoriích, pořádá „uvedeny podle celkového množství rozpuštěných pevných látek“; „zdrojů v Itálii“; „cizí zdroje“; „opravdu zvláštní“; a „v neposlední řadě nejluxusnější lahve“, vše s živými popisy úrovní šumění a minerality. Jak asi tušíte, restaurace přistupuje k vínu s podobnou přísností a kreativitou. 2500-label vinný lístek nabízí některé z nejvzácnějších a nejdražších vín; La Pergola je vinný sklep pod hotel je legendární pro jeho 70,000-plus láhve, která stojí miliony dolarů, včetně 19. století a kult vína nezjistitelné jinde.
a pak je tu jídlo. Nabídka ctí italskou regionalitu a zároveň nabízí globální pohled, až na každé zrnko soli. Během služby chleba, server nabídl podnos barevných solí z celého světa-když jsem večeřel—bylo jich šest, včetně Alaea soli z Havaje a kouřové, nažloutlý z Norska. Všichni přidali do domácích chlebů něco zvláštního, moje oblíbené jsou polštářové focaccia a křupavé rohlíky, jako byste našli ve svém oblíbeném panificio.
„gurmánské Menu“ je desetichodové degustační menu, které stojí 260,00 eur; strmé, Ano, ale poněkud hodnoty, když si všimnete, že entrées se pohybují kolem 70 eur. Vskutku, La Pergola je zvláštní příležitost typu místo pro narozeniny, výročí, Návrhy, a podnikatelé, kteří se shromažďují jen proto, že mohou. Při stolování se tam v dubnu, přinesla jsem matka, jejíž otec (můj dědeček) se narodil a vyrůstal v regionu Lazio před emigraci do Ameriky v 19. Do konce jídle, jakýkoli odpor by jsme se kryl s pojmem haute italské kuchyně zmizela, jak jsme byli svedeni tím, že Beck je ostře koncipovaný a popraven vidění. Pokovování, zatímco složité, bylo příjemné a zábavné; ingredience, zatímco drahé, byly známé a chutné, vždy ukázal na rustikální italská jídla jsme vyrostli milující. Koneckonců, čerstvé těstoviny jsou čerstvé těstoviny jsou čerstvé těstoviny a Beck to dělá správně. Naše jemné tortelli, přichycené hustým černým lanýžem a kadeřemi elegantních mikrogreenů, nasměrovalo ducha staleté Boloňské trattorie.
průvodce Michelin poprvé udělena La Pergola tři hvězdy v roce 2005, restaurace Římě první tři-hvězdičkový restaurace. Od té doby, italské fine dining získal více mezinárodního věhlasu, a to s Massimo Bottura Osteria Francescana v Modeně polevou téměř každý globální seznam“ best of“. Přesto La Pergola vydržela a vyvinula se a zůstala jedinečná a nezbytná v rostoucí římské restaurační scéně.
Beck podpis jídlo je Fagotelli „La Pergola“, jeho jméno kývnutí na italské tradici generování nádobí ve stylu trattoria, kde se to podává. Hedvábná těstoviny obklopuje smetanovou omáčkou carbonara, které tvoří svůdný pozemků, které jsou zdobené s křupavými kousky mandlí a cuketou: sofistikovaný, ale uspokojivý pohled na ikonické Římské jídlo, které dosahuje mohutného výkonu-riffing na carbonara, aniž by to zničilo.
kuchař se nazývá těstoviny „explozi teplé, bohaté aroma,“ a že jeho záměrem „je přenášet emoce prostřednictvím harmonicky vyváženou vůní, chutí a barev – smyslové podněty, které jsou vzájemně propojeny a prolínají v zalit a rafinované prostředí.“
Emotional fine dining, doufám, je tu k pobytu.
La Pergola, Rome Cavalieri, Waldorf Astoria Hotels and Resorts, Via Alberto Cadolo 101
Všechna Témata v Restauracích
zaregistrujte Se pro Jídlo,
Zůstaňte v obraze s denní dávkou nejlepší sezónní recepty!