Už jste někdy otevřít bochník chléb banánu (nebo jakýkoli pro rychlé chléb, na to přijde), a zjistil, k vašemu velkému zklamání, koule, lepkavé, nevařené těsto v centru?
vzdycháte; zachráníte oba konce bochníku. Ale není jiná možnost, než vyříznout srdce z chleba (doslova!), a zahodit.
jak smutné je to?
Jaký je nejlepší způsob, jak zajistit, že váš banánový chléb, dýňový chléb, nebo cuketa chleba se peče celou cestu přes — centrum perfektní, po stranách není těžké a připálil, horní kůry hluboké dozlatova, ale ne spálené?
Zde je pět věcí, které můžete udělat, aby zajistily, že banán chleba — nebo jakýkoli rychlý chléb — je dokonale pečené pokaždé.
ujistěte se, že je trouba správně kalibrována
pokud váš recept vyžaduje pečení chleba při 350°F a skutečná teplota vaší trouby je 315°F (i když je nastavena na 350°F), váš chléb nebude hotový, když si myslíte, že je.
Řešení: alespoň jeden externí (přenosný) trouba teploměr, teploměr lze pověsit z (nebo zbytek), vaše trouba je středový stojan.
používám dva teploměry, takže je mohu dvakrát zkontrolovat proti sobě; pokud registrují stejnou teplotu (nebo v několika stupních), pak vím, že přesně odečítají teplotu trouby.
Předehřejte troubu důkladně
Moje trouba mi říká (píp!) je plně předehřátý za 10 minut. Lháři lháři, kalhoty v plamenech! Ve skutečnosti to trvá troubě téměř 25 minut předehřívání dosáhnout 350°F.
Jak víte, kdy vaše trouba je plně předehřáté?
nastavte teplotu trouby na 350°F a zapněte ji. Spusťte časovač. K přesnému měření teploty trouby použijte externí (přenosný) teploměr trouby (viz výše).
když trouba dosáhne požadované teploty, zastavte časovač a zjistěte, jak dlouho to trvalo. Do budoucna předpokládejte, že toto množství času je nezbytné pro předehřátí.
je Zřejmé, že doba se bude lišit v závislosti na tom, jakou teplotu máš předehřívání, ale množství času potřebného k předehřejte troubu na 350°F, je dobrým měřítkem.
umístěte pánev do trouby optimálně
měl jsem spoustu problémů s tím, že můj rychlý chléb měl tenkou nevařenou vrstvu přímo nahoře. Řešení? Přesunutím trouby stojan do zářezu, takže je blíže k topnému tělesu (6″ od prvku k okraji pánve; Ano, měřil jsem). Aby se zabránilo spálení horní kůry, stanuji chléb hliníkovou fólií na poslední třetinu doby pečení(obvykle 20 až 25 minut).
nyní to funguje pro mě; pokud máte troubu se spodním topným tělesem, možná budete chtít umístit pánev blíže ke dnu-nebo ne — Experimentujte, dokud nenajdete nejlepší místo v troubě pro optimální rychlé pečení chleba.
Test pro doneness pomocí teploměru
víš, jak Jsi napíchnout párátkem nebo koláč tester do centra pečení dort, aby zjistil, jestli to dělá? To funguje s rychlými chleby — také-někdy.
jindy, pokud je těsto „texturované“ s kousky banánů nebo cukety nebo přidanými čipy nebo sušeným ovocem, je test nespolehlivý.
Namísto použití dort tester nebo párátko na test rychlý chléb, zkuste použít tenkou čepelí nůž (jako krájení nožem). Zatlačte čepel do středu; vytáhněte ji. Můžete nebo nemusíte vidět žádné mokré těsto nebo vlhké drobky, které se drží na čepeli.
Opakujte test, zjistil jsem, že často první vložení nepřináší žádné zrádné mokré těsto, ale ten druhý dělá. Pokud po dvou nebo třech pokusech nůž nevykazuje žádné mokré těsto, pravděpodobně je dobré jít.
pravděpodobně.
jediný skutečně spolehlivý nástroj, který jsem našel pro testování dárcovství rychlého chleba, je digitální teploměr.
když si myslíte, že je váš chléb hotový, přilepte teploměr přímo dolů přes horní střed bochníku. Postupně jej vytáhněte a po cestě kontrolujte hodnoty. Uvidíte pokles teploty, jak se sonda pohybuje zdola do středu, a pak se znovu zvedne, když ji začnete stahovat.
Když centrum chleba je propečený teploměr se zaregistrovat mezi 200°F až 205°F. Žádná část vašeho bochníku by měla být nižší než 200°F — možná až na samém vrcholu, která může způsobit nespolehlivé čtení vzhledem k teploměru tip je částečně vystaven pokojové teplotě vzduchu. Poznámka: pro ty z vás, kteří pečou rychlé pečivo bez lepku, by měla být vaše hotová teplota 205°F až 210 ° F.
znáte svou vlastní troubu, pánev a recept-a dělejte si poznámky
Přemýšleli jste někdy, proč jsou sušenky vaší matky vždy dokonalé a vaše jsou vždy přeplněné?
protože používáte její recept a trouba vaší matky by mohla péct úplně jinak než vaše vlastní. Znáte svou troubu.
Vaše oblíbené staré sklo pánev může péct pomaleji, než že nové nerezové oceli pánev vás snažil, což bude péct pomaleji, než váš tahoun hliníkové misky. Poznej svou pánev.
zdá se, že váš cuketový chléb peče rychleji než dýňový chléb. A ten citronový chléb? Hotovo před vaším banánovým chlebem. Znát svůj recept.
stánek s jídlem zde? Při pečení si dělejte poznámky: jakou pánev používáte, jak dlouho předehříváte troubu, kam umístíte stojan na troubu, zda bochník s hliníkovou fólií stanujete na konci.
přidáváte čokoládové lupínky? Nahradit med hnědým cukrem? Jakákoli změna, kterou provedete v původním receptu, může změnit dobu pečení.
zapište tyto změny. A až příště upečete svůj oblíbený banánový chléb, nebudete se muset divit: „je to hotovo?“Poznáš to.
lze uložit podpečený rychlý chléb?
pokud jste nakrájeli na bochník rychlého chleba a zjistili, že jeho střed je syrový, nemá smysl ho vkládat zpět do trouby. Jeho okraje a kůra vyschnou před vařením interiéru.
je lepší nakrájet tento mokrý interiér na plátky a vařit je na roštu. Smažit trochu slaniny, talíř banán “ francouzský toast,“ a nikdo nebude moudřejší!