Mentsuyu (nudlová polévka base) je jedním chutné způsob, jak se sezóna nudle. Mentsuyu se běžně používá pro udon, soba, somen nudle. Ale může být také použit k ochucení tempury a předkrmů, jako je agedashi tofu nebo ohitashi. I když existuje mnoho variant, tento recept je jedním z mých oblíbených. Vyžaduje ichiban dashi, který poskytuje spoustu umami. Obvykle recept zdvojnásobím nebo ztrojnásobím a zbytky zmrazím ve sklenici. To by mohl být váš go-to recept pokaždé, když recept vyžaduje mentsuyu!
Mentsuyu （めんつゆ）
Mentsuyu je Japonská nudlová polévka základnu. Nicméně, navzdory svému názvu se používá pro různé pokrmy.
doslovně přeloženo, muži znamenají nudle a tsuyu znamená omáčku nebo vývar v japonštině.
Tsuyu je také způsob, jakým odkazujete na namáčecí omáčku pro tempuru.
kromě nudlí můžete použít mentsuyu k ochutnání mnoha věcí, jako je zelenina, saláty nebo dokonce smažená rýže.
vzhledem k tomu, že je tak univerzální, je to jedna z těch věcí, které budete chtít udělat jako dvojitou nebo trojitou dávku.
tímto způsobem můžete sami vidět, jak chutná a zvyšuje chuť různých potravin.
je zřejmé, že vaše použití pro mentsuyu by bylo nudle.
takže jakmile to uděláte, vše, co potřebujete, je nějaké soba, udon nebo somen nudle a některé ozdoby!
Mentsuyu poměry,
Tento recept používá poměru 8 dashi : 1 usukuchi shoyu : 1 mirin.
dashi, které jsem použil je stejný, jak jsem psal o dříve, než – Jak Se Dashi Vývaru (z katsuobushi a konbu)
mentsuyu je perfektní vývar pro použití v udon a soba nudle polévka.
existují rozdíly v poměrech používaných pro mentsuyu včetně 5 dashi: 1 shoyu : 1 mirin nebo 4 dashi: 1 shoyu: 1 mirin.
s menším množstvím dashi se chuť stává robustnější, protože se zvyšují poměry mirin a shoyu.
můžete experimentovat s výše uvedeným a zjistit, které se vám nejvíce líbí!
Konnichiwa! (Haló!) Jsem Pat Tokuyama, Autor japonské kuchařky tofu, který cestuje za hudbou, jídlem a dobrodružstvím. Pokud máte rádi japonské jídlo a je to poprvé, zvažte připojení k nové komunitě japanese made simple založené na rostlinách-vařit a být zdravější dnes-s japonským jídlem!!
* * zajímá Vás Japonský kuchařský klub založený na rostlinách? ** Více se dozvíte zde!
Poznámky na Mentsuyu-
- Mentsuyu vydrží 3 dny v lednici, pokud nemáte v plánu používat jej v tomto časovém horizontu, zmrazit, aby to čerstvé!
- normálně je mentsuyu zakoupený v obchodě koncentrovaný a musí být před použitím naředěn. Tento mentsuyu je připraven k použití tak, jak je, není nutné ředění! skladujte zakoupené produkty, které mohou být koncentrovány na 2-5x!
- protože to děláme od nuly, je také bez konzervačních látek a dalších přísad (jako je MSG).
- mentsuyu vyzývá k usukuchi shoyu (薄口醬油）, který je světlejší a lehčí, ochucené sojovou omáčkou, ve srovnání s pravidelné shoyu (sójová omáčka). Pokud nemůžete najít usukuchi shoyu, můžete nahradit pravidelným, ale chuť se bude mírně lišit.
- Tady jsou některé moje starší recepty, které volají pro mentsuyu-
- Okurka Sunomono Revisited
- Jak udělat Agedashi Tofu (smažené tofu)
Tady je video, který jsem udělal chůze vás, jak na to!
Přidej se ke mně žít příští středu na Youtube @ 6pm PST!
Jak Udělat Mentsuyu
Yum
| Kurz | víceúčelový |
| Kuchyně | Japonský |
| Přípravný Čas | 5 minut |
| Cook Čas | 5 minut |
| Porce |
šálky
|
- 2 šálky ichiban dashi viz poznámka níže
- 1/4 šálku usukuchi shoyu sojová omáčka
- 1/4 šálku mirin
Ingredience
|
|
-
Kombinovat všechny ingredience v rendlíku a přiveďte k varu.
-
vařte až 5 minut, dokud se vůně alkoholu nerozpustí.
-
podávejte okamžitě na teplých nudlích soba nebo udon.
V dashi, které jsem použil je stejný, jak jsem psal o dříve, než – Jak Se Dashi Vývaru (z katsuobushi a konbu) .
pokud nechcete, aby se dashi od nuly stačí použít dashi balení