Chléb byl základní potravinou ve Starověkém Římě spotřebované všech společenských tříd. To bylo původně vyrobeno z emmer, obilné zrno související s pšenicí, a to je jen během Říše, že pšenice byla použita k výrobě chleba. Nižší třídy jedli chléb s trochou soli, zatímco bohatí Římané také jedli s vejci, sýr, med, mléko a ovoce. Chléb byl také konzumován s masem, olivami a byl ponořen do vína.
Roman chleba různé kvality v závislosti na kvalitě mouky, která se značně lišila v závislosti na druhu obilí, které se používá, na cestě mlýnské kameny z Římské mlýny byly stanoveny a na jemnosti síta. Mouka by mohla obsahovat spoustu prachu a kousků, čímž by byl chléb spíše hrubý. Přesčas, Římský chléb často nosil lidem zuby, protože Římané museli žvýkat kousky zrn v něm obsažených! Bohatí Římané obvykle jedli chléb vyrobený z nejkvalitnější pšeničné mouky (jemná mouka), zatímco chudší Římané jedli chléb pouze z otrub (otruby jsou tvrdé vnější vrstvy zrna). Tam byl také chléb vyrobený z krupice obilí, žita, žalud a proso.
Římané si užili několik druhů chleba a recepty na chléb byly stejně rozmanité jako dnes. Lentaculum bylo vyrobeno z emmeru a trochu soli a mělo ploché a kulaté bochníky. Artolaganus byl druh tučného koláčového chleba, který byl vyroben z jídla, které bylo jako hrubý nesifovaný prášek mletý ze semen pšeničného zrna. Speusticus (z řeckého slova: σπευστικό) byl spěšně vyrobený chléb. Parthský chléb byl hněten a namočen ve vodě, než byl upečen, což mu dalo lehkou jemnou texturu. Tam byl také med a víno namočené chleby, jako picennum, který byl sladký chléb pečený s ořechy a medem v hliněných formách. Formy musely být ošoupány, než se chléb mohl sníst. Bylo mnoho dalších druhů chleba, jako je chléb jedený pouze s ústřicemi nebo „vodní chléb“, který byl lehký a plný děr, stejně jako houba podle Pliny.
chléb byl pečen doma nebo zakoupen v pekárně. V celém Římě bylo mnoho pekařů. Byli zde také odborní pekaři specializovaní na místní a zahraniční verze chleba. V Pompejích bylo nalezeno přes 30 pekáren a velké množství rotačních mlýnů na mletí zrna, což dokazuje, že Římané konzumovali hodně chleba!
Roman chléb recept
Cato Starší nám dal jednoduchý recept v jeho zemědělského příručka s názvem „De Agri Cultura“ napsal v 160 před naším LETOPOČTEM. Kniha byla vlastně vodítkem k řízení farmy a obsahovala základní recept na výrobu chleba, druh chleba, který by každý Římský vyrobil v jakékoli fázi římské historie.
Cato píše:
“ recept na hnětený chléb: důkladně si umyjte ruce i misku. Nalijte mouku do mísy, postupně přidávejte vodu a dobře hněte. Když je dobře hnětená, rozvařte ji a pečte pod kameninovým víkem.“Cato, De Agri Cultura, 74.
Cato doporučil pečení chleba pod kameninovým víkem. Věříme, že chléb byl měkčí a dal mu lepší chuť. Stojí za zmínku, že špaldový chléb se stále více prodává ve zdravotnických obchodech a některých pekárnách.
Přísady:
- 500 gramů (cca 1 libra) špaldové mouky (triticum spelta)
- 350 ml (1 1/2 šálku) vody
- trochu soli
- 1 1/2 lžíce olivového oleje
Vaření instrukce
Předehřejte troubu na 180o C (350 F).
do velké mísy přidejte špaldovou mouku spolu s trochou soli.
promíchejte.
nalijte olivový olej do mísy.
Postupně přidejte vodu a pokračovat v míchání, až se dostanete na těsto, které není příliš lepkavé nebo moučné.
těsto hněteme a vytvoříme kruhový tvar. Udělejte značky na horní straně těsta nožem, který jej rozdělí na 8.
pečte 45 mns v troubě. Pokud jej můžete zakrýt víkem.
váš Římský chléb je připraven k podávání. Vezměte prosím na vědomí, že od té doby žádné droždí, chleba nebude vzrostly moc, pokud vůbec.
Náš chléb ve skutečnosti vypadá podobně té, kterou našli v Pompei:
našli v Pompei CC BY-SA 2.0
Všimněte si, že chleba na obrázku výše je černá, jak to bylo zuhelnatělé po erupce sopky!
další recept na římský chléb
Jedná se o jednoduchý recept, který by použil starověký římský pekař nebo vojáci v římské armádě.
složky:
- 2 teaspons sušeného droždí
- 600 ml (2 1/2 šálky) vody
- 250 g (1 šálek) z celozrnné pšeničné mouky
- 250 g (1 šálek) z bílé mouky
- 1 lžičku soli (rozpuštěného v 1 lžíci vody)
Vaření instrukce:
- Nalijte vodu do mixéru mísy.
- kvasinky rozpusťte.
- vložte šálky mouky do misky.
- mouku míchejte několik minut.
- postupně přidejte (teplou) vodu a lžíci slané vody.
- bič po dobu 5-10 minut, dokud nezískáte těsto, které není příliš lepkavé nebo moučné.
- těsto hněteme tak, aby bylo hladké a pružné.
- Vytvořte kruhové bochníky s těstem.
- těsto položte na podnos (používaný k pečení) a přikryjte ho přilnavou fólií.
- vložte zásobník na teplé místo jako v blízkosti ohřívače a nechte jej hodinu, aby se zvedl.
- Jednou chleby se zdvojnásobil dát do trouby s teplotou nastavenou na 220 C (430 F) po dobu 20-25 minut, dokud kůra je zlatá.
- nechte bochníky vychladnout.
váš chléb je připraven.