Vážený Jamie:
na nedávné večeři hostitelka vytáhla rybu vařenou v kamenné soli. Vypadalo to tak zajímavě a chutnalo lahodně! Jak vaříte s kamennou solí?
Sarah, Bridgeport, CT
Dobře Sarah, zcela upřímně, nikdy jsem vařil něco v kamenné soli, a nemají žádné oficiální Quick & Košer tipy & triky se s vámi podělit. Ale protože se ptáte, prozkoumal jsem to a přišel s fascinujícím postupem.
budete potřebovat pekáč, vodu ve spreji, kamennou sůl bezpečnou pro potraviny (ne to, co hodíte na příjezdovou cestu po sněžení), ryby podle vašeho výběru a kladivo. Ano, čtete správně. Řekl jsem kladivo. Možná byste měli mít jednu ve vaší kuchyni vedle šlehačky, špachtle a dřevěné lžíce. (Zeptejte se místního rabína, zda by se mělo použít kladivo na jídlo.)
buďte velmi opatrní, když si koupíte kamennou sůl. Pokud není označen jako jedlý, nemůžete jej použít jako přísadu do jídla. Kamenná sůl obsahuje nečistoty, většinou minerály, které se odstraňují ze soli, kterou používáme při každodenním vaření.
myšlenka vaření s kamennou solí spočívá v tom, že při vaření zcela zakryjete jídlo (jako jsou celé brambory, maso nebo ryby). Sůl tvoří kůru, která bude držet ve vlhkosti, jak jídlo vaří. Bude také poskytovat rovnoměrně rozloženou slanou chuť.
tento způsob vaření je asi tak neobvyklý, jak přicházejí. Nejprve Předehřejte troubu na 400 F. dále vyrovnejte celé dno pekáče kamennou solí. Nastříkejte sůl jen dostatečným množstvím vody, aby se vše navlhčilo. Poté položte jídlo, které chcete vařit, na horní část kamenné soli. Nalijte více kamenné soli po stranách a na jídlo. Ujistěte se, že jídlo je zcela pokryto solí. Pomocí stříkací láhve důkladně navlhčete přidanou kamennou sůl. Vařte jídlo v troubě jako obvykle.
Kompaktní kusy červeného masa, vařené na střední, trvat 18 až 20 minut za libru, zatímco celá ryba bude obvykle trvat 30 do 45 minut, v závislosti na velikosti.
vyjměte potraviny z trouby. Odpočívejte červené maso po dobu 20 až 40 minut a celou rybu po dobu 10 minut. Crack otevřete solnou skořápku kladivem (Ahhh! To je, když dostanete použít kladivo!) odstranit a podávat jídlo.