kniha kachna, kachna, husa. Shaw recept: Pečení perfektní kachny nebo husy vyřezávání kachny je skoro stejné jako vyřezávání kuřete nebo krůty. Existuje mnoho způsobů, jak jít o tom, ale to je to, co dělám.
S ptačí prsa, sundat nohy a křídla stejným způsobem, jako byste, když se poškodí celou kachnu, krájení kůže mezi prsa a nohy do otevřeného prostoru pod. Pomocí hrotu nože vyhledejte kloub s kuličkou a zásuvkou, který drží nohu k tělu. Pop kloub pohybem nohy dolů. Zasuňte nůž kolem kloubu z ocasního konce ptáka. Jednou nohou je zdarma ze zásuvky, použijte špičku nože, aby ho osvobodil od těla, ujistěte se, aby vystřihnout „ústřice,“ oválný knoflík maso v přední části kulového kloubu. Udělejte to pro obě nohy.
odstranit křídla (obvykle jen drumette), otočte kachnu přes odhalit zakřivené šavle kostí podél jeho zad; to odpovídá jeho lopatky. Řez podél této kosti směrem ke krku kachny, pocit s bodem nože pro kloub, který připevňuje křídlo k tělu. Pomocí hrotu nože oddělte křídlo od kloubu a dbejte na to, abyste vyřízli co nejméně prsního masa. Udělejte to pro obě křídla.
pro prsa nejprve vyjměte celé prsa a poté ji nakrájejte. Začněte stříháním každé poloviny zdarma. Začít na kýlu kost, která odděluje prsní poloviny, a řez dolů podél kýlu kosti, klepnutím na bod nůž proti hrudní kosti. Začněte uprostřed prsu a pracujte směrem k ocasnímu konci, pak pracujte opačně, směrem k lícní kosti. Když se dostanete na kost, použijte nožem řezat kolem něj a pak dolů, kde křídlo bylo. Uvolněte prsa z jatečně upraveného těla krátkými tahy nože. Jakmile je zdarma, odloupněte nabídku. Jezte to, protože je to kuchařská pochoutka. Nakrájejte zbytek prsu na diagonále, abyste získali nejlepší poměr kůže k masu. Až budete hotovi, nezapomeňte uložit kostru na skladě!
Carving kachna nebo husa. Shawův recept: Pečení perfektní kachny nebo husy 2013 Holly a. Heyser) fotografie: (c