dnes se naučíme, jak vyrobit pusinky, konkrétně Švýcarské pusinky. Existují tři typy pusinek: francouzské, švýcarské a italské.
z těchto tří druhů pusinky je Italština nejsložitější, ale také nejpevnější. Francouzština je nejjednodušší, ale nejméně pevná a Švýcarská pusinka je poněkud komplikovanější, ale na oplátku má také pevnou strukturu, díky níž je ideální pro plnění koláčů nebo zdobení košíčků nebo koláčů. Je to také nejkrémovější ze tří a nejbezpečnější, protože když se bílé zahřívají, vyhneme se možným nebezpečím se syrovým vejcem.
To je jednoduchý recept, i když je nutné vzít v úvahu některé věci, jako je ne zastavit bití vaječných bílků uvedeném čase a další tipy, které jsme vám na konci.
podívejte se na recept na Švýcarský krém?
Recept švýcarské pusinky
Přísady
- 4 bílky
- 200 g cukru
- Pár kapek citrónové
Jak udělat polevu
- švýcarské pusinky má zvláštnost připravit bain-Marie. K tomu, dát vaječných bílků a cukru v bain-marie mísy a porazil s ruční tyčí tak, že bílí nemají srážet, dokud se cukr dobře rozpustí. Je důležité, aby teplota není vyšší než 60 ° C, což je, když bílky začínají tuhnout, takže je doporučeno, že máte kuchyňský teploměr (doporučujeme digitální teploměr jako je tento, který bude také sloužit pro maso a ryby jako kandované cod). Pokud zjistíte, že teplota stoupá, můžete misku vyjmout z tepla.
- když máme směs dobře homogenní, sestavte vaječné bílky elektrickým mixérem při střední rychlosti. Přidejte citron kapky, které bude to vybělit a dát lesk na směs a pokračovat v bití, postupně zvyšuje rychlost, dokud pusinky je těžké vrcholy (vrcholy, které zůstávají ve vzpřímené poloze) a je pevný a jasný.
Jak se dostat perfektní Švýcarské pusinky
Čištění materiálů
je důležité, že to, co jsme použít k porazit vaječných bílků (mísy, mixer a tyče) je velmi čisté. Také, že bílí nemají stopy žloutku, protože jinak se bílí nebudou dobře montovat.
Jak získat pevné a plné pusinky
přidáme-Li několik kapek citronu, nebo smetany zubního kamene (můžete koupit zde) jsme se dostat do pusinky, aby se na tělo, pevnost a lesk. Pokud přidáte citronovou šťávu, je lepší ji vytlačit a ujistit se, že do pusinky nespadá žádná buničina.
nepřestávejte bít bílé
nepřestávejte bít bílé, když začnete, protože pokud děláte pusinky bude nižší hlasitosti a to bude těžké, aby je znovu složit.
Barva pusinky
Jakmile je sestaven, můžete přidat nějaké esence nebo barvivo, ale to nemá žádné olejové bázi, protože pokud není spodní pusinky (doporučujeme barviva, jako jsou tyto)
Jak vědět, kdy pusinky je připraven
Když dortík je sestaven to bude mít vrcholy a zůstane trčet bez pádu na hůl mixér.
jak dlouho je švýcarská pusinka uchovávána
ačkoli Švýcarská pusinka má hodně pevnosti, je vhodné ji konzumovat ve stejný den, protože další den ztratí část této pevnosti.
recepty se švýcarskou pusinkou
tento typ pusinky je ideální pro výrobu pečených dezertů, jako je slavný recept Pavlova.
Pavlova (pečená pusinka) s pěnou Nutella