duby jsou potravinářská rostlina. Tyto bílé žaludy byly velké a tlusté.
existuje spousta informací o tom, jak zpracovat žaludy, některé lepší než jiné. Jsem rozhodně není první, nebo poslední psát o tomto procesu, ale doufejme, že mohu sdílet některé z toho, co jsem se naučil osobně v posledních několika letech. Nehodlám se zbláznit do hloubky na různé druhy dubů, jako že informací je tam venku už, raději budu nastínit proces selektivní sklizeň, zima-vyplavování a sušení, což je nejlepší způsob výroby žaludové mouky, které bude držet pohromadě, až to zpracované, nebo jídlo pro výrobu něco jako krupice. Než si však vyberete svůj první žalud, opravdu mi to pomohlo poznat rozdíl mezi dobrými a špatnými žaludy.
Selektivní Shromažďování
1.Neber žaludy s čepičkou připojen
jediná věc, žaludy s čepice připojeny jsou dobré pro projekty řemesla. Jedná se o žaludy, které byly odmítnuty ze stromu, a nejsou to, co chcete jíst.
nevybírejte žaludy s otvory v nich.
žaludy s otvory v nich byly snědeny něčím jiným: housenky, kroutící se, svíjející se housenky. Nedávno vyšla velmi populární kniha o hledání potravy, kde autor řekl :“ prostě jdu ven a vybírám žaludy, které mi vypadají dobře“. Pokud ti nevadí, že 1/2 žaludy můžete vybrat bieng zkažená a plná polovina-strávený acorn grub výkaly, nebo pokud jste entomophagist usilující o jíst žít, svíjel acorn housenky, „cool“.
žaludy k jídlu. Všimněte si, že jsou nulové otvory.
byl jsem sběru žaludů pro pár let, a když jsem si je, chci, ořechy, nejsou housenky, a ujistěte se, vyberu žaludy, aniž by díru v nich znamená, že jsem, a ne jednou, měl žalud pojď se mnou domů, že měl grub v něm. Jsem si jistý, že přijde čas, kdy dostanu nějaké návštěvy, ale ještě se to nestalo.
Pokud můžete, sbírat bílé žaludy
Červené žaludy jsou vysoko v tuku, a můj přítel Sam Thayer dělá acorn olej z nich občas (To je vynikající), ale pokud jsou to jen žaludy k dispozici, doporučuji vybírat bílé. Důvod je v kůži uvnitř žaludu. Kůže nebo testa, která obejme ořechové maso uvnitř skořápky, je neuvěřitelně taninová.
složení vnitřní nutmeats na red oaks je jiný, a tak trochu podobně jako kaštan, tam jsou záhyby uvnitř a kůže může být trochu zabalené v nutmeats. Aby se to více obtížné, červený žalud kůže mají tendenci držet matici maso, a jsou osina v zadku odstranit. Výsledek, z červené žaludy jsem zpracovávány, je tmavší mouky jako konečný produkt, a ten, který trvá mnohem déle, aby se zbavily k odstranění hořké třísloviny.
Základní Acorn Studené Leach Metoda
Zde je základní metoda se používá pro výrobu mouky nebo moučky
Suchý žaludy
Když jsem přinést žaludy domů, první věc, co jsem udělat, je vyplnit můj sušička s ořechy a nechat to jet na nejnižší nastavení tepla po dobu 24 hodin, pak, opakuji proces s zbytek, dokud všechny jsou suché. Odtud se ořechy budou držet, nejlépe v chladné garáži, po dlouhou dobu,ale pokusím se je rozbít během zimy, zatímco mám nějaký volný čas.
sušení zajišťuje ořechy nemusíte jít žluklé, než se nudit dost na to, sedět v křesle a zpracovat je, ale také to z nich dělá vánek crack. Praskání čerstvých žaludů je podle mého názoru zbytečné a možná nebezpečné, protože skořápky jsou skákací. Snaží nakrájíme na stovky čerstvé žaludy s nožem znamená několik set šance dát ten nůž přímo do vašeho ukazatel prst nebo palec.
krakování
spousta způsobů, jak to udělat. Jakmile jsou žaludy suché, skořápky budou křehké. Sam Thayer jako davebuilt ořech cracker, a pokud máte v plánu na ostřelování hodně ořechů, doporučil bych to. Na jednoho nemám prostor, tak používám metodu“ staříka“. Zapnu televizi, vytáhnu mocajete a prasknu crack crack. Naplním molcajete malou hrstkou žaludů najednou, všechny je rozbiju a pak vyprázdním popraskané žaludy do sáčku. Když jsou všechny žaludy popraskané, odstraním matice a zlikviduji skořápky.
Odstranění testa
Poznámka: hrudky část, to je ta testa nebo kůže, a chcete odstranit.
jak jsem zmínil, je to obrovské. U Žaludů z bílého dubu by se testa měla okamžitě sklouznout, pokud sušíte žaludy mezi prsty. S červenými duby se na ně testa bude držet a bude to bolest odstranit. To, co jsem udělat, je vrátit žaludy kolem v ruce, a nechte kůži spadnout, nebo, pokud to není příliš chladno venku, přinést velké mísy z nich ven, a po tření s rukama, aby se uvolnily slupky, házet žaludy v misce v přední části ventilátoru a sledovat, kůže odfouknout.
broušení
dalším krokem je broušení matic. Dělám to ve směsi vita se směsí žaludu 1: 3 na vodu, protože je budu vyluhovat za studena. Můžete je také brousit v mlýně na zrno.
vyluhování za studena
studené vyluhování mletého jídla.
jakmile jsou žaludy rozemleté, zakryjete je 3x objemem vody. Mělo by to vypadat jako hnědá kaše. Každý den, tak dlouho, jak to trvá, opatrně nalijte vodu a přidejte novou vodu. Po několika dnech ochutnejte trochu ořechového jídla a zkontrolujte hořkost, jakmile hořkost zmizí, žaludové jídlo se vyluhuje.
napínání
namáhání kaše přes chinois je mnohem méně chaotický než tenká.
jakmile je žaludové jídlo kompletně vyluhováno, budete ho napínat. Ale ne tak rychle. Tentokrát, namísto namáhání kapaliny a vyhození do odtoku, můžete ji sklízet k jídlu. Ber to jako low-tech ořechové mléko. Domorodé kultury byly vaření s maticí mléka, jako je to na dlouhou dobu, a to je opravdu dobrý základ pro polévku, nebo pokud některé ze škrobu a tuku je v tom, vařené dolů do jakési mléčný koktejl nebo sladký nápoj s nádechem skořice a javorového sirupu. Tam bude také být vrstva škrobu můžete sklizeň z vrstvy namáčení jídla, ale nedělal jsem moc s tím ještě, tak já nalijte ji do kapaliny a vařit to pro vaření divoká rýže. Obvykle nešetřím veškerou nalévací vodu, ale ušetřím ji, až se začnu blížit „dobrým věcem“ , pokud to dává smysl.
Když kmen acorn mléko, linie cedník s tenká, nebo použijte cedník chinois (co používám), že je velmi dobře zachytit, co bude vypadat jako hromada hlíny. Nechte sítko v lednici několik hodin vypustit, a pokud chcete, přidejte vypuštěný škrob a vodu na to, co jste předtím vylili na vaření nebo cokoli jiného.
dehydratace
plně sušené žaludové jídlo.
nakonec vezměte žaludovou kouli z hlíny a rozprostřete ji na podnos, Aby uschla. Nasadil jsem si silpaty a dehydratoval při nejnižším nastavení. Odtud vezmu dehydratovaný žalud a buď vložím do sklenice do ledničky, nebo vakuově utěsním a zmrazím. Nezapomeňte, že žaludy, zejména červené, mají vysoký obsah tuku a že tuk může být žluklý, stejně jako každá jiná matice, pokud je ponechán při pokojové teplotě příliš dlouho. Žluklé ořechy, pokud jste neochutnali, jsou nechutné-budete vědět, jestli se pokazí.