Zatímco tam jsou málo větší potěšení, než stát nad váš kuchyňský dřez jíst perfektní letní broskev, jako kratší dny dát přednost chladnější noci, začneme snít o pomalé braises, hory restovanou zeleninou, teplé koření, a dlouhé, příjemné večeře s přáteli přes velká červená vína. (Čerstvá zelenina je pěkná,ale vyzkoušeli jste máslo?)
pád večeře recepty níže byly vyvinuty vydělávat na střídání ročních období, využití poslední léta bounty prohloubit chutí podzim vyrábět, jak to dopadne na trhy. Pár posledních fíky s zimní tykve, které se právě začíná objevovat na trhu, a aby co nejvíce z čerstvých bylin v okně před prvním mrazem.
Jsme strukturovaná tyto recepty tak, že všichni mohou být snadno prepped spolu—sezónní hody aniž by to ohrozilo váš záda, takže se můžete soustředit na důležité věci, jako slavit ostrost ve vzduchu, brilantní podzim světlo, a snuggliness své oblíbené útulné deku. Zapalte svíčky, naplňte svůj dům pikantními pachy a usaďte se kolem stolu s dobrou společností; brzy bude čas hibernace.
Speciální Nápoje: Jablko-Zázvor Koktejl
Přísady:
6 oz. starý rum
6 oz. jablečný mošt
6 oz. chlazené zázvorové pivo
1 citron, džus
Led
6 plátky jablek
6 snítek rozmarýnu
Návod: smíchejte všechny ingredience kromě ozdoby do karafy.
Salát: Rukola S Kabocha Squash, granátové jablko, Fíky a kozí sýr
Složení:
1 zimní squash, nejlépe kabocha (delicata, žalud, a ořešák všechny práce, i)
1/4 šálku olivového oleje
1/2 lžičky. vločka červeného pepře
1 polévková lžíce. javorový sirup nebo med
1/2 lžičky. sůl
1 granátové jablko, vysázené
3 oz. chèvre, pokojová teplota
4 oz. (nebo 1 litru) čerstvé fíky, na polovinu
4 šálky baby rukoly
1/4 šálku citrónové balzamikem
Návod:
Zatímco vepřové rameno je v troubě, vzít kozí sýr z lednice, aby to přijít k pokojové teplotě; to umožní, aby bylo snazší zvládnout.
tykev Rozpůlte a odstraňte. Pokud používáte tykev kabocha nebo delicata, pokožka je dostatečně tenká, aby po vaření byla jedlá. Pokud používáte žalud nebo ořešák, nejprve oloupejte. Poté nakrájejte squash na klíny a vložte do velké mísy. Posypeme solí a červeným pepřem, hodíme na kabát, pak pokapeme olivovým olejem a javorovým sirupem a znovu hodíme.
Linka plech s pergamenu (budete děkovat sami později, když děláte nádobí) a šířit ostřílený klíny na plech, takže nejsou dojemné. Pečeme v troubě s vepřovým rameno (na samostatném stojanu) pro 30 až 40 minut, obracející kusů v půlce. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
Hlavní Chod: Porchetta Kořeněné Vepřové Rameno
Tradiční porchetta je Roman jídlo skládá z pečené selátko ochucené bylinkami, kořením a česnekem. Místo toho používáme široce dostupné a mnohem levnější vepřové plece, které najdete téměř v každém obchodě s potravinami. Vepřové rameno je skvělé pro dav—je to levné, působivé a těžké se pokazit.
budete muset začít tento pokrm den před vaší strany, protože je třeba marinovat přes noc.
složení:
7 až 10 liber kostní nebo vykostěné vepřové rameno (čerstvý piknik), svázané
1/4 šálku čerstvých listů rozmarýnu
1 polévková lžíce. celé černé pepře
2 lžíce. semena fenyklu
2 lžíce. semena koriandru
2 lžíce. čerstvé listy šalvěje
1 lžička. drcený červený pepř vločky
Kůra z 1 citronu (uložit zested citron Růžičková kapusta níže)
5 stroužky česneku, strouhané nebo rozmačkané na pastu
2 lžíce. sůl
voda, podle potřeby
pokyny:
kombinujte rozmarýn, černý pepř, semena fenyklu, koriandr, šalvěj, vločky červeného pepře, citronovou kůru, česnek a sůl v kuchyňském robotu. Pomalu nalijte olej se spuštěným procesorem, dokud nevytvoří pastu. Skóre kůži a třít koření pastu po celém vepřové maso, tlačí do štěrbin. Pokud používáte vykostěné rameno, kravatu s kuchyňským provázkem ve dvoupalcových intervalech. Pevně zabalte plastovým obalem a položte na velkou desku v chladničce po dobu nejméně šesti hodin (nejlépe přes noc.)
dvě hodiny před tím, než chcete vařit rameno (a nejméně čtyři hodiny před tím, než chcete sloužit), vyjměte rameno z ledničky a položte jej na pult, aby se zahřál.
příloha: Pečená Růžičková Kapusta S Daty, Pistácie a Citron
Složení:
1 lb. na polovinu
1/4 šálku opečených solených pistácií
1/2 šálku vypeckovaných datlí, na polovinu
1/2 citronu
1/4 šálku olivového oleje
sůl a pepř
návod:
toto jídlo může být také na zádech na dlouhé pečeně vepřového plece. Vyčistěte a připravte růžičkovou kapustu a vložte poloviny do velké mísy (použití stejné, jakou jste použili pro squash, je v pořádku). Klíčky pokapeme olivovým olejem a dochutíme solí a pepřem.
Uspořádat klíčky na plech řezem dolů a pečeme je v troubě po dobu 30 minut. Vyjměte list z trouby a odložte stranou.
Dezert: Mandlový-Kardamom Jablečný Koláč
Přísady:
1/2 šálku řepkového oleje, plus další pro pánev
6 velkých vajec, oddělené
1 šálek cukru
2 jablka Granny Smith
1 polévková lžíce. mandlový extrakt
4 1/2 šálků plus 1 polévková lžíce. mandlová mouka
2 lžičky. mletý kardamom
1 až 2 polévkové lžíce. cukru cukráři‘, pro utírání prachu
Návod:
Udělat dort den před, nebo, pokud jste obzvláště efektivní, s vepřové pečeně. Předehřejte troubu na 350 F. olej 9-palcová Kulatá pánev nebo litinová pánev. Pomocí elektrického nebo stánku mixéru, rozšleháme bílky do tuha (ale ne suché) a dejte stranou.
v jiné misce smíchejte žloutky a cukr a rozšlehejte. Rozšleháme mandlový extrakt a olej. Přidejte mandlovou mouku a kardamom. Jemně zamíchejte třetinu bílých do těsta a poté jemně složte zbytek, dokud nebude začleněn. Jádra a poloviny jablek. Nakrájejte na plátky 1/4 palce a přitom je udržujte vedle sebe.
nalijte těsto do připravené pánve. Zatlačte plátky jablek jeden po druhém vedle sebe tak, aby mezi každým plátkem bylo trochu těsta. Pečte, dokud párátko vložené do středu nevyjde čisté, asi 50 minut. Nechte ji vychladnout. Chcete-li sloužit, prach s práškovým cukrem.
plán vaření na podzimní večeři
den předtím:
Připravte dort a ochutnejte vepřové maso.
sedm hodin před:
vyjměte maso z lednice.
nastavte tabulku. (To je nejlepší čas na to!)
šest hodin před:
troubu předehřejte.
začněte připravovat zeleninu.
pět hodin před:
začněte pražení vepřového plece.
pečte squash.
pečte růžičkovou kapustu.
pečte dort, pokud jste to neudělali den předtím.
hodinu před:
položte servírovací talíře a nádobí.
nechte maso odpočívat.
Předehřejte troubu, aby se věci zahřály.
30 minut před:
rozehřejte růžičkovou kapustu.
zahřejte vepřové maso.
Nyní, když je vaření hotové,je čas zapálit některé svíčky, ujistit se, že je sklenice plná a sloužit. Je to hodně práce? Jist. Je to obohacující a skvělá zábava? To si piš. Měli byste vzít hosty na jejich nabídku na nádobí? Naprosto.