milovníci Carne asada, milovníci smažených ryb, závislí na Al pastoru-jděte do toho a bojujte se mnou na tomto, ale k mé smrti budu tvrdit,že existuje jedno taco, které přesahuje všechny: taco de guisado. Dušené náplně taco mohou být vyrobeny ze všeho od vepřového plece s ancho chiles a skořicí až po tmavé a listové zeleniny, jako je amarant a purslane s rajčaty. Všechno je hozeno do hrnce společně, dlouho změkčeno nad teplem a vloženo do chuti. Lžíce na toasty, aromatická kukuřičná tortilla, guisado a tortilla se stanou jedním.
je to druh taco, který vás bolí v okamžiku, než se do něj kousnete, a melancholický v okamžiku, kdy je pryč.
Pro mě a mého manžela, Joe, tacos de guisados byly odklad v době, v roce 2009, kdy recese byla kope život z restaurace Joe vlastnictví v San Francisco. Abychom překalibrovali, nebo se možná schovali, utekli jsme do Mexika a zastavili se na pár nocí v Mexico City. Ukázalo se, že to byl výlet taco kismet.
po celém Mexico City—Mexiko—tacos de guisados, lze nalézt na ulicích, na víte, taquerias, a na trzích. Podávají se z ohořelých, cihlově oranžových cazuelas nebo pragmatických parních stolů, které obsahují libovolný počet skromných dušených pokrmů, jejichž bažinatý vzhled popírá jejich lahodnost. Je tu něco pro každého: pikantní conchinita pibil, želatinové nožičky v salsa verde, zemité jelita, picadillo hroty s hráškem, huitlachoche, kouřové rajas s crema, měkké squash a sladké kukuřice, žaludky v salsa roja, kuřecí tinga. Někdy je v nabídce také rýže a fazole, stejně jako vejce natvrdo, lívance a palačinky. Ale Hledám takové věci, které bublají na sporáku babičky, jakou jsem nikdy neměl. Hledám džus.
Cazuelas plný guisados na Tacos Gus v Mexico City
Protože oduševnělý jídlo není čistý a uklizený. Taco de guisado by mělo kapat po zápěstí a na talíř. V nedávno uzavřené Tacos Gus—místo, dříve se nachází v klidné čtvrti Condesa—plastová deska je obezřetně pokryta plastovém sáčku, který je okamžitě odstraněn a hodil, když jste udělal, takže deska může být znovu použita pro dalšího zákazníka. Joe a já jsme tam jedli na té první cestě do Mexico City a od té doby jsme se vrátili. S více než tuctem výběrů guisados, malé místo nabídlo vegetariánské možnosti, které byly stejně uspokojivé jako chorizo con papas. Jakmile jste si vybrali vaše náplň, to bylo rychle vyskočila do robustní malé kukuřičné tortilly, a pak to bylo na vás, abyste upgradovat přidáním zvadlých, papír-tenké plátky syrové cibule v habanero nebo výběru salsa. Když jsme tu poprvé jedli, bylo to zjevení—bylo to jako konečné rychlé občerstvení. Pokud to tvoje máma zvládla.
Po návratu do San Franciska, že osudové léto, Joe byl požádán Lulu Meyer, režisér kultovní Ferry Plaza Farmers Market, kdyby chtěl otevřít španělský stát na nové čtvrtek trh. Povzbuzen naší cestou do Mexico City, zeptal se z rozmaru, jestli by místo toho mohl sloužit tacos. Obočí bylo zvednuto, ale souhlas byl udělen. Přistáli jsme na frivolním jménu Tacolicious a Joe se dostal k braisingu.
guisado recepty Joe vyvinuté, když jsme spustili stále ukotvit naše menu. I když výstřel-a-a-pivo kuře (kuřecí stehna dušená s habaneros, rajčata, tequila a pivo) je milovaný, můj oblíbený je vyroben s hovězí vařené s ovocným guajillo chilli, uzená chipotles, zemité kmín, a Mexické oregano. Má teplo, aniž by bylo pikantní, a prochází testem šťávy.
tacos guisados na Tacos Gus
příští rok, krátce poté, co jsme otevřeli první cihla-a-malty Tacolicious umístění, Armando De La Torre, Sr, otevřel trochu místo v Boyle Heights jednoduše nazvaný Guisados. Restaurace je poctou jídlu, které mu jeho mexicko-americká matka připravila, když vyrůstal v Los Angeles. Tam servíruje vše od kuřecího masa dušeného v mole poblano až po svého osobního favorita, chicharron v chile verde. Fugly louže jsou lžíce na dokonalé tortilly vyrobené od nuly a přelité, nanejvýš, plátek avokáda. Jsou vynikající.
Ve městě používá k carne asada sypané koriandrem a cibulí, to bylo těžké se dostat lidi do myšlenku tohoto soupier, méně fotogenický typ taco, De La Torre říká. Ale pozdní Jonathan Gold recenze Guisados obrátil příliv. Jejich chiles torreados, Zlato napsal, „To je taco, že bude plížit se z domu uprostřed noci dělat věci, které žádný taco měli někdy udělat, ale budete vždy vzít zpátky, protože jste ochutnali složitost, která leží tři vrstvy dolů.“Dnes má De La Torre pět míst Guisados.
když se ptám De la Torre na nejlepší kompliment, který kdy obdržel, vzpomíná na den, kdy přišel muž a posadil se k jídlu. Po jednom kousnutí taco, začal plakat. „Šel jsem se ho zeptat, jestli je všechno v pořádku,“ říká De La Torre. „Řekl, že jeho matka právě zemřela a on byl na ulici a uklízel její dům. Moje calabacitas mu připomněla její vaření.“Když si vzpomíná na tento příběh, můžete slyšet bolest v hlase De la Torre. Loni přišel o vlastní matku. „Tehdy jsem věděl, že dělám něco správně,“ pokračuje. A on je.