Předehřejte troubu na 425°. Vyrovnejte velký plech s pergamenovým papírem.
ve velké misce smíchejte mouku, cukr a sůl. Pomocí vidličku nebo pečivo mixér, nakrájíme na studené máslo, dokud směs je drobivý a o velikosti hrášku. Postupně přidejte podmáslí za stálého míchání, dokud nejsou suché přísady navlhčeny.
těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch a 3 až 4krát jemně hněte. Pat těsto na tloušťku 1 palce pomocí lehkého dotyku; čím více budete těsto pracovat, tím tvrdší budou vaše sušenky. Pomocí kulatého frézy o průměru 2½ palce namočeného v mouce nakrájejte těsto bez kroucení a mezi každým řezem rozkrojte frézu. Proveďte řezy blízko sebe, abyste minimalizovali zbytky. Jemně znovu poklepejte zbytky a nakrájejte, abyste použili veškeré těsto. Umístěte sušenky na připravenou pánev, strany se dotýkají tak, aby se zvedly vysoko. Jemně zatlačte klouby dolů na sušenky; kartáč s rozpuštěným máslem.
pečte do zlatohnědé, 20 až 25 minut. Nechte vychladnout na pánvi po dobu 5 minut; ihned podávejte s máslem.
Tipy Na Pečení: Po kostce másla vložte na několik minut do mrazničky, aby bylo opravdu studené. Odolejte pokušení nakrájet máslo na kousky, které jsou menší než hrášek; větší kousky másla znamenají vyšší, vločkovité sušenky. Použijte plnotučné podmáslí a před měřením dobře protřepejte nádobu. Pokud se strany vašich sušenek dotýkají, zvýší se. Sušenky lze připravit v kroku 3 a zmrazit v odolném uzavíratelném plastovém sáčku po dobu až 2 měsíců. Pečte zmrazené sušenky podle pokynů po dobu 30 až 35 minut.