„zavíráme, abychom neskončili nadobro.“
Foto: s Laskavým svolením bravo tv
Lee Anne Wong, výkonný šéf a spolumajitel Koko Head Café na O ‚ ahu a šéfkuchař Pioneer Inn na Maui, učinil rozhodnutí, aby se v blízkosti obou restaurací dočasně. Zde je návod, jak se rozhodla.
právě teď se snažíme učinit nejlepší obchodní rozhodnutí, co je z dlouhodobého hlediska nejlepší. V Koko Head Café jsme pálili 1000 dolarů denně, abychom zůstali otevřeni. I když chci zůstat otevřený kvůli svým zaměstnancům, můžeme i nadále utrácet $ 1,000 denně, nebo můžeme vzít ty tisíce dolarů a utratit je za další měsíc zdravotní péče pro naše zaměstnance, všechny, které stále máme na výplatní listině a všechny, které jsme pustili.
když jsme se snažili takeout, jsme v průměru o $ 1,500 v prodeji za den, a to nás stojí někde kolem $ 2,500 denně provozovat. Před tím vším, jsme v průměru kdekoli mezi $ 7,000 na $ 10,000 denně. V podstatě operujete s 80% ztrátou. To je to, na čem většina podniků pracuje se scénářem odběru/doručení. Všechny dárkové karty na světě nebudou udržovat podnikání donekonečna.
a na konci dne budeme potřebovat spouštěcí kapitál, abychom se znovu otevřeli. Před několika dny byl oznámen velký návrh zákona, kde federální vláda pokryje vaše mzdy a další zaměstnanecké výhody atd. Ale nevíte, kdy ty peníze uvidíte. A je to velmi šedá oblast pro podniky, které již uzavřely a nechaly své zaměstnance jít, ať už mohou z tohoto stimulačního balíčku těžit nebo ne. A nejde jen o nás, jsou to doslova desetitisíce, ne-li více firem po celé zemi.
zavíráme se teď, abychom neskončili zavíráním nadobro. Budeme pokračovat v prodeji dárkových certifikátů online; stále budeme crowdfundovat pro naše zaměstnance.
právě teď dělám rozhodnutí o tom, co je nejbezpečnější pro mé zaměstnance a mé zaměstnance. Jak vidíte, případy COVID-19 se množí, zejména na O ‚ ahu, kde je to mnohem hustší populace, jsem si vědom toho, že pokaždé, když naši zaměstnanci chodí do práce, vystavujeme je riziku. Takže jim říkám, že je v pořádku zůstat doma. Vím, že se všichni bojí o své finance, ale poté, co Floyd Cardoz před pár dny zemřel, to pro mě opravdu zasáhlo domov. Floyd byl někdo, koho znám 20 let-neuvěřitelný kuchař a úžasná lidská bytost. Byl jedním z nás—to se může stát každému. Po jednání s tolika různých emocí v minulém týdnu, jeho odchod mi udělala krok zpět a vzít dech a zjistit, co je opravdu důležité: zachování našeho podnikání, takže můžeme otevřít i v budoucnu, a samozřejmě dávat můj personál čas, který potřebují, aby se s jejich rodiny a jejich blízké a zůstat v bezpečí a zdravé. Myslím, že to je to nejlepší, co můžeme udělat. A je to stejný příběh, kterým procházejí všichni ostatní.
viz také: 2019 Hale ‚ Aina Award vítězové: Nejlepší snídaně restaurace v Hawai ‚ i
neočekávám, že dostaneme jakýkoliv druh snížení nájemného nebo odpuštění od našeho pronajímatele. Ale pronajímatelé, jako jsou školy Howard Hughes a Kamehameha: „co děláte, abyste tomuto problému pomohli?“*To nedělá pronajímatel k ničemu, aby jejich nájemce z podnikání.
musí to být jeden za všechny, všichni za jednoho, celá komunita se účastní. Je to stejné jako to, že bez spolupráce rady pro cestovní ruch a aerolinek a hotelů nemůžeme zavřít stát—malé podniky potřebují pomoc všech, včetně pronajímatelů. Bude to trvat hodně od všech, nejen od federální vlády, ale od všech, kteří se účastní řetězce. Musí se soucitně dívat na svého nájemce: jak dlouho je můj nájemce se mnou? Na jaké úrovni úspěchu byli před COVIDEM-19?
jako pronajímatel se zeptejte „jsem schopen nabídnout odpuštění nájemného nebo snížení nájemného?“
musím věřit, že udělají správnou věc.
je to jen obrovská, obrovská skála, která se dostane zpod a nejbláznivější část je, že nikdo neudělal nic špatného. Restaurace a bary uzavřeny, aby se dělat svou morální a občanskou povinnost, a hrát svou roli a dělat to, co je nejlepší pro náš stát a naše země. A teď, co zbylo?
Všichni ve státě je dělat jejich nejlepší, aby podpořila malé a střední podniky a objednávání vytáhnout, když mohli, ale myslím, že to, co budete vidět, jak to táhne, lidi se chystáte, aby se méně a méně takeout, jak začnou myslet, musím šetřit své peníze. Kdy to skončí?
je to těžké období pro každého, ale je to určitě divné pro mě jako Top Chef All Stars je vysílání. V době, kdy jsme měli oslavovat a podporovat show, jsem v slzách jednu minutu na sociální média a pak další post jsem měl říct: „zůstaňte naladěni,“ i když jsem si jistá, že nemám starosti jako většina Ameriky je vytvoření nového dlouhodobý vztah s jejich televizi v těchto dnech. Při zpětném pohledu, jsem rád, že show může dát lidem trochu odpočinout od reality,jak vidíme mnoho lidí, kuchaři i amatéři, zaneprázdnění ve svých domácích kuchyních teď, když všichni musíme zůstat doma.
Jedna poslední věc, jen bych chtěl vyjádřit své nejhlubší díky všem statečným a specializované lékařské a zdravotnické profesionály, kteří riskují své životy, aby tuto hrozbu hlavu. Uprostřed tohoto chaosu, je důležité si uvědomit, že stále existuje mnoho lidí, kteří bojují tento virus v přední linii, obětování jejich bezpečnost, uvedení jejich blízkých a rodin v ohrožení. To dává spoustu věcí v perspektivě. Udělejte, co můžete, abyste podpořili malé podniky, ale nezapomeňte se postarat o ty, kteří pracují přesčas, aby chránili a uzdravovali naše komunity.
* Kamehameha Školách není Koko Head Café je pronajímatel, ale Darren Pai, mluvčí Kamehameha Školy říká, „Chcete-li pomoci zmírnit některé finanční tlak, jsme zahájili formální nájemné-odklad program k dispozici pro všechny maloobchodní nájemníky s automatickým předkvalifikaci pro ty, jsme přesvědčeni, že jsou v maloobchodním odvětví, které utrpěly nejvíce v prodeji. Jiní se mohou přihlásit do programu a požádat o úlevu, pokud utrpěli podobně. Uvědomujeme si náročné a neznámé podnikatelské klima, kterému majitelé čelí, a pokud se situace změní, program přehodnotíme a upravíme.“