letos v létě, nemusíte být příliš hořké dát gōya vyzkoušet

Jeden z nejvíce zastrašující vypadající letní zeleniny je hořký meloun. Tmavě zelená a velmi zvlněná na povrchu vypadá jako rostlinný příbuzný Godzilly.

ještě více zastrašující je jeho výrazná hořká chuť, která je rozhodně získanou chutí. Přesto stojí za to přidat do vaší stravy. Hořký meloun je skvělým zdrojem vitamínu C a sloučeniny, které dávají ovoci jeho hořkou chuť, nazývané momordiciny, mají několik příznivých vlastností.

původně z tropických oblastí Asie byl hořký meloun pravděpodobně představen do království Ryukyu (dnešní Okinawa) z Číny na konci 16. století a odtud se dostal do pevninského Japonska.

V Japonštině jmenuje buď nigauri nebo tsurureishi (doslova „vining liči“), protože to se podobá reishi (liči) s jeho vyboulený exteriéru. Nicméně, protože je tak úzce spojena s Okinawské kuchyně, v dnešní době je to obvykle nazývá gōya nebo gōyā, jméno v Okinawské řeči.

zelené ovoce, které obvykle najdeme v obchodech, je ve skutečnosti nezralé-zralé ovoce je žluté a vůbec hořké. Ale je těžké získat zralý hořký meloun mimo Okinawu nebo části Kyushu. Kromě toho se říká, že hořkost má všechny tyto prospěšné vlastnosti, jako je snížení krevního tlaku nebo boj proti natsubátu (letní únava).

hořkost ovoce na vás po chvíli opravdu roste a dokonce se stává návykovou. Ale nejlepší je pokusit se co nejvíce zmírnit dopad této hořkosti, alespoň na začátku. Populární metody jsou namočit do studené vody, blanch v horké vodě, míchat-smažit nebo hluboce smažit. Jedním z nejúčinnějších způsobů, jak bojovat proti hořkosti, je pouze přidat silnou sůl,cukr nebo kyselé příchutě, které ji vyvažují, a kombinovat je s přísadami bohatými na umami.

zde jsou dva recepty, kde je hořký meloun kombinován s umami, solí a sladkými příchutěmi. První je rychlé aemono (smíšená příloha). Druhým je typický chanpurū (Okinawan Smažené jídlo) s nudlemi smenmen. Použil jsem slaninu a klobásy místo obvyklého spamu, který je populární v Okinawě.

Recept: Jak udělat hořký meloun a tuňáka aemono

Slouží 2 až 4 jako přílohu

Přípravka: 10 min.

1 středně hořký meloun

¼ lžičky soli

1 lžíce cukru

1 malá plechovka (80 g), tuňák, balené v oleji, vyčerpaný

1 lžíce sakura ebi (malé sušené krevety)

1 polévková lžíce nebo 1 malý balíček v pořádku katsuobushi (tuňáka pruhovaného vločky)

1 lžička bílého sezamu

1 lžíce sójové omáčky

1 lžíce ponzu omáčkou

1. Hořký meloun nakrájejte na polovinu, naberte a semena zlikvidujte. Nakrájejte na plátky o tloušťce 1 až 2 milimetry. Vložte plátky do malé misky, přidejte sůl a cukr a protřete je do masa.

2. Přiveďte hrnec vody k varu. Přidejte hořký meloun a blanch po dobu 10 sekund. Mozek.

3. Vložte sakuru ebi do malé pánve bez oleje. Krevety opékejte jednu minutu.

4. Kombinujte vypuštěný hořký meloun s katsuobushi, sezamovými semínky, sójovou omáčkou a ponzu a dobře promíchejte.

recept: Jak vyrobit smenmen chanpurū s hořkým melounem

slouží 2 až 3

Příprava: 10 minut., kuchař: 10 min.

1 středně hořký meloun

½ střední mrkev

3 zelené cibule

200 gramů (2 svazky) sušené sōmen nudle

2 plátky slaniny

4 malé nebo 2 střední wiener klobásy

1 vejce

Sůl a pepř

1½ lžíce sójové omáčky

2 čajové lžičky sezamového oleje

Rostlinný olej na vaření

1. Hořký meloun nakrájejte na polovinu, naberte a semena zlikvidujte. Nakrájejte na plátky o tloušťce 5 milimetrů. (Pokud se chcete zbavit ještě větší hořkosti, předem je ošetřete solí a cukrem, jako v receptu aemono výše.)

2. Oloupejte mrkev a nakrájejte na tenké zápalky. Zelenou cibuli nakrájejte na 2 cm dlouhé kousky. Slaninu nakrájejte na kousky široké 1 centimetr a klobásy na diagonální kousky o tloušťce 3 milimetry.

3. Zahřejte velkou pánev na mírném ohni s ½ lžíce oleje. Beat vejce se špetkou soli a pepře. Přidejte vejce do pánve, abyste ho míchali. Vyjměte vejce z pánve.

4. Přidejte slaninu do pánve a smažte ji, dokud nezačne zhnědnout a neztuhne. Přidejte ½ lžíce oleje. Přidejte klobásy, hořký meloun a mrkev a smažte, dokud mrkev nevadne, asi tři minuty. Přidejte sójovou omáčku a zelenou cibuli a několikrát promíchejte.

5. Mezitím přiveďte hrnec vody k varu. Přidejte nudle smenmen a vařte 45 sekund. Okamžitě vypusťte.

6. Přidejte vypuštěné nudle do pánve se sezamovým olejem. Nudle dobře promíchejte se zeleninou a masem a přidejte míchané vejce. Podáváme horké.