Když jsem byl vývoji recept, byl jsem rozhodnut zachovat klasický Libanonské mléko ice cream, že jsem vyrostla v Bejrútu. Po dlouhém testování bych řekl, že jsem recept zdokonalil. Můj přítel mi poradil, abych to udržel v tajnosti, byla odfouknuta chutí. Možná jednoho dne budu mít vlastní restauraci nebo kavárnu, pak by to bylo v nabídce. Část mě to chtěla udržet v tajnosti a druhá část mě tlačila, abych to sdílel se světem. Cítil jsem se jako vědec, který dělá objev, a druhá část mě získala. To je prostě božské.
jím zmrzlinu ve všech ročních obdobích a možná ji v zimě více toužím. To zní zvláštně, že? Jeden můj přítel mi jednou řekl, že stát Aljaška má nejvyšší spotřebu zmrzliny, takže vypadám normálně!
Libanonská zmrzlina přichází v zářivých barvách a příchutích: mumberries, jahody, citron, čokoláda, růžová voda, pomeranč, atd … Obvykle nabral do oplatky kužely nebo naplněné krabicemi; dobrá věc na tom je, že můžete mít různé příchutě v jednom kuželu. Tento týden jsem měla chuť na mléko ice cream – bezvaječné zmrzlina s příchutí salepové kořeny/sahlab, mustic guma a růžovou vodu, a oblečený v syrové mleté pistácie
Jaké jsou ingredience, které potřebujete, aby se Libanonská zmrzlinu?
Salepové kořeny/Sahlab: zahušťování prášek vyrobený ze sušených buničiny, hory, divoká orchidej, to dává zmrzlinu, že pružný a žvýkací texturu, Turecko je hlavní producentské země.
Mastic Gum: další složkou, která dodává jedinečnou chuť, je mastic gum. Mastic je sušená pryskyřice, která prosakuje temnotou pistácie Lentiscous, stromu původem ze Středomoří. Vypadá to jako granule velikosti hrášku a používá se jako příchuť v mnoha orientálních sladkostí, je to základní složka tohoto receptu.
pistácie: používejte syrové nesolené pistácie a rozdrťte je v kuchyňském robotu, dokonale kontrastují s mléčnou chutí zmrzliny.
sušené mléko: vřele doporučuji používat sušené mléko v mém receptu a ne tekutinu.
těžký krém: dodává tak krásnou hloubku chuti.
Cornstrach: Jak vidíte, jedná se o zmrzlinu bez vajec, kukuřičný škrob působí jako zahušťovadlo.
růžová voda: dodává jemnou požadovanou orientální chuť.
granulovaný cukr: pro oslazení zmrzliny.
voda: kapalná složka.
vlastně jsem pracoval tak tvrdě, abych dosáhl požadované libanonské mléčné zmrzliny, kterou jsem vyrostl v Bejrútu. Konečným výsledkem je bohatá, krémová a ústa zalévající zmrzlina. Věřte mi na to chuť mít na paměti!
připnout to teď
s maltou a paličkou rozemlejte granule tmelu špetkou cukru.
Umístěte sušené mléko, voda, cukr, smetana, drcený litý, kukuřičný škrob, salepové kořeny prášek v hrnci s těžkým dnem a rozšleháme neustále na mírném ohni. Přiveďte k mírnému varu a v této fázi si všimnete, že směs trochu zhoustla. Odstraňte z tepla, přidejte růžovou vodu, dobře promíchejte a nechte vychladnout.
přeneste do výrobce zmrzliny a postupujte podle pokynů výrobce pro zmrazení. To by mělo trvat asi 30 minut. Zmrazte jej další 2-3 hodiny a nechte zmrzlinu ztvrdnout.
Reader Praise: "Thank you for this recipe. My husband remembers this ice cream from his childhood. We used your recipe for the first use of the ice cream maker we got for Christmas. We were able to find all the ingredients on Amazon. It came out amazing! My husband said it tasted just like he remembered. Thank you." Claudia
Ingredients:
- 1 šálek syrové pistácie, drcený
- 11/2 šálky práškového mléka
- 3 šálky vody,
- 1 šálek těžký krém
- ¾ šálku krystalový cukr
- 2 polévkové lžíce kukuřičný škrob
- 1 lžíce salepové kořeny (Pokud jste nemohli najít turecké původní salepové kořeny, instant salepové kořeny nalézt on-line by to dobré, i když pružnost bude trochu méně.
- 1 polévková lžíce růžové vody
- 4 velká masticová zrna
pokyny:
- maltou a paličkou rozemlejte granule tmelu špetkou cukru.
- Umístěte sušené mléko, voda, cukr, smetana, drcený litý, kukuřičný škrob, salepové kořeny prášek v hrnci s těžkým dnem a rozšleháme neustále na mírném ohni. Přiveďte k mírnému varu a v této fázi si všimnete, že směs trochu zhoustla. Odstraňte z tepla, přidejte růžovou vodu, dobře promíchejte a nechte vychladnout.
- položte kousek voskového papíru na vrchol, aby se zabránilo tvorbě pokožky. Chlazte 4 hodiny nebo přes noc. Přeneste do výrobce zmrzliny a postupujte podle pokynů výrobce pro zmrazení. To by mělo trvat asi 30 minut. Zmrazte jej další 2-3 hodiny a nechte zmrzlinu ztvrdnout.
- jen po servírování posypte pistácie na každou misku. Užijte si to!!
If you make this recipe, share your pictures on Facebook! I would love to see your creations!Hashtag them #Hadia's Lebanese Cuisine