Pečeme dort bez másla, margarínu nebo oleje? Fat chance! Tyto a další tuky jsou nezbytné pro vytvoření vlhké, načechrané drobky ve vaší houbě a lahodně šupinaté zlaté pečivo.
Tady budeme diskutovat rozdíly mezi máslo, margarín, pomazánky, máslo, sádlo a olej, takže můžete mít lepší pochopení role tuky hrají ve vašem pečení.
Máslo
Máslo je oblíbené tuk k použití v koláče a peče a používáme nesolené máslo pro všechny naše koláče v pekařství. Je vyroben ze smetanové smetany, což je proces, který odděluje máslový tuk od podmáslí. Obvykle se vyrábí z kravského mléka a má žlutou barvu.
vysoký obsah tuku másla udržuje houba vlhký a něžný, zároveň také poskytuje lahodnou máslovou chuť, které nebudete mít s margarínu nebo oleje.
nechte své máslo dosáhnout pokojové teploty, pokud pečete houbu, udržujte ji co nejchladnější v lednici, pokud připravujete pečivo nebo koláčky.
nedoporučujeme nahradit vaše nesolené máslo soleným máslem v receptu, protože to přidává další sůl do vašeho receptu a může ovlivnit chuť.
Margarín/non-mléčné pomazánky
Miloval pro jeho snadné šíření a nabírání, margarín je již dlouho volbou složka pro pekaře jako jeho jemná textura umožňuje lehkou práci vybičovat do máslovou polevou nebo smetany do cukru na piškot.
zatímco máslo je živočišný tuk, margarín se vyrábí z rostlinných olejů, ale může obsahovat mléko. Pokud chcete k pečení použít veganskou pomazánku, stačí zkontrolovat štítek a zjistit, zda je vhodný pro pečení.
Margaríny mohou být vyrobeny z mnoha různých olejů a proces hydrogenace dělá oleje do pevnou šíření při pokojové teplotě. Liší se od světle žluté až žluté barvy.
byl původně vynalezen jako levnější alternativa k máslu. Margarín obsahuje tuk, stejně jako máslo, ale také obsahuje trans-tuky v důsledku hydrogenačního procesu, kterému se možná budete chtít vyhnout.
podívejte se na štítek a zkontrolujte, zda je margarín nebo nemléčná pomazánka vhodná pro pečení. Pokud je obsah vody příliš vysoký, nebude vhodný pro pečení, ale každá vana vám dá doporučení pro její použití a řekne vám, zda může být použita pro tento účel. Obsah tuku by měl být obvykle vyšší než 75 procent, pokud chcete péct s margarínem.
Zkrácení
Zkrácení je obecný termín pro spalování použit v pečení a nyní používáme slovo zkrácení konkrétněji popsat rostlinný olej, který byl hydrogenovaný.
rostlinný olej je základem zkrácení a je hydrogenován jako margarín, aby se stal pevným blokem pro vaření.
zkrácení je skvělé pro výrobu pečiva, sušenek a dortů díky vysokému obsahu tuku. To znamená, že je také dobré pro smažení, protože má vyšší bod kouře.
má neutrální chuť, takže mějte na paměti, že pokud použijete zkrácení, nedostanete stejnou máslovou chuť, jakou získáte při použití skutečného másla.
sádlo
vítězem pro pečivo je sádlo vyrobené z taveného a neupraveného vepřového tuku.
má vysoký obsah cholesterolu, protože je živočišným tukem, ale obsahuje méně nasycených tuků než máslo. Zjistíte, že sádlo je vynikající při vytváření velmi šupinaté koláče a měkké, bohaté sušenky.
nebojte se, na sádle není chuť slaniny nebo vepřového masa, je velmi neutrální a je také dobré pro smažení a pečení.
Rostlinný olej
Pocházejí z různých rostlin, rostlinné oleje jsou někdy nazývány pro recepty, které vyžadují velmi vlhkou houbou.