Malabi

Malabi–smetanový, mléčný pudink parfémované s růžovou vodou–je jedním z nejoblíbenějších dezertů na celém Blízkém Východě. V Izraeli se sladká pochoutka stala milovaným a všudypřítomně dostupným pouličním jídlem a je stále více nabízena v luxusních restauracích.Podle Janny Gur je nová kniha Izraelského jídla (Shocken, 2007), recept původně pochází z Turecka. (Dezert se alternativně nazývá sutlach z tureckého slova sut, což znamená mléko.) V některých sefardských domech se malabi tradičně podává k přerušení půstu na Jom Kippur. Je to také nabídka na tureckých židovských svatbách, symbolizovat Sladký život páru dopředu–a během Shavuot-a to nejen proto, že je na bázi mléka. „Růžová voda je populární příchuť na Šavuot mezi Sephardim, kteří volají na dovolenou ‚Svátek Růží,'“ píše kuchař a historik Rabín Gil Značky ve Světě Židovské Vaření (Simon & Schuster, 1999).

Růžové vody, který je vyroben máčení a destilací čerstvé okvětní lístky růží ve vodě, je vystupoval v mnoho Sefardských a Mizrahi dezerty–jen jeden příklad z velký vliv arabské kuchyně a ingredience měl na formování těchto diet. Lze jej zakoupit ve většině blízkovýchodních a specializovaných obchodů s potravinami a stále více v mnoha supermarketech.

tradiční recept se spoléhá na rýžovou mouku (vyrobenou z rýže rozdrcené maltou a paličkou), aby zahušťovala mléko. Dnes však mnoho kuchařů nahrazuje kukuřičný škrob, který poskytuje hedvábnou texturu bez stopy zrnitosti. Zalitý sladkým malinovým sirupem nebo přelitý nasekanými pistáciemi, malabi je dokonalým zakončením jídla inspirovaného Středozemním mořem.