měkké a drobivé, mantecados a polvorones jsou nejoblíbenější vánoční cukroví zde ve Španělsku. Naučte se, jak je vyrobit doma s tímto receptorem.
vzhledem k tomu, že jsem se přestěhoval do Španělska, musím přiznat, že svátky prostě nemají pocit, že se vrátili domů. Možná je to tím, že už nemám kolem sebe sníh, který by mi připomínal, že je vánoční čas. Na druhou stranu nemám ústřední topení, takže můj každodenní oheň v krbu by měl být neustálou připomínkou. (Pokud jste uvízl dělat oheň každý den příliš, možná budete chtít podívat na mé domácí recyklované požární předkrmy.) 😉
svátky jsou zde také jiné. Ano, Stále slavíme Vánoce a Štědrý den, ale je tu také druhý den Vánoc a den Tří králů. Možná s tolika dny oslav, samotné Vánoce nemají stejné zaměření a význam.
možná je to ale jen proto, že Vánoce se slaví jinak. Namísto „normální“ Vánoční cukroví, vaječný likér a brusinky dárky, které jsem byl zvyklý, jsem obklopen turrón (tvrdé turrón de Alicante a měkké turrón de Jijona), mantecados a jamón serrano. I když mi chybí typické vánoční dárky, na které jsem byl zvyklý vyrůstat, musím přiznat, že se mi docela líbí spousta španělských protějšků.
Mantecados a polvorones jsou příkladem španělské Vánoční pochoutky, kterou prostě miluji.
- co jsou mantecados a polvorones?
- jaký je rozdíl mezi mantecados a polvorones?
- výroba ochucených mantecados
- chuť a struktura
- jaký typ sádla nebo tuku by měl být použit?
- jak dosáhnout správné textury?
- proč je vyrábět?
- mohou být vyrobeny bez zrna?
- Láska španělské vánoční dárky?
- Video
- Mantecados a Polvorones: Typické španělské Vánoční Cukroví
- Ingredience
- Návod
- Poznámky
co jsou mantecados a polvorones?
Mantecados a polvorones jsou druh drobivého cookie, který se obvykle podává v době Vánoc ve Španělsku. Svůj původ nacházejí v andaluském regionu Španělska, přičemž město Estepa je známé svým zpracováním. Několikrát jsem si koupil mantecados a polvorones přímo ve městě Estepa při návštěvě mé rodiny v nedalekém městě.
jaký je rozdíl mezi mantecados a polvorones?
název mantecados pochází z tuku použitého k výrobě těchto cookies. Mantecados se obvykle vyrábějí se sádlem, což je ve španělštině „manteca“. Polvorones, na druhé straně, dostat své jméno od skutečnosti, že jsou posypány práškovým cukrem. Prášek je“ polvo “ ve španělštině.
existuje několik dalších rozdílů. Polvorones mají tendenci být podávány v oválném tvaru, zatímco mantecados jsou obvykle kulaté.
kromě toho nemůžu najít velký rozdíl a hlavní těsto se zdá být stejné.
myslím, že polvorones jsou opravdu jen druh mantecado, který je poprášen práškovým cukrem a tvarován jinak. Polvorones také bývají neochucené, což jim umožňuje předvést opečenou mouku, mandle, a sádlo. Mantecados, na druhé straně, přicházejí i v jiných odrůdách chuti. Hlavní typ mantecado je skoro identický s polvorones, bez moučkovým cukrem, ale můžete také najít mnoho dalších chutí mantecados, že použití kakaový prášek, citronové aroma nebo dokonce kokosu. Můj oblíbený je tradiční (ale Kokosové přicházejí těsně za sekundu). Také miluji ty, které byly posypány sezamovými semínky.
výroba ochucených mantecados
Chcete-li vyrobit čokoládové mantecado, můžete do části těsta přidat nějaký kakaový prášek.
jiné aromatické odrůdy lze vyrobit pomocí mletých citrusových slupek a aromatických extraktů. Chci zkusit kokosový mantecados přidáním jemně strouhaný kokos, ale já jsem si představit, že silná kokosová chuť většiny komerčně prodávané kokosové mantecados pochází z umělé aroma extrakty.
protože miluji tradiční tolik, osobně jsem si moc nehrál s příchutí Mantecados, ale rád bych slyšel, jak to jde, pokud to zkusíte sami!
chuť a struktura
co se mi nejvíce líbí na mantecados a polvoronech, je jejich překvapivá struktura,kterou jsem mohl popsat pouze jako měkkou nebo dokonce hedvábnou. Cookies jsou velmi drobivé a prodávají se zabalené v papíru jako tvrdé bonbóny. Vnější strana má lehkou kůru z pečení v troubě, ale uvnitř je měkká a hladká.
kromě textury je chuť také neobvyklá. Kombinují opečenou mouku, opečené mleté mandle, skořici a sádlo.
jaký typ sádla nebo tuku by měl být použit?
Jako sádlo účty za moc chuť, určitě bych použít domácí škvařené sádlo přes každém obchodě zakoupit různé. Zde není třeba používat listové sádlo. Použil jsem fatback s kůží na něm, když jsem dělal lardfor důl. Mantecados mají mít velmi jemnou vepřovou chuť.
pokud cookie s příchutí vepřového masa zní lákavě, buďte si jisti, že chuť není zřejmá. Je to jen dost, aby váš oblíbený milovník slaniny šťastný, ačkoli.
Na druhou stranu, pokud jste opravdu proti použití sádla v receptu, protože máte náboženských nebo jiných potravin s vepřovým masem, ano, můžete si udělat „mantecados“ bez manteca nebo sádlo.
i zde ve Španělsku nyní najdete mantecados vyrobený z extra panenského olivového oleje. Svou neobvyklou chuť přebírají spíše z olivového oleje než ze sádla.
jak dosáhnout správné textury?
při míchání těsta s jakýmkoli tukem nebo olejem, který si vyberete, chcete vytvořit těsto, které je velmi drobivé pro práci. Pokud budete přidávat tolik tuku, že získáte snadný-k-práce-s těsta, budete pravděpodobně skončí s křupavou těžké cookie, spíše než hladký, hedvábně hrudky. (Neptejte se mě, jak to vím!)
Smíchejte všechny ingredience dohromady a zkuste těsto přitlačit k sobě v ruce. Mělo by držet pohromadě, ale také se snadno rozpadnout. Ano, bude trochu složité pracovat s tím, aby se to rozvinulo a nakrájelo, ale úsilí se rozhodně vyplatí.
pokud stále skončíte s tvrdým, křupavým souborem cookie, dalším problémem, který jste mohli mít, je pečení cookies příliš dlouho. Při pečení mantecados a polvorones je chcete péct pouze tak dlouho, aby na vnější straně vytvořily trochu kůry, ale uvnitř zůstanou měkké a drobivé. To pomůže cookies udržet svůj tvar, to vše při zachování věrnosti formě.
proč je vyrábět?
No, pokud žijete mimo Španělsko, pravděpodobně je trochu složité je koupit jinak.
OK, takže možná si je dnes můžete objednat z Amazonu …
můžete si vybrat z těchto „mantecados“(ale jsou vyrobeny z olivového oleje a ne sádla) nebo z těchto polvoronů.
to znamená, že od té doby, co je dělám doma, považuji ty, které se prodávají v obchodech, za příliš sladké. Když je vyrobíte sami, můžete ovládat množství sladkosti a jaký typ oleje nebo tuku chcete použít. Můžete si také vybrat, který cukr použít. (V těchto dnech vyrábím svůj vlastní práškový organický cukr demerara!)
mohou být vyrobeny bez zrna?
mám na blogu také recept na Mantecados bez zrna a polvorones. Jsou samozřejmě bezlepkové, ale mohou být vyrobeny paleo pomocí práškového kokosového cukru.
Láska španělské vánoční dárky?
já taky-což je důvod, proč jsem rád, že některé z tradičních svátečních potravin každý rok. Můj recept na domácí turrón de Jijona (měkký turrón) a můj recept na domácí Turrón de Alicante (tvrdý turrón) najdete zde na blogu.
můžete si také přečíst o španělských prázdninových jídlech zde.
Video
Mantecados a Polvorones: Typické španělské Vánoční Cukroví
Tisk
Ingredience
- ▢ 800 g mouky
- ▢ 400 g vepřové sádlo
- ▢ 375 g moučkového cukru (Nebo méně za méně sladké sušenky)
- ▢ 200 g mandlové mouky
- ▢ 1 lžička. skořice
- ▢ moučkového cukru Volitelné – pro dekorace
- ▢ sezamová semínka Volitelné – pro výzdobu
-
Nejprve je nutné, aby přípitek mouky v troubě. Dělat tak, rozšířil na plech, a pečeme pod brojlerů (250ºC/480ºF), dokud se horní vrstva hnědé. Vyjměte mouku z trouby, promíchejte ji znovu rozložte na plech a pečte do zlaté. Postup opakujte 4-5krát, dokud není veškerá mouka opečená a zlatohnědá. Dávejte pozor na to, aby to nespálilo!
-
opékejte mleté mandle v sádle na pánvi na sporáku. Jakmile jsou zlatohnědé, vyjměte je ze sporáku a nechte je vychladnout.
-
jakmile vaše ingredience vychladnou, smíchejte všechny ingredience dohromady a ujistěte se, že obsahují veškeré sádlo. „Těsto“ by se mělo spojit, když na něj stisknete, ale mělo by se snadno rozpadnout. Možná budete muset přidat trochu více sádla, abyste dosáhli správné textury. (Nepřidávejte příliš mnoho, nebo při pečení skončíte spíše s tvrdými cookies než drobivými měkkými.)
-
vložte „těsto“ do ledničky po dobu 15-20 minut.
-
Předehřejte troubu na 180ºC/350ºF.
-
při práci s malými sekcemi rozvařte těsto válečkem na polovinu na palec tlustý (nebo mírně silnější).
-
těsto nakrájejte řezačkami cookie. Tohle by bylo perfektní. Mantecados jsou obvykle kulaté a polvorones jsou obvykle oválné, ale můžete si je vyrobit, jak chcete. Tyto sušenky jsou jemné, ačkoli, takže nenavrhuji žádné složité tvary.
-
pokud je chcete ozdobit sezamovými semínky, lehce zatlačte některé do horní části cookies.
-
pečte v troubě po dobu 12-15 minut nebo dokud okraje nezhnědnou.
-
můžete je nechat tak, jak jsou, nebo posypat práškovým cukrem.
Poznámky
foto úvěru: Gonmi přes photopin cc
můžete sloužit svým mantecados nebo polvorones, jak je, nebo můžete zabalit jim dát pryč jako dárky. Mantecados a polvorones se obvykle prodávají zabalené v papíru jako tvrdé bonbóny. Navrhuji použít tenký papír, jako tenký pergamenový papír nebo hedvábný papír, pokud plánujete zabalit svůj.
Veselé Vánoce!! Doufám, že se vám budou líbit!