Mléčné výrobky-free Pečené Vejce, Pudink (s mandlovým mlékem)

Krémová, studený dezert vyrobené nalitím pudink do zapékacích misek a pečení až nastavit. Tento recept bez mléka a Paleo se vyrábí z mandlového mléka a medu.

přeskočit přímo na recept

co je pečený pudink?

pudink může být buď tekutý nebo nastavený, v závislosti na tom, jak se vaří. Nalévání pudinku je sladká dezertní omáčka, která se podává na horkých dezertech, jako jsou dušené pudinky, ovocné koláče a ovocné drobky. Je vyroben šlehání horké mléko do vaječné žloutky a cukr, a pak topení opatrně v hrnci, dokud omáčka je dostatečně hustá, aby držet na zadní straně, za stálého míchání lžičkou. Pečený pudink se podává studený jako dezert sám o sobě, spíše než jako doprovod. Je pevnější, protože směs vajec a mléka se nalije do formy a vaří se v troubě, dokud nedosáhne gelové konzistence. Protože požadovaná konzistence je spíše pevná než tekutá, recept obsahuje vaječné bílky pro jejich gelovací vlastnosti. Nicméně, příliš mnoho vaječných bílků zvýší pevnost a zároveň snižuje bohatost a jemnost, takže jsou pouze přidány v poměru 1 vejce bílé až 3 žloutky.

co způsobuje nastavení pudinku?

redukční omáčky jako omáčka jsou zahuštěny zahřátím na bod varu, aby se vyhnula přebytečná voda. Omáčky na bázi vajec, jako je pudink, jsou zahuštěny bílkovinami v omáčce spíše než odpařením. Při zahřátí se vaječné proteiny koagulují za vzniku pevné hmoty, která působí jako gelující činidlo. Tento princip můžete vidět v akci, když rozbijete vejce do horké pánve nebo mícháte vejce v hrnci. Omáčky na bázi vajec jsou velmi temperamentní k vaření, jsou citlivé na vysoké teploty. Pokud teplota překročí 80°C/176°F, pak vejce převařit a scramble, což má za následek kusové omáčka, která má kyselé vzhled. Pokud však teplota nepřesáhne 70°C / 158°F, pak vaječné bílkoviny nekoagulují, což vede k rýmě. Tvorba nalévání pudink na sporáku vyžaduje trpělivost a ostražitost – to není věc, která může být pokus o multi-tasking, jak to musí být míchán neustále otočit bity, které sedí nad přímým teplem.

proč se pečený pudink vaří ve vodní lázni?

nebezpečí srážení je řešeno vařením pudinku ve vodní lázni. Tato jednoduchá technika zahrnuje nalití pudinku do misky a poté posezení v hlubokém pekáči napůl naplněném vodou. Protože teplota okolní vody nesmí překročit 100°C / 212°F, je pudink izolován od přímého tepla. Pudink však několik minut vaří i poté, co je odstraněn ze zdroje tepla. To se nazývá přenos vaření, a odkazuje na skutečnost, že zbytkové teplo z exteriéru teplé jídlo bude cestovat do chladiče interiér, dokud rovnováhy je dosaženo teploty. Tato výměna přenosu tepla vysvětluje, proč téměř všechny potraviny těží z odpočinku, a ne jen z masa.

Jak mohu zabránit pečenému pudinku před vařením a pláčem?

zatímco doby vaření poskytují užitečný odhad, neměly by být otrocky poslouchány. Místo toho, zkontrolujte, zda propečení vyjmutím z trouby a dává miska jemné chvění – pokud tam je mírné zakolísání v polovině jinak pevnou hmotu, pak je hotovo. Pamatujte, že centrum bude i nadále vařit, jak se ochladí, kvůli přenášení vaření. Pokud před vyjmutím z trouby počkáte, až bude střed zcela pevný, střed se při ochlazování převaří. Převařené pečené pudinky „plakat“ čirou tekutinu, která se shromažďuje na dně misky. K tomu dochází, protože vaječné bílkoviny se příliš pevně spojily a vytlačily molekuly vody.

můžete vyrobit pečený pudink bez mléka pomocí ořechového mléka?

Nut ‚milks‘ je emulze mletých ořechů a vody. Vyrábějí se mletím ořechů na pastu a intenzivním mícháním s vodou, dokud se úplně nerozmíchají. Směs se pak napne přes jemný síťový materiál. Stejně jako omáčky zahuštěné vejcem, ořechová mléka nereagují dobře na vysoké teploty. Pokud zahřejete ořechová mléka až do bodu varu, emulze citlivá na teplo se rozpadne. To způsobí, že se jemně mleté částice ořechů oddělí od vody, což má za následek zrnitou strukturu. Vzhledem k tomu, že vaječný krém by se neměl vařit na vysokou teplotu, činí z ořechového mléka dokonale přijatelnou náhradu kravského mléka.

jaké je nejlepší ořechové mléko pro použití v pudinku?

ve svém srdci je pečený pudink komfortním jídlem ve školce. Kluzké texturu a jemnou chuť signály nezajímavost, a přesto tento neatraktivní pokrm má luxusně bohatý a krémový pocit v ústech. Je to jediné jídlo, po kterém toužím, když jsem nemocný. Nejsem si jistý, kolik z toho je, protože je snadné polykat a trávit a kolik je způsobeno tím, že moje matka ji vždy krmila svým malým invalidům! Jde mi o to, že výrazné chutě nemají v pečeném pudinku místo. Kokosová, pekanová a lísková mléka produkují sladce chutnající ořechová mléka, zatímco vlašské ořechy a para ořechy produkují hořce chutnající mléka. Nejlepší ořechy, které se používají pro pečený pudink, jsou ty, které produkují jemně chutnající máslová mléka, jako jsou mandle, kešu a makadamie. Z tohoto výběru produkuje mandlové mléko nejlepší pečený pudink.

Jak mohu použít zbylé vaječné bílky?

vaječné bílky se používají při vaření pro své provzdušňovací a vazebné vlastnosti. Jsou složeny z 90% vody a 10% bílkovin. Při šlehání molekuly proteinu zachycují vzduch, což způsobuje zvýšení objemu až osmkrát. To přeměňuje vaječné bílky ze slizkého, průhledného gelu na lehkou bílou pěnu. Po zahřátí se molekuly proteinu spojí a vytvoří silnou matrici. Vaječné bílky jsou proto používány především vytvořit světlo a načechraný drobky, nebo zastavit husté ingredience z rozpadá a hroutí.

recepty na použití zbylých vaječných bílků:

Tipy & Triky

• ne vařit mandlové mléko – matice mléka oddělit a stát se zrnitý při přehřátí
• vyjměte z trouby, zatímco uprostřed ještě má mírné zakolísání – centrum bude i nadále nastavit, jak se ochlazuje v důsledku přenosu vaření