Lasagne Bolognese
kuchař
Mario BATALIof Lupa, Troud, a Santa
slouží
Slouží Si Si
Složky
Maso Omáčkou:
1/4 šálku extra-virgin olivového oleje
2 střední cibule, jemně nasekané
1 mrkev, jemně nasekané
4 stonky celeru, jemně nasekané
5 stroužků česneku, nakrájené
1 libru telecího masa, mletý
1 libra vepřového masa, mleté
4 oz pancetta, pozemní
1 8-unce může rajský protlak
1 šálek mléka
1/2 šálku bílého vína
1 lžičku čerstvého tymiánu listy
Sůl a čerstvě mletý černý pepř
Bešamel:
5 lžíce čerstvého másla
1/4 šálku mouky
3 šálky mléka
2 lžičky soli
1/2 lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
Lasagne:
3/4 až 1 libra čerstvé těstoviny listy, o 7 o 4 palce, nebo sušené lasagne nudle zbledl po dobu 6 minut a svěží
1 šálku čerstvě strouhaný Parmigiano-Reggiano
Olej pro čištění
Vaření Instrukce
Ragú: Ve velké těžké dno kastrolu, teplo olivový olej. Přidat cibuli, mrkev, celer a česnek, a pot na mírném ohni asi 5 minut, dokud zelenina jsou průsvitné. Do zeleniny přidejte telecí, vepřové maso a pancettu a hnědou na vysoké teplotě za stálého míchání, aby se maso nelepilo. Přidejte rajčatovou pastu, mléko, víno, tymián a 1 šálek vody a vařte na středně nízkém ohni po dobu 1 až 11/2 hodin (pokud je ragú příliš silné, přidejte trochu více vody). Ochutnejte solí a pepřem a odstraňte z tepla.
Béchamel: rozpusťte máslo ve středním hrnci, přidejte mouku a rozšlehejte, dokud nebude hladké. Vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud směs nezhnědne, asi 6 až 7 minut.
mezitím zahřejte mléko v samostatné pánvi, dokud se právě nevaří. Přidejte mléko do směsi másla, 1 šálek najednou, šlehání nepřetržitě, dokud omáčka není velmi hladká. Přiveďte k varu a vařte o 30 sekund déle. Odstraňte z tepla a dochutíme solí a muškátovým oříškem.
sestava: Předehřejte troubu na 375 stupňů. Kartáč na 9-by-13-palcový skleněné zapékací misky s rozpuštěným máslem nebo olejem a vrstvy v následujícím pořadí od spodu: ragú, těstoviny, bešamel, strouhaný sýr (úspora asi 1 šálek bešamelovou pro poslední zálivka), takže 3 až 4 vrstvy těstovin, dokončovací s ragú, bešamel, a 1/4 šálku Parmigiano-Reggiano sypané přes vrchol. Pečeme v troubě po dobu 45 minut, dokud vrchol není zlatohnědý a kastrol bublá. Vyjměte z trouby, nechte 20 minut vychladnout, nakrájejte a podávejte.