New York Tradice pokračuje V Mombo

Pizzerie Majitel Miloval spojuje Lidi Dohromady

Fred Poulos, zakladatel Mombo je Pizza, který popularizoval New York-styl pizza v Sonoma County a trénoval generace pizzaiolos, zemřela v neděli, 14. června po boji s rakovinou. Bylo mu 67 let.

V potravinářském kultuře, kde novinkou je vždy titulek, Poulos jednoduchého, rodina-přátelské pizzerie zřídka tisk si zasloužili i přesto, že jeden z Santa Rosa a Sebastopol je nejvíce populární v pátek večer tradice.

stejně jako většina restauratérů byla pohostinnost povoláním a rodák z Massachusetts strávil celý život učením svého řemesla a otevíráním populárních restaurací. Ale co Poulos nejvíce miloval, bylo sdílení zkušeností a hard-vyhrál lekce s tisíci zaměstnanci učil v průběhu let.

v nedávném rozhovoru před svou smrtí Poulos řekl, že jednou z jeho největších radostí po celý život byly časté hovory od bývalých zaměstnanců roztroušených po celém světě.

“ pamatují si čas, který jsme spolu strávili. Je to velmi naplňující, “ řekl. „Jdu dál, ale jen mě to osvětluje, abych byl považován za člověka, který pomáhal lidem s jejich budoucností,“ řekl.

toto mentorství zahrnovalo dlouholetého manažera Mombo Drewa Peletze, který v únoru koupil obchody Poulos‘ Santa Rosa a Sebastopol. Umístění Santa Rosa bylo uzavřeno Od března 1, s plánovanou přestavbou broušení k zastavení během objednávek přístřeší na místě, ale očekává se, že se znovu otevře letos v létě. Sebastopol zůstává otevřený.

„ode dne, kdy jsem začal, mi řekl: „to všechno může být jednou vaše“, “ řekl Peletz. „Naučil mě hodně o pizzerii, stylu východního pobřeží, těstě, receptech, omáčce a jeho touze mít nejvyšší kvalitu. Pokračujeme v jeho odkazu.“

“ myslím, že to, co mi nejvíce vyčnívá, byla jeho vášeň pro jídlo. Byl tak šťastný, že viděl lidi nadšené a že se dali dohromady, aby něco snědli. Chtěl, aby jeho restaurace spojovaly lidi, “ řekl.

živý vypravěč, který vyrostl mimo Boston, Poulos začal v pizzeriích a delis v blízkosti svého domova. On se vrátil ke kořenům mnohokrát v průběhu let, včetně stint na Felliniho v Rhode Island, kde pracoval s legendární pizzaiolo Paul Schneider — muž nyní zvěčněn jako pork-pie klobouk-nošení kreslená postavička, která se stala kultovní součástí Mombo značky.

Poulos byl také zakladatelem kultovní Pizza Mé Srdce v Santa Cruz s Keithem Holtaway v roce 1980, přináší New York plátky California beach-návštěvníky. Mnoho operátorů pizzy v severní Kalifornii může sledovat svou linii zpět na toto místo, včetně šampiona pizzaiolo Leah Scurto, který nedávno otevřel PizzaLeah ve Windsoru.

Po jeho odchodu v roce 1990, Poulos provozuje několik restaurací v Novém Mexiku, ale nakonec se chtěl vrátit do Kalifornie, aby rodinu s manželkou, Marianna.

na jednodenním výletu do okresu Sonoma pár okamžitě věděl, že našli domov se svou tehdy kojeneckou dcerou Giovannou. Ve skutečnosti, to bylo nyní-20-rok-starý Giovanna, kteří, jako malé dítě, blábolil jménem „Mombo“, který se nakonec stal přezdívka pro Poulos‘ restaurace.

v roce 2002, po falešném startu s restaurací v Occidental, našel Poulos prostor Santa Rosa, který Mombo stále zabírá v sousedství Junior College. Téměř okamžitě našel publikum pro svou autentickou pizzu ve stylu New Yorku-v té době stále vzácnou v severní Kalifornii.

Poulos popsal ty opojné dny a řekl: „Bylo to tak dokonalé. Bylo tam tolik lidí a nic podobného. Chtěli jsme, aby to bylo cenově dostupné, a mají to lidé rádi, “ řekl Poulos. „Tolik lidí poznalo naši pizzu z Pizza My Heart v Santa Cruz. Vybudovalo to obrovský rozruch a já jsem potřeboval udělat další poblíž místa, kde žijeme v Sebastopolu.“Tato základna byla otevřena v roce 2005.

v průběhu let, Poulos a jeho rodina strávila čas cestováním do vzdálených míst, ale vždy se vrátil domů, do restaurací — a personál — miloval.

„jen se mi líbí být považován za člověka, který pomáhá lidem s jejich budoucností,“ řekl nedávno majitel pizzerie.

Připomíná nedávné odpoledne její manžel strávil s Peletz a několik oblíbených zaměstnanci na jeho verandě, Marianna řekl, „zářil, on byl tak hrdý a nadšený, jejich budoucnost. To mu naplnilo srdce.“

rodina neoznámila žádné veřejné služby.