Ošklivé Kousky: Hovězí Játra

Na poště včera muž za pultem, když viděl, že moje obálka byla označena za Manhattanu, zeptal se mě, zda jsem byl „odeslání přísně tajné chile omáčka recept do velkého města.“Opravdu nemůžete říct nic, co by bylo z poloviny tak zábavné, ale řekl jsem mu, že kdybych měl přísně tajný recept na chile, podával bych ho s játry.“

od té doby, co jsem se vrátil do Nového Mexika, jsem dusil všechno v červeném nebo zeleném chile. Červená chile omáčka je mnohem lepší doprovod k játrům než zelená. Udusit játra v zeleném chile, a máte pocit, že jíte nějakou vyšinutou jaterní salsu. Ale ve spojení s červenou, játra chutnají bohatě, ale ne intenzivně, a kořenitost omáčky doplňuje silnou chuť orgánu.

z většiny druhů běžných druhů jater, které můžete najít—kuřecí, telecí, vepřové a hovězí maso-poslední je možná nejméně používaný a pochopený. Telecí játra, tak něžná a mírná, jsou moje oblíbená savčí játra, druhá pouze u různých drůbežích jater, která jsou bohatší a krémovější. Hovězí játra ztrácejí velkou část této něhy. Po pravdě řečeno, mohl bych žít zbytek svých dnů bez jíst další sousto hovězí játra. Ale říkám, proč ne diverzifikovat spotřebu všech jater, které máme k dispozici?

vepřová i hovězí játra mají stejný druh kovové vyzrálé chuti, kterou tolik lidí považuje za nechutnou pro játra. Což je důvod, proč, zatímco kuchaři mohou soté nebo opečené drůbeží a telecí játra na másle a jíst to bez větších ozdob, nenajdete příliš mnoho receptů dotazem na facku kus vepřové nebo hovězí játra do pánve. Ale to dělá medvědí službu tomu, jak příjemný může být čerstvý kus vepřového nebo hovězího jater, pokud máte něco velmi silného, co může jít s vaším entrée.

po celá léta mě červená chilli omáčka zmátla. Bylo to stejně temné a tajemné jako zelené chiles byly jasné a průsvitné. Zelená chile omáčka byla zdánlivě pyré z chiles, ale co přesně bylo v této sametově hladké červené tekutině, která pomalu kapala z lžíce jako med? Chuť červené chilské omáčky byla hluboká i šokující ve své syrovosti, jako by byla skutečně vykouzlena v kuchyni plné tajných ingrediencí a dobře střežených receptů.

jak se ukázalo, červená chile omáčka není nic jiného než omáčka s červeným chilským práškem. Nejzákladnější recept na červenou chile omáčku obsahuje mouku a olejový roux, vodu, sůl a červený chilský prášek. Běžné varianty patří přidání rajský protlak, skladem, a další chuť-posílení složek do směsi, ale to je naprosto přijatelné a velmi chutné—aby to bylo pouze s vodou a sušené červené chile prášek. Chilský prášek, který dostanete v Novém Mexiku, je vyroben z kombinace chilli, jako je guajillo, ale téměř jakýkoli chutný prášek, který máte po ruce, to udělá.

pečená játra v červené chile omáčce.

játra a červená chile omáčka: je to velmi příznivý zápas, až na jeden malý detail, o kterém jsem nepřemýšlel, dokud se věci v kuchyni již nedaly do pohybu. Teď vím, že pokud zakryjete bílkovinu, která je hnědočervená v omáčce, která je úplně červená, skončíte s entrée, které vypadá opravdu krvavě. Detaily, detaily.

Získejte recept „

všechny zde propojené produkty byly nezávisle vybrány našimi editory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v našich partnerských zásadách.