kdybych hrál na MTV show, byl by to skutečný život: jsem závislý na omáčce Ginger-Scallion. Tato posedlost začala, když jsem ji poprvé vyzkoušel v baru Momofuku Ssäm v New Yorku, ale úplně nekvetla, dokud jsem to nedávno neudělal doma. Slaný, kyselý, prostě-cibulová-dost (oficiální kulinářské termín) omáčka protíná bohatý a shovívavý Bo Ssäm—jejich poslední jídlo-hodné pomalu pečené vepřové—ale je stejně vznešené, pokapané na vrcholu míchaná vejce v dopoledních hodinách, hodil s ramen nudle, nebo přitulené nad pečený losos.
když jsem se pokusil vyrobit bo ssam doma, ztrojnásobil jsem dávku omáčky. Téměř polovina byl pryč poté, co moje skupina přátel hltal pár kilo vepřového masa, ale uložil jsem sklenici plnou je v zadní části lednice se ponořit do každodenní. Mám na to velké plány-základ smažené rýže s krevetami, extra chuť na pečených kuřecích stehnech, a kvazi-vinaigrette s pečeným květákem—pro začátečníky-ale je zábavnější vidět, s jakými náhodnými pokrmy se spáruje.
Foto Alyse Whitney
zde je návod, jak to udělat. To dělá téměř litr omáčky, takže pokud mi nevěříte v jeho návykovost, snižte recept na polovinu.
První přidejte šálek neutrální, vysoké kouření bodu oleje, jako je hroznový nebo slunečnice na malé pánvi na mírném ohni, a nechte ho sedět tam, dokud je to juuuust kouřit. Vylijete to na ingredience a nevaříte je, ačkoli, jakmile je připravena, sundejte pánev z tepla.
Tence nakrájíme dva svazky jarní cibulkou (umýt, pak re-rubberband je plátek t najednou) a přidejte do velké, tepelně odolné mísy. Oloupejte čtyřpalcový kousek zázvoru zadní lžičkou, plátek, a nasekejte co nejjemněji, než se vaše paže cítí,jako by spadla. Můžete také nasekat zázvor v mini-prep, ale nesnažte se zkratovat jarní cibulku—budou slizké a zničí omáčku.
přidejte zázvor do misky s jarní cibulkou a poté na něj nalijte horký olej. To pomáhá naplnit chuť intenzivněji, než kdybyste použili studený olej, ale pokud nemáte čas na zahřátí oleje, není to konec světa.
Next, přidáme pořádnou špetku košer sůl, pár polévkové lžíce světlé sójové omáčky, pokud můžete najít to (nesmí být zaměňována s nízkým obsahem sodíku—Čínská omáčka je světlejší, slanější, a tenčí než tradiční sójové, a používám Pearl River Bridge), a několik lžičky Sherry nebo rýžového vinného octa. Ochutnejte, jak jdete, a podle potřeby přidejte trochu sóji, octa nebo soli. Měl by mít nějaké koření ze zázvoru a podkladový česnekový skus z jarní cibulky, ale stupeň slanosti a octové ostrosti je na vás.
To teoreticky může trvat několik týdnů v lednici, ale to pravděpodobně nebude. Nést spoustu mincovny s vámi po celou dobu, protože budete dát tuto omáčku na errthing.
více ginger-scallion dobrota tímto způsobem: