1. Předehřejte troubu na 350°F. Sprej 9-palcový springform pánvi s rostlinným olejem vaření sprej.< br>2. Kombinujte drobky graham cracker, hnědý cukr a půl lžičky skořice ve střední misce. Nalijte roztavené máslo na směs a míchejte, dokud nejsou všechny drobky navlhčeny. Stiskněte tuto směs na dno a asi 1 1/2 palce nahoru po straně pánve.< br>3. Smetanový sýr porazte elektrickým mixérem, dokud nebude velmi hladký. Přidejte zbývající 1/2 lžičky skořice, granulovaný cukr, mouku, vanilku, muškátový oříšek, hřebíček, vejce, žloutek, dýně a zakysanou smetanu a bijte nízkou rychlostí, dokud nebude směs velmi hladká.< br> 4. Rozložte těsto na pánvi a položte pánev na plech pro snadnou manipulaci. Umístěte plech do středu trouby a pečte tvarohový koláč, dokud není střed nastaven, asi 1 hodinu. Ochlaďte na drátěném stojanu po dobu 15 minut.< br> 5. Uvolněte cheesecake z springform pánvi, spustit nůž podél vnitřní pánve. Odstraňte vnější kroužek a nechte koláč zcela vychladnout na drátěném stojanu. Před podáváním pevně zakryjte a chlazte alespoň 4 hodiny.< br>6. Před podáváním se šlehačkou a opečenými pekanovými polovinami přiveďte na pokojovou teplotu.< br>< br>činí 12 až 14 porcí