snažíme se jatečné maso na chladný den, protože to pomáhá v chlazení z masa rychleji, než dát to do ledničky na věku. V letošním roce nebudeme mít žádné problémy s porážkou v chladném dni. Měli jsme spoustu chladných dnů. Na rozdíl od loňského roku jsme zabíjeli v den s vysokou teplotou 58 stupňů F. Proto, aby se ochladit hovězí maso přiměřeně, než to dáme do chladničky na věku, jsme položili plastové fólie v zadní části přívěsu pak položil 6 kráva kousky na vrcholu a pokryté hovězí s o 200 kilo ledu a další plastové fólie. Jeli jsme s přívěsem do manželovy dílny, aby se k němu nemohla dostat jiná zvířata. Hovězí tam zůstalo celou noc. V noci bylo 33 stupňů F.
druhý den ráno, můj manžel a já jsem řez šest chlazené hovězí kousky na menší kousky tak, že by se vešly do našich dvou chladniček. Koupili jsme dva Frigidaire Konvertibilní mrazák / chladničky od Sears. Tyto chladničky jsou pro nás ideální, protože se jedná o chladničky a otočením spínače se promění v mrazničky. Hovězí maso stárne v lednici dva týdny, než ho rozřezáme.
Porážet Krávy
Poté, co kráva byla stárnutí v chladničce asi dva týdny, to je čas, aby řezník hovězí maso. Aby se maso trochu jednodušší střih, přepnout tlačítko z lednice mrazákem, firma maso; je to jednodušší střih mírně zmrazené maso z našich zkušeností. Proto používáme konvertibilní mrazák / lednici.
Jakmile je maso dostatečně chladný řez, můj manžel řeže maso a já balíček. Balím maso pomocí dvou různých metod. Jednou z metod je pouze umístění do mrazicích sáčků se zamykáním na zip. Používám tuto metodu pro maso, které budu brzy jíst, a ujistěte se, že vložené maso umístíte na snadno přístupné místo v mrazáku, aby mi připomnělo, že to nejprve uvařím. Mrazicí sáčky lze zakoupit hromadně ve skladu a jsou poměrně levné. Také pokud plánujete dopředu, můžete často najít kupón a prodej současně, což šetří peníze.
druhou metodou je balení masa do vakuově uzavřených sáčků. Mám vakuový těsnící stroj na úsporu potravin. Jídlo ve vakuovaných uzavřených sáčcích zůstává čerstvější déle a nespálí se v mrazničce. Maso, které budu konzumovat za více než šest měsíců do budoucnosti, se umístí do vakuově uzavřených sáčků. Je zřejmé, že vysáván uzavřené sáčky jsou dražší na nákup a vyžadují větší manipulační čas na balíčku masa správně. V této metodě obvykle balím polovinu masa, protože v ideálním případě toto zvíře poskytne mé rodině maso po celý rok až do příští porážky.
můj manžel má masovou pilu, kterou koupil z druhé ruky prostřednictvím místního obchodu s restauracemi. Tato pila na maso byla požehnáním, protože díky ní vypadají řezy masa lépe a je snazší proříznout kosti, což nám šetří čas. Použití masové pily může být nebezpečné, takže je nutné se naučit správně používat masovou pilu. Existuje mnoho online a video zdrojů, stejně jako knihy, které vám mohou pomoci naučit se používat masovou pilu. Můj manžel se naučil, jak dělat své kusy masa pomocí videí od Ask The Meat Man. Objednal si videa a sledoval je před každým dnem porážky a řeznictví, aby si osvěžil paměť. Moje nejlepší rada je nosit ochranné prostředky a jít pomalu a vzít si čas na škrty. Nenechte se rozptýlit v tom, co děláte.
nakrájíme několik různých druhů steaků. Řezáme horní kolo, spodní kolo, oko kolo, svíčková tip, T-bone, porter house, rameno steak a rib steak. Také jsme nakrájeli pečeně, fajita maso, hrudník, žebra, polévkové kosti, dušené maso, jazyk a oháňka. Když krájíme maso, odložíme kousky masa, které je třeba vykostit, stejně jako jiné maso, které lze použít k výrobě mletého hovězího masa. Mleté hovězí maso vyrábíme v samostatný den po porážce veškerého masa.
Řezání masa, stejně jako u nic jiného, bude jednodušší a lepší s praxí. Pokaždé, když krájíme hovězí maso – je to náš pátý rok-naučíme se, jak dělat lepší řezy nebo různé řezy. Vyžaduje to praxi a trpělivost. Nejsme odborníci; jen sdílíme své zkušenosti. Pamatujte, že tato porážka a porážka je nakrmit vaši rodinu. Nemůžete pokazit, když poskytujete jídlo pro svou rodinu.
Takže mletého Hovězího masa
Po porážet krávy máme spoustu maso vykostit, stejně jako zvláštně tvarované kusy a zbylé kousky z ořezávání steaky. Tyto kusy se používají k výrobě mletého hovězího masa. Maso vykostíme a ostatní kusy masa nakrájíme na středně velké kousky, abychom je mohli dát do mlýnku na maso, abychom vyrobili mleté hovězí maso.
Musíme nechat trochu tuku na maso nebo mleté hovězí maso by bylo příliš štíhlé a budeme muset přidat olej na vaření na pánvi na to, aby správně vařit. Držíme naše mleté hovězí maso poměrně štíhlé. Věřím, že poměr je asi 90% hovězího masa a 10% tuku.
používáme 3/4 HP mlýnek na maso. Můj manžel má pocit, že kdyby mohl odkoupit mlýnek na maso, koupil by si mlýnek na 1 a 1/2 HP. Větší mlýnek na maso koňské síly by byl schopen mletí masa za kratší dobu. Tento mlýnek používáme k výrobě mleté hovězí a vepřové klobásy.
umístěte kusy masa do mlýnku a plastové mleté hovězí maso rukáv na konci a zahájení plnění pytlů pro naše požadované množství, které chceme v každém sáčku. Pak jsme se na vzduchu z každého sáčku tím, že mleté hovězí maso vyplní tašku a vytlačovaly vzduch, který se omylem dostal do sáčku, otočte horní část sáčku a uzavřete sáček balení masa, balení pásku. Nakonec sáčky setřeme dolů, abychom se ujistili, že jsou čisté a vložíme do mrazničky.
Porážka a porcování vlastní krávu není těžké udělat, ale to vyžaduje práci. Když je vše řečeno a hotovo, je to velmi uspokojivá práce poskytnout naší rodině hovězí maso po celý rok. Domnívám se, že je to chytrý krok, abychom chovali vlastní hovězí krávy. Nikdy bychom si nemohli dovolit koupit bio hovězí maso, ale můžeme ho vychovat. Není to snadné, ale pak znovu, kdyby to bylo snadné, než by to udělal každý. Být soběstačný znamená, že vynaložíme další úsilí, abychom se o sebe postarali, a zvyšování vlastního hovězího masa stojí za to!