španělská Verze
Povzdech lima původní recept zveřejněna v Květnu 2010, aktualizováno s krok-za-krokem fotografie v říjnu 2016.
udělal jsem tento recept na peruánskou večeři, kterou jsem hostil společně se svým přítelem šéfkuchařem Luisem Martinezem v jeho restauraci, nepochybně jedním z nejznámějších dezertů v Peru. Ačkoli to není koloniální dezert, kombinuje velmi charakteristické chutě a metody. Podávali jsme to s Alfajores de Maicena, lahodnou kombinací.
Šéf Martinez organizuje tyto večírky v Houston. Umožňují vám „cestovat“ do různých zemí a zažít nové chutě a tradice ve skvělé společnosti. Doporučuji ho sledovat na Facebook, abyste měli přehled o nadcházejících událostech.
Recept převzato z knihy o Peruánské kuchyni Emilio Peschiera a Peruánské blog Peru Lahůdky
Tisk
Popis
svůdný dezert.
Ingredience
Scale1x2x3x
- 1 může kondenzované mléko
- 1 můžete kondenzované mléko
- 3 vejce, oddělit bílé a žloutky
- 1 šálek cukru
- 1/4 šálku sladké víno, port nebo marsala
- mleté skořice na prach
Návod
- Kombinovat kondenzované mléko a kondenzované mléko v pánvi s tlustou základnu. Vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud karamelizuje a nemá stejnou barvu jako dulce Leche (45 minut). Zpočátku můžete občas míchat, ale během posledních 15 minut je vhodné neustále míchat. Zhoustne a když pohnete lžící, můžete na několik sekund vidět dno pánve. Snižte teplo na minimum.
- v misce porazte žloutky po dobu 30 sekund ručním šlehnutím. Pomalu přidejte jednu naběračku vařené mléčné směsi do nepřetržité nitě za stálého míchání. Poté přidejte žloutky s mlékem zpět do pánve a intenzivně promíchejte. Manjar Blanco je nyní připraven.
- vařte 2-3 minuty za stálého míchání. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout po dobu 10-15 minut, občas promíchejte.
- distribuujte do sklenic, ve kterých je obsluhujete.
- připravte Bain Marie. Do mísy vložte cukr, vaječné bílky a víno a vařte nad mícháním Bain Marie, dokud se cukr úplně nerozpustí. Vypněte topení.
- Porazit s mixéru získat hebké a zářivě pusinky, nad Bain-Marie s zbytkového tepla.
- podáváme na manjar blanco a posypeme skořicí.
- ihned Chlazte nebo podávejte.
klíčová slova: Peruánský dezert, Povzdech Lima
povzdech-limen%cc%83o-5 
