Pro Jeho Další italská Restaurace, Marc Vetri Hlavy do Japonska

hodně Zoom probíhají jednání k přípravě pro zahájení Pan Maurice italština, Marc Vetri je nová střešní restauraci, která se nachází v Ace Hotel v Kjóto, Japonsko. Hotel i restaurace debutují v červnu 11, s Slavnostním otevřením plánovaným na konec tohoto roku, kdy je cestování, pravděpodobně, jednodušší. Vetri se sídlem ve Filadelfii, známý jako jeden z nejlepších kuchařů, kteří vaří italské jídlo v USA., musel zrušit dubnový výlet do Kjóta, ale říká, že je vše připraveno jít.

„italské jídlo je v Japonsku obrovské, pravděpodobně ještě více než tady. Ale nemyslím si, že někdo dělá červenou omáčkou-y věci, jako Sal karbanátky,“ Vetri říká, s odkazem na jídlo, pojmenované po jeho otci, který je známo, že pomocnou ruku v kuchyni na svého syna restaurací. Šéfkuchař popisuje svou nadcházející restauraci, pojmenovaný po svém dědečkovi, jako zábavná trattoria s prvky dvou jeho hitů Philly, Osteria A nyní uzavřený Amis, a “ dobrá směs regionálních potravin z Itálie a červené omáčky South Philly.“

Pan Maurice ‚ s se nachází ve třetím patře hotelu Kyoto s přilehlým střešním barem s pecí na pizzu na dřevo. Zach Kelberman, který poslední tři roky vaří v mezníku Vetri Cucina ve Philly, byl v Japonsku několik měsíců a pomáhal vše nastavit a hlásit se domů.

restaurace je pojmenována po Vetriho dědečkovi z matčiny strany. Tak se jmenuje i jeho starší syn. V 1940s a ’50s, Maurice Rotenberg vlastnil Maurice‘ s na 211 s. Quince Street v centru města. Luxusní restaurace byla známá svou hudbou, díky rozsáhlé sbírce nahrávek nashromážděné Rotenbergem, který byl přezdíván Maurice Maestro. „Pokud se zeptáte někoho na konci 70. let, na začátku 80. let, pokud si vzpomenou na Maurice, řeknou:“ Ach, to místo bylo úžasné, tam jsme chodili na zvláštní noc. Tam jsme šli na ples, “ říká Vetri.

Když šéfkuchař navštívil Kjóto letos v lednu, restaurace byla téměř dokončena, ale neměl jméno. Něco s „Sal“ přišlo na mysl, nebo možná dokonce „Maurice“, “ ale to se zdálo příliš elegantní pro příležitostnou restauraci. Hledám inspiraci, Vetri si vzpomněl, Pane Martino, under-the-radar italský sympaťák a na Východě Passyunk Avenue Marc a Marie Farnese otevřel dlouho před avenue byl cíl restaurace. „Viděl jsem pana. Martino a pomyslel si, “ a co pan Maurice?“Říká Vetri. „A všichni se z toho zbláznili.“

připojení k Ace Hotel skupina přišla prostřednictvím Khuong Phan, který slouží k opakování Vetri Cucina v public relations agentura Bullfrog & Baum. Phan nyní pracuje pro Ace; když hotel group plánuje jeho první Asii projektu, Phan přiblížil Vetri vidět, kdyby chtěl.

Portland Naomi Pomeroy a Los Angeles kuchař Wes Avila jsou také otevření restaurace v hotelu, která byla na trati otevřené v dubnu před COVID-19 přerušen. V tuto chvíli je Japonsko v boji proti viru dále než USA a Američané (spolu s návštěvníky z několika dalších regionů) nemohou v současné době vstoupit do země.

není to tak, jak Vetri očekával, že proces půjde. Ale s restauracemi ve Filadelfii zavřenými kromě odběru, “ jsem velmi vděčný ,že se to stalo.“, že to stále jde, “ on říká. „Mám velké štěstí, že máme restauraci, která se otevírá — cítím se šťastnější než kdy jindy, že jsem se k ní přihlásil.“

Vetri, 2020 finalistou národní James Beard Award za Vynikající Šéfkuchař, otevřel druhou polohu jeho uznávaný Vetri Cucina v Palms casino hotel v Las Vegas v roce 2018. Je dočasně uzavřena kvůli COVID-19. Philly “ s Vetri Cucina se zpočátku uzavřela, když do oblasti zasáhl koronavirus,ale nyní prodává verze svého degustačního menu. Fiorella, která se právě otevřela na křesťanské ulici 817 v únoru, podává těstoviny a omáčku. „Byli jsme rozdávat tisíce jídel,“ Vetri říká, a dodal, že strávil poslední dva měsíce překonfigurování restaurací dodržovat bezpečnostní protokoly, a on je připraven znovu.

Vetri a obchodní partner Jeff Benjamin prodal jejich další restaurace, včetně Amis, Osteria, Pizzerie Vetri, a Alla Spina, do Philly-založené maloobchodní gigant Urban Outfitters v roce 2015.

• Uvnitř Fiorella, Marc Vetri Těstoviny Určení Nachází v Jižní Filadelfii Řeznictví
• Zde je návod, Jak Marc Vetri je Vegas Restauraci Přišel O
• Philly je 15 Základní italské Restaurace