Rebarborové víno: 2 recepty na jarní úlitbu!

ti, kteří tento časopis nějakou dobu sledovali, si mohou vzpomenout na náš příspěvek v loňském roce, kde jsme vyzkoušeli dva velmi odlišné recepty na rebarborové víno. Měli jsme nikdy ani předtím, ale nemohl odolat lákadlu samotné rostliny, široké zelené listy a stonky brilantní karmínovou.

cílem bylo vyrobit je oba a možná rozhodnout, který recept jsme upřednostňovali. No, udělali jsme to a nechte je stárnout celý rok. Výsledky, stejně jako samotná rostlina, není snadné kategorizovat. Bylo by jednodušší napsat článek, pokud by byl jednoznačně vítězem.

Který Recept Vyhrál? Žádná Jasná Odpověď…

ale i když obě vína byla vynikající svým vlastním způsobem, ani jeden nebyl úplně to, co jsme očekávali, že by to mohlo být. Po několika nocích jarního veselí, nyní se cítíme kvalifikovaní vysvětlit tajemný, nádherný svět rebarborového vína.

recept #1: zázvor

než se ponoříme do krok za krokem pro každý recept, má smysl diskutovat o tom, jaký druh vína budete vytvářet. První víno je recept upravený z jednoho nalezeného v řemeslných nápojích, Lindy Wildsmith. Používá metodu chytání divokých kvasinek, ne na rozdíl od zázvorové chyby, a tak, abych udržel svá vína rovně, přezdíval jsem tento zázvor. (Tento štítek uvidíte na karboysech na obrázcích před námi.) „Zázvor“ obsahuje velmi vysoký podíl cukru a víno, které se nakonec stane, je sladké a silné, s velmi malou zázvorovou příchutí.

recept #2: šampaňské

druhý recept byl přezdíván „šampaňské“, protože místo divokých kvasinek vyžaduje přidání šampaňského kvasinek. Tento recept k nám přichází z jiného oblíbeného zdroje inspirace libace, nazývaného společník vinaře. Vzhledem k tomu, že to byl zkušební provoz, jsme zmenšen jejich 5 galon recept dolů, aby vyhovovaly 1 galon šarže. Toto víno se nemohlo lišit od prvního. Je to suché víno, vůbec ne sladké,ale stále poměrně vysoké v alkoholu, s nezaměnitelnou chutí a vůní rebarbory prosvítající. I když to bylo sušší, než se nám líbilo pro popíjení rovně, chuť a vůně byly něco zvláštního, když se smíchaly do jednoduchých koktejlů.

Com-párování

Upřímně, pro popíjení přímo, raději jsme tyto dvě vína smíchány dohromady v poměru 2 díly ‚Šampaňské‘ k 1 dílu Zázvoru.“Také jsme zjistili, že oba byli nejpříjemnější, když se smíchali s jinými nápoji, kde jejich složité a nečekané chutě zářily jako poznámky v koktejlu. Obzvláště jsme je milovali ve spojení se šumivým vínem, jako je Prosecco, nebo dokonce se šumivou vodou a nějakým sirupem bezinek. Abychom se druhý den vyhnuli bolestem hlavy, nebyli jsme schopni tuto teorii otestovat, ale také jsme cítili, že budou skvěle smíchány buď s ginem nebo vodkou a perlivou sodovou vodou. Je zřejmé, že je nutné další experimentování. Ale to je ta zábavná část!

pokyny pro přípravu obou receptů jsou níže. Pokud chcete sledovat v reálném čase, zde je odkaz na denní protokol pro první dva týdny fermentace.

pokyny

rebarborové víno #1: k zahájení fermentace použijte divoké kvasinky zázvoru!

tento recept je podobný zázvorové chybě, zázvorový startér se často používá k výrobě zázvorového piva. Zázvor, stejně jako jablka, je pokryt divokými kvasinkami. Tento recept je upraven z řemeslných nápojů Lindy Wildsmith. Změnil jsem jen pár detailů, ale většina z nich je její. Recept dělá jeden galon.

1) Připravte si ingredience

odstraňte listy a omyjte 3 libry rebarbory. Kostky rebarbory stonky do 1/2″ -1 “ kousky. Nakrájejte tlustý prst zázvoru (kůže může zůstat zapnutá). Šťáva 1 citron a pak kostky to, oloupeme a vše do 1/2″ -1 “ kousky.

2) Mash svůj zázvor / rebarbora “ Bug “

rozdrtit rebarboru s váleček nebo kraut pounder a umístit jej do keramické nádoby hliněné nebo nerezové oceli. Přidejte nakrájený zázvor, citronovou šťávu a nakrájenou citronovou kůru. Nalijte jeden galon vroucí vody na vrchol.

obal zakryjte plátnem. Tkaninu pevně zajistěte gumovými pásky nebo provázkem, aby nedošlo k pádu do směsi. Fermentujte tuto směs po dobu 10 dnů při přibližně 60°-70°F. míchejte ji denně, aby se zabránilo růstu plísní na povrchu.

3) Kmen a Přidejte Droždí v případě Potřeby

Po 10 dnech, kmen fermentovaný Zázvor/Rebarborové šťávy do další hluboké misce nebo v pánvi pomocí želé sáček nebo jemné sítko ok, odhazovat pevných látek. Přidejte 1 1/2 šálku cukru na každý půllitr získané šťávy a míchejte, dokud se nerozpustí.

dezinfikujte svůj 1 galonový džbán, musting cap a přechodovou komoru. Přeneste šťávu do džbánu o objemu 1 galon. Do otvoru džbánu přidejte 1 galonový uzávěr a vzduchový uzávěr naplněný vodou nebo dezinfekčním prostředkem. Nechte to kvasit po dobu 10 dnů při 60°-70°F.

pokud po 3 dnech nevidíte žádnou bublající aktivitu, pravděpodobně budete muset přidat nějaké kvasnice. Lžička šampaňského droždí by měla stačit.

4) uchovávejte po dobu 6-12 měsíců

dávejte pozor na přechodovou komoru. Víno je připraveno, když vzduchová komora sledovaná po dobu 5 minut nevytváří žádné bubliny. Vyměňte přechodovou komoru rychle za dezinfikovanou gumovou zátku, která udržuje anaerobní prostředí ve džbánu, aniž byste museli plnit přechodovou komoru po dlouhé měsíce skladování. Skladujte 6-12 měsíců na chladném a tmavém místě.

5) Láhev a užijte si

Po 6-12 měsíců, sifon víno do sterilizovaných lahví a těšit se! Sledujte naše tipy na plnění a hygienu cideru nebo piva zde.

Pokyny

Reveň víno #2: Šampaňské

Tento recept je upraven z jedné v Domácnosti Vinaře je Společník, Gene Spaziani a Ed Halloran. Opět byly provedeny některé změny, ale semeno receptu pocházelo z jejich knihy.

1) Připravte si ingredience

odstraňte listy a omyjte 3 libry rebarbory. Kostky na 1/2″ -1 “ kousky a vložte je do keramického hrnku.

2) Rozdrtit Rebarbora a Kvasit za 1 den

Pour 3 šálky cukru nad rebarbory, pak rozdrtit rebarbory a cukru spolu s použitím váleček nebo kraut pounder. Nechte tuto směs stát, pokrytou plátnem, jeden den. Zajistěte plátno gumovými páskami pevně, aby nedošlo k pádu do směsi.

3) další den přidejte další přísady

, vařte litr silného černého čaje a nalijte jej na směs rebarbory a cukru. Přidejte 1/4 lb rozinky, 1/4 lb lehkého medu a 1 drcenou tabletu Campden, poté přikryjte 3 litry teplé vody. Pokud nechcete používat čaj, může být místo toho použito 1/4 lžičky hroznového taninu. Tkaninu pevně zajistěte gumovými pásy, aby nedošlo k pádu do směsi.

4) Přidejte Droždí

další den, přidejte 1 lžička droždí živin, 1 lžička pektinové enzymů, a lžičku Šampaňské kvasinky. Tkaninu pevně zajistěte gumovými pásy, aby nedošlo k pádu do směsi. Nechte tuto směs kvasit po dobu 2 dnů.

5) kmen

napněte pevné látky pomocí želé sáčku nebo sítka s jemnými oky a zlikvidujte pevné látky. Odstraňte co nejvíce šťávy. Vraťte tekutinu do hrnku. Tkaninu pevně zajistěte gumovými pásy, aby nedošlo k pádu do směsi. Fermentujte po dobu 3 nebo 4 dnů.

6) Převod do Skleněné Džbán pro Konečné Kvašení

Dezinfikuje vaše 1 galon džbán, musting uzávěr a přechodovou komoru. Nalijte kapalinu plastovou nálevkou do skleněné nádoby o objemu 1 galon. Naplňte vzduchovou komoru vodou nebo dezinfekčním prostředkem a přidejte do džbánu.

7) stojan pro vyjasnění

nechte tuto směs kvasit na chladném a tmavém místě. Po měsíci sifonujte víno do nového čistého džbánu a nechte sediment za sebou. Doplňte vodou, abyste naplnili autochlapec a nechte jej znovu kvasit.

8) konečná fermentace

Rack znovu za 3 měsíce. Když je víno čisté, láhev. Ochutnejte víno 6 měsíců po plnění do lahví. Sledujte naše tipy na plnění a hygienu cideru nebo piva zde.

na vás…

je to součást naší mise zde v Mountain Feed, která vám pomůže častěji připravovat chutné, udržitelné domácí jídlo. Zastavte se a pozdravte Facebook, Twitter, Instagram nebo Pinterest. Nebo, jako vždy, můžete to udělat staromódním způsobem a přijít do obchodu a promluvit si s jedním z našich interních odborníků.

vedení skvělého deníku vede k lahodným výsledkům! Nechte se inspirovat novými recepty, odbornými články a domácími dobrodružstvími v našem měsíčním časopise.