Cannoli šálky (zjednodušená verze tradiční Sicilské cannoli) od Antonella Bonesse, autor Cucina Per Te. Přečtěte si níže, jak Antonella sdílí svůj recept a jeho příběh.
když jsem vyrůstal v Itálii jako dítě, musím přiznat, že mám strašnou nostalgii po italských dezertech a pečivech. Na italských dezertech je jen něco, co je činí nezapomenutelnými a těžko překonatelnými. Žádný svátek, kdy šel během mého dětství v Itálii bez návštěvy cukrárny nebo s rodinou přinést přes zásobník pro speciální příležitosti. Jíst pečivo po vydatném jídle bylo v našem domě jistě posvátnou událostí.
pokud jde o dezerty, Itálie má určitě nějakou rozmanitost. S sladké shovívavý dezerty z jihu, a krémová sofistikované pečivo severu, zdá se, není úniku z vyžívá v lákavé dobrodružství.
můj oblíbený je samozřejmě Sicilský cannoli. Nemůžu jim odolat. Nejen, že jsou tyto pečivo chutné, ale vzpomínám si, že jsem byl dítě a žasl nad krásnými výlohami cukrárny. Krásné je podhodnocení. Pokud jste se někdy rozhodli navštívit Itálii, nezapomeňte navštívit pasticceria!
Protože miluju Sicilské cannoli, rozhodl jsem se zjednodušit recept (vynechat smažení všechny dohromady), a aby je do trubičky poháry…
Kdo tě učil tento recept?
moje máma mě naučila, jak dělat sicilské cannoli; jeden rok jsem je však chtěl vyrobit a neměl jsem žádné válečky. Tak, hrál jsem si s receptem a přišel s poháry cannoli.
jak dlouho tento recept prošel vaší rodinou?
pravidelné cannolis byly v mé rodině více než 3 generace.
kdy chcete vařit toto jídlo?
dělám pravidelné cannolis často. Vlastně každý týden. Mám svůj vlastní soubor klientů, kteří si je objednávají ode mě po celou dobu. Někteří mě dokonce označují za královnu cannoli. Cannoli poháry dělám na dovolenou. Vánoce, díkůvzdání, Velikonoce, každá příležitost.
jaká je vaše oblíbená vzpomínka na vaření tohoto jídla?
musím říci, že je to spíše o tom, jak je dělám, než o konkrétní paměti. Chcete-li vytvořit pravidelné cannolis, potřebujete válečky. Před lety jsem si stěžoval svému otci o tom, jak nesnáším kovové válečky, protože jsem se často spálil. Můj táta mi nakonec poslal válečky, které si vyrobil ze sušeného bambusu, který má ve skutečnosti na svém pozemku v Itálii. Táta mi vysvětlil, že takhle se dřív dělaly kanóny. Cítím velkou hrdost a spojení se svou rodinou, když dělám cannolis pomocí bambusových válečků.
složení:
- 1 a 1/2 šálky all-purpose mouky
- 2 lžíce krystalového cukru
- 1/4 lžičky soli
- 1 hůl velmi studené nesolené máslo, nakrájené
- 2-3 lžíce ledové vody
- 1 kontejner (15 oz) plnotučného sýra ricotta při pokojové teplotě (nebo dva 8oz kontejnery smetanový sýr)
- 1 šálek ( nebo více) powered cukru
- 2 lžíce krystalového cukru
- 1 lžičku citrónové kůry ( nebo vanilkový)
- Čokoládové lupínky (volitelné)
Příprava:
- Smíchejte 1 a 1/2 šálky all-purpose mouky a 2 lžíce cukru v středně velké misce.
- nakrájejte 1 tyčinku chlazené nesolené máslo na kousky.
- se směšovačem, nakrájeným na másle, pracuje, dokud směs nepřipomíná hrubé jídlo.
- přidejte 2-3 lžíce ledové vody; pracujte s rukama, dokud se těsto nespojí. Pokud je těsto stále drobivé, přidejte polévkovou lžíci najednou více ledové vody (až 4 další polévkové lžíce). Nepřehánějte.
- obal v plastu; chlazte nejméně 1 hodinu.
- Ve velké míse, porazit všechny plnicí složky s elektrickým mixéru na střední rychlost po dobu asi 3 minut, nebo dokud krémová.
- vložte náplň do plastového sáčku na skladování potravin o objemu 1 galon; chlazte alespoň půl hodiny.
Vaření Instrukce:
- Předehřejte troubu na 425°F.
- Na lehce pomoučené pracovní ploše, vyválíme koláč těsto s váleček.
- posypeme skořicí a granulovaným cukrem, aby se pak váleček vtlačil do těsta. Těsto by mělo mít tloušťku asi 1/2 palce.
- pomocí 3palcové kulaté frézy vystřihněte pečivo. Lehce zatlačte každé pečivo do muffinového šálku.
- pečte asi 10 minut nebo dokud nejsou pečivo zlatohnědé.
- zcela ochlaďte v pánvích, asi 15-20 minut.
- těsně před podáváním vyjměte náplň z chladničky. Odřízněte spodní roh sáčku; do každého šálku vložte polévkovou lžíci plnění (nebo více). Posypeme čokoládovými lupínky a podáváme. Zbývající šálek pečiva skladujte při pokojové teplotě a naplňte do chladničky.
Připojte se k nedělní večeři, týdennímu e-newsletteru ISDY, pro nejnovější porci všech italských věcí.
můžete si koupit Antonella kuchařku, Cucina Per Te, na Amazonu a Blurb.